蔬菜到底有沒有抗生素？相信是很多人心中的疑問！
話說抗生素是藥物，是給人和動物治病用的。
好像與蔬菜是八竿子挨不著的事。
怎麼會跑到蔬菜里去呢？
抗生素又是什麼東西呢？
抗生素是一種生理活性物質，是微生物的次級代謝產物或者人工合成的小分子有機化合物。從20世紀
40年代開始延續至今，挽救了千千萬萬人的生命，開創了醫療行業的抗生素時代。但是，抗生素的副
作用也給一部分人的生命健康帶來了損失。近年來，由於全球抗生素濫用問題導致的超級細菌災難正在
上演，控制抗生素濫用，避免細菌抗藥性已經成為全世界的共識。
再來看一下近期的一組數據：
廣東某大學在廣州7個超市和11個菜市場採集21個品種的蔬菜檢測，結果發現其中94%的蔬菜樣品檢出
喹諾酮類抗生素（諾氟沙星、環丙沙、洛美沙星和恩諾沙星），其中六種常見葉菜的抗生素殘留均超過
100微克/Kg的高水平，最高達1683微克/Kg。其他機構陸續在市場上的蔬菜中也都檢出含量不等的各類
抗生素殘留，以四環素類抗生素居多。
據有關研究表明，菜地土壤里積存了較高濃度的抗生素，最終只有三條途徑轉移。一是被降解，二是隨
地下水遷移，三是被富集到蔬菜中。
第一條途徑：抗生素在土壤中的降解途徑主要有光降解和生物降解。不同抗生素降解率差異很大，如喹
諾酮類和四環素類容易光降解，而鹽黴素則幾乎很少被光降解。研究表明，鏈黴素、土黴素在環境中不
易降解，螺旋黴素低濃度降解很快，但濃度高時需6個月才能降解完，桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降
解需3～4個月，在無氧環境中，降解所需要的時間更長。
第二條途徑：隨著雨水和灌溉，以地表徑流匯集到水體中，或者在淋溶和滲透作用下，向地下水系遷
移。
第三條途徑：通過植物根系的吸收，被被富集到作物中。有研究表明，多種蔬菜具有富集抗生素的能
力，其中大部分葉菜都具有較強的吸收抗生素能力。此外，像土豆、豆角和黃瓜也都具有富集抗生素的
能力。
蔬菜竟然如此偏愛富集抗生素，那我們應該怎麼辦？
其實，最好的辦法是從源頭控制，為避免污染土壤，更避免通過蔬菜傳給人類。通常的做法如下：
1、 高溫堆肥。這種處理方法有一定效果，標準的高溫堆肥後可以降低抗生素殘留比例在40%-85%之
間，農村常用的土法堆肥效果很差。
2、 厭氧發酵處理。就是常說的沼氣化處理，這種方法理論上可以將抗生素殘留完全去除，但是需要很
好的工藝技術和裝備，農村常用的沼氣池處理的效果也只比堆肥方式略高一些。
3、 晾曬。根據大部分抗生素具有光降解的特性，在保證不滲漏的場地上將畜禽糞便攤開晾曬後可以去
除大部分抗殘。例如，金黴素在光照下平均3.24天分解，避光時則需要160天；恩諾沙星光照分解較
快，避光時則基本不分解。這種方法的缺點是肥料里的養分也會揮發損失。
4、 必須使用有機肥的生態農場，如果不能確認其中抗生素殘留，最好施用後留足休耕期，使其有足夠
的自然降解時間。
5、 施用可能有抗生素殘留的有機肥後，儘可能避免種植富集係數比較高的蔬菜品種。
眾所周知，攝入低劑量抗生素可能帶來細菌耐藥的風險，面對無處不在的抗生素，實在有些防不勝防的
感覺。只施用化肥的蔬菜抗生素藥殘比施用有機肥的少，但是有農藥殘留、硝酸鹽高、營養價值低、口
感差。所謂施用農家肥或有機肥的農家菜，雖然營養高、口感好，但是可能抗生素殘留也可能高。
菜是每天必須要吃的，怎麼買怎麼吃，似乎變成兩難問題了，現實就是如此，只要你一直購買常規蔬菜
就沒辦法兩類風險都規避。
我們正在以犧牲環境和自身健康的代價實現高速發展，也正在走西方國家先污染後治理的老路，但願我
們國家能儘早渡過這段時期，綠色中國夢早日變為現實，如此國之興盛，民之幸福。