今天是農曆十二月初八——臘八節。
在這天，除了喝臘八粥外，相信很多地方都會有泡臘八蒜的習俗。
臘八蒜，顏色翠綠、味道酸辣爽口，因此備受大家喜愛。
無論是吃團圓餃子還是火鍋的時候，桌上不免都會盛放一碗臘八蒜。
此外，坊間還流傳著「吃臘八蒜能軟化血管、預防感冒」的功效。
還有人說臘八蒜還可以抗癌。
但除了好吃，你有沒有想過為何大蒜會變綠？吃大蒜真的會軟化血管、預防感冒？今天就好好說一說。
臘八蒜為什麼會變綠？
其實，大蒜變綠的原理很簡單。
大蒜中本身含有一定量的「含硫物質」，食醋中含有較多的醋酸，當兩者相遇後，這些含硫化合物在「酸性環境＋蒜酶」（醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，導致蒜酶與底物接觸）的作用下就會發生結構變化。
臘八蒜在醃製過程中最先生成的是藍色素（蒜蘭素），但其本身並不穩定，隨著時間推移它會逐漸轉化為黃色素（蒜黃素），當黃色和藍色兩種含硫色素疊加之後，就形成了臘八蒜的「翠綠色」。
再往後發展，臘八蒜中的藍色素全部轉化為蒜黃色素，最終呈現出來的結果就是「淺黃色」。
那常吃臘八蒜真的可以軟化血管？
臘八蒜真的可以軟化血管？
醋是很多人眼中的「養生佳品」，大蒜更是被譽為「殺菌利器」，兩者完美結合之後，就被傳成了「吃臘八蒜能夠軟化血管」。
但從科學角度來看，這樣的原理其實並不存在。
雖然醋很酸，蒜很辣，但這種「酸辣」和血管並不會有任何「實質性接觸」，更不會起到降血壓、預防心腦血管疾病的作用。
這是因為食物進入人體後，其傳輸渠道是消化道，醋酸進入到小腸中就會被鹼性消化液中和掉，最終可以吸收進入血液的醋酸非常少，而且這些醋酸也很快就會被肝臟清理掉。
雖然很多動物試驗中可能存在相應研究結果，但給動物投放功效物質的方式和劑量與人體存在太大區別，不能直接替換看待。
也就是說，臘八蒜從根本上來說，並不存在軟化血管、降血壓的作用，如果一次性食用過多反而會由於攝入較多醋酸而刺激和損傷食道。
吃臘八蒜可以抗癌？
臘八蒜「抗癌」的 說法，更多是來自於之前的一些觀察性實驗，科學家發現可能大量（注意是大量）食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生；後續還有零星的一些對照試驗在證明大蒜對於癌症的預防作用。
其實，很多實驗都是多種添加成分共同對照，並不能直接認可僅是蒜在起作用。另外動物實驗和人體存在本質區別，在添加劑量和方式上面需要「客觀看待」，如果真正吃到動物實驗中投放的劑量，那對於人體的刺激和傷害將遠超過所謂的作用，實則「得不償失」。
因此，雖然大蒜在動物實驗中有一定的益處，但是只能作為一種食品對待，不要誇大功能性。
臘八節前後正是溫度較低的時間段，一不小心就會感冒，因此很多人依靠「吃臘八蒜」來預防感冒，事實情況又是如何呢？
吃臘八蒜可以預防感冒？
說大蒜可以預防感冒，是因為其中含有大蒜素。大蒜素可以殺菌，所以一定就能預防感冒？
不好意思，您又想錯了！
要知道，關於「大蒜素的抗（殺）菌作用」研究都源自於各種體外研究，而體外試驗並不能直接替換到人身上，體內和體外存在差別。
「大蒜素」這種物質本身並不穩定，當其進入循環系統之後，會迅速降解為其他化合物，難以發揮其實際作用。
再者，大蒜中所含的大蒜素並不多，想要起到「抗感冒的藥物作用」，根本達不到所需的劑量。
如果和動物試驗中的投放劑量相匹配，每天甚至需要吃十幾斤甚至幾十斤的大蒜（臘八蒜），很顯然這是不現實的做法。
所以，靠吃臘八蒜去預防感冒並沒有科學依據，不要盲目輕信。
吃臘八蒜，需要注意些什麼？
臘八蒜，食用要限量
食用臘八蒜，對於人體有一定的刺激性，所以吃可以，但不可過量。
正常來說，單日吃臘八蒜的量不建議超過3瓣。
有些特殊人群不適合吃
1. 對於醋或者蒜存在過敏問題的人群不能食用；
2. 胃腸比較敏感或存在消化系統疾病的人群不建議吃臘八蒜，避免加重疾病；
3. 存在眼部疾病的朋友要拒絕吃蒜，避免不必要的刺激；
4. 正在服用「達比加群」、「華法林」等可能與蒜髮生作用的藥物的人群不可食用，避免影響藥效，甚至產生更嚴重的藥物毒性。
綜上所述
「臘八蒜」
是一種容易對身體產生刺激的食物
人體單次食臘八蒜的量非常有限
雖然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分
但是從現實來看
對人體並無大的作用
更不會預防感冒和軟化血管
請科學看待