馬上就要過年了，說到年夜飯，我家飯桌上必有一道菜，每年都吃，雷打不動，而且特別受歡迎，這道菜就是芹菜炒牛肉。從小到大都愛吃牛肉，感覺吃不膩似的，用芹菜來炒牛肉，芹菜自帶香氣，加上爽脆的口感，自然是再好吃不過了。也許大家有個疑問，為什麼每年過年都要吃芹菜炒牛肉呢，因為芹菜的芹跟「勤」諧音，寓意勤快的意思。小時候我曾經也好奇過，問母親為啥要吃芹菜，母親說吃了芹菜，家人在新的一年更加勤懇，那時候年紀小，還體會不到更深一層的意思。芹菜炒牛肉成了我家年夜飯必備的下飯菜之一，當然，這道菜也很適合下酒哦。我喜歡牛肉和芹菜夾在一起吃，如果有米酒，就再喝一口熱乎乎的米酒，那滋味真是好極了。
芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但也是考驗廚藝的一道菜，很多人不懂牛肉怎樣炒口感才嫩滑，也不懂芹菜怎樣炒才能顏色翠綠，口感爽脆，這些小問題其實一點都不難。牛肉在切之前，你必須觀察它的紋路，是順著紋路切，還是逆著紋路切呢？牛肉醃製的時候需要用到哪些材料呢？芹菜先炒還是牛肉先炒呢，估計很多人都不懂，待會我會在製作過程中給大家詳細講解，只要按著我的方法來操作，掌握2個竅門，保准比飯店做的還好吃。用這道菜來招待客人會讓你倍有面子，無論是大人還是小孩，都會喜歡這道菜的。下面我給大家分享芹菜炒牛肉的具體做法以及製作竅門，請大家仔細閱讀我的文章吧！
【家常芹菜炒牛肉】
【食材】：芹菜150克，牛肉200克，生抽2勺，老抽3克，雞蛋清1個，紅薯澱粉1勺，紅辣椒3個，小米椒2個，生薑1小塊，大蒜2瓣，鹽少許，清水少許，食用油適量。
【做法】：
1，首先準備好需要的食材，牛肉我用的是裡脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2，先將牛肉清洗乾淨，然後逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
3，在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。
4，接著將芹菜去根後洗凈，切成小段，再將生薑去皮後洗凈切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裡備用。
5，鍋里放油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裡備用。
6，鍋里留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。
7，辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8，再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
9，最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
10，裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。
小貼士：
1，芹菜儘量選嫩一點的，這樣口感才好。
2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久會影響口感。
這樣一款簡單易學、營養美味、下酒又下飯的芹菜炒牛肉你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這款家常菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個讚吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！