食物過敏，是人體的免疫系統對某一特定食物產生的一種不正常的免疫反應。過敏者會將正常無害的物質誤認為有害的東西，產生抗體，這種物質就成為一種「過敏原」。過敏原有很多種，有花粉、粉塵、食物、化學物質、紫外線等，因此會出現各種千奇百怪的過敏現象。輕者可能引起噁心、嘔吐、皮膚充血、瘙癢、頭痛以及頭暈等症狀，嚴重的還有可能引發血壓急劇下降、意識喪失、呼吸不暢甚至是過敏性休克等症狀。有過敏史的朋友可以通過過敏原測試來了解自己對哪些物質有過敏反應，但是也有患者反應說：「經常吃的東西，以前從來沒有過敏反應，怎麼突然就引起過敏了？」

俗話說「民以食為天」，當我們的身體與某些特定食物不友好相處時是多麼鬱悶的事情。特別是在現今環境污染和食品安全問題頻發的背景下，我們很有必要來探討一下食物和過敏的關係。

有病例顯示，李先生生活在海濱城市，家裡的餐桌上少不了蝦蟹等海鮮，他與家人都沒有對海鮮有過敏反應，可是不知道從什麼時候開始，李先生突然就沒有了「口福」

過敏反應實際上是人對正常物質（過敏原）的一種不正常的反應，有著非常明顯的遺傳傾向和個體差異。正常情況下，人體的免疫系統像衛士一樣保護著我們的身體免受有害物質的侵襲，我們的免疫細胞互相對抗著來維持一種微妙的平衡，但我們的身體情況會隨季節、氣候或自身因素而發生改變，當過敏者體內的持續維持的平衡被打破時，身體被激發進入了致敏期，變成高敏狀態，這時意想不到的過敏也就發生了。

是什麼激發了過敏？

引發過敏對原因多種多樣，與家族遺傳基因相關，也有後天因素誘發的。

大多數食物過敏症患者的身體里都有專門應對入侵過敏原的免疫球蛋白E抗體（IgE抗體）以及IgG抗體。當過敏原入侵時，便會與這兩種抗體發生反應，導出人體出現瘙癢和腫脹，皮膚紅疹、發癢，流鼻涕或腹瀉等過敏症狀。還有的過敏體質是因為缺乏消化酶，使得蛋白質還沒有充分分解就吸收進入血液從而引發腸胃道過敏反應。

從外界因素來看，我們生活的環境的改變和污染也有可能會引發過敏，這就是人體的免疫系統狀態隨著環境的改變而發生了變化。因為過敏是由內外因綜合所致的，後天誘發的過敏又分幾種情況：

1、 過去生活環境中的過敏原不多，雖產生了過敏反應，但沒有什麼臨床症狀，當改變了生活環境，過敏的反應就表現出來了；

2、 後天誘因導致身體變成了過敏體質；

3、 過敏原「泛化」，由單一過敏原擴大到兩種甚至多種，症狀也可能逐漸加重。

對於過敏，現在常見的治療方法主要是脫敏治療。在明確過敏原的前提下，把微劑量的過敏原注射到患者體內，通過較長多一段時間讓免疫系統的細胞和過敏原和睦共處，免疫反應也就相應減弱了，直到免疫系統不再把過敏原當做敵人，就達到了脫敏的效果。但脫敏治療所需的時間很漫長，有很多人堅持不下去讓效果大打折扣。一般情況下還是以嚴格避免接觸過敏原為原則，如果發生過敏反應，應該尋求醫生的幫助。