青菜又叫小白菜、油菜、油白菜，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，南北廣為栽培，青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人們譽為「抗癌蔬菜」，下面小編就和大家分享一下青菜的營養價值吧!
青菜的營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
1、鈣：青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
2、粗纖維：青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
3、胡蘿蔔素：青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、維生素C：青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。
5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
6、植物纖維素：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
7、葉綠素：青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。
8、葉酸：青菜中還有葉酸，有助於骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症，對孕婦尤其重要。
9、維生素B1和B2：青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。
10、鐵等微量元素：一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
青菜的營養成分含量表
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量23大卡胡羅卜素620微克鉀210毫克
鈣108毫克維生素A103微克鈉55.8毫克
磷39毫克維生素C36毫克鎂22毫克
碳水化合物3.8克蛋白質1.8克鐵1.2毫克
纖維素1.1克維生素E0.88毫克硒0.79微克
煙酸0.7毫克脂肪0.5克鋅0.33毫克
錳0.23毫克核黃素0.11毫克銅0.06毫克
硫胺素0.04毫克