干煸雞翅
原料：雞翅中500克。
調料：干辣椒段50克，乾花椒30克，香蔥段30克，干生粉10克，澄面10克，雞蛋1個，紹酒、鹽、蔥段、薑片各5克。
製作：
1、雞翅中洗凈，順長劃一刀，加入蔥段、薑片、紹酒、鹽、干生粉、澄面、雞蛋抓勻上漿，醃製20分鐘。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下翅中中火浸炸至熟透時撈出。升高油溫至八成熱，下入翅中中火快速復炸至金黃色且外酥里嫩，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，下入乾花椒、干辣椒段小火焙香，倒入炸好的雞翅中、香蔥段，小火干煸2分鐘，撒熟芝麻出鍋裝盤即成。
小貼士：
1、上漿時注意配比，生粉、澄面各10克，與蛋清合力致脆，效果不凡。
2、最後一步需用小火將花椒、辣椒焙香，否則香味還沒溢出小料便糊了，成菜口感不佳。
干煸紅燒肉
旺銷理由：五花肉經過兩次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感絲毫不膩。
批量預製：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。
走菜流程：
1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。
2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入干辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。
獨家製作關鍵點：
1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會儘可能吸收到辣椒的香氣。
2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。
3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進香味。
4、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間干煸而變糊。
干煸椒鹽排骨
用料：
豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法：
1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘;
2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油備用;
3、鍋留底油，放入蔥花、薑片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
干煸牛肉絲
用料：
牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個
做法：
1、將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段;
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時;
3、放入郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;
4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
干煸四季豆
用料：
四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈後用手掰成寸段，瀝乾水分備用;
2、肉餡中加料酒和生抽，醃10分鐘左右;
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末;
4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘);
5、鍋中余油，倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊;
6、倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻;
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
干煸菜花
用料：
菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
做法：
1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散;
2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃;
3、倒入洗凈瀝乾的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝乾，不然就沒有干煸的香味了);
4、調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生;
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味;
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
干煸茶樹菇
食材
茶樹菇750克、肉、姜、蒜、辣椒、醬油、糖、料酒
步驟
1.茶樹菇過熱水燙一下立即撈出瀝乾水份切成適當大小段。
2.肉切絲，蒜姜切末。
3.鍋入少許油先炒香肉絲後盛出備用。
4.鍋再入少許油，中火，炒香蒜末薑末後放入辣椒。
5.倒入茶樹菇。
6.倒入一勺醬油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶樹菇水份減少。
7.倒入炒好的肉絲，按個人口味放鹽後繼續翻炒至均勻。
干煸杏鮑菇
用料：
杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺
做法：
1、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲;
2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出
3、將洋蔥倒入不粘鍋內， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒;
4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。
干煸剁椒春筍
用料：
春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙
做法：
1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味;
2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片;
3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣;
4、然後放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態;
5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒;
6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。
茶香乾煸蝦
用料：
明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法：
1、普餌干茶用熱水進行沖泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用;
2、將蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲，蔥切段;
3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦，同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右);
4、泡後的蝦撈出瀝乾水份備用;
5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用;
6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制;
7、待蝦身紅透撈出，然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短，主要是為了讓蝦更酥);
8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。
干煸肥腸
用料：
豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘;
2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出;
3、滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸;
4、煸至肥腸表皮微捲髮黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒;
5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。
干煸墨魚頭
原料：墨魚頭1個，西芹30克，青紅辣椒100克。
調料：干辣椒5克，料酒10克，醬油15克，花椒粉2克，醋5克，蔥姜蒜末各5克，鹽8克，色拉油50克。
製作：
1、西芹洗乾淨切成段，青紅椒切成絲備用；
2、墨魚去點眼睛，放入清水中，汆湯去掉表皮的膜，切成片備用；
3、鍋上火，倒入清水，燒開，下入西芹、青紅椒汆水備用；將切好的墨魚頭再次汆水成熟備用；
4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熟，下入干辣椒、蔥姜蒜末爆香，下入墨魚頭煸炒，再下入西芹、青紅椒爆炒，烹入料酒醋、醬油、鹽、花椒粉炒勻，裝盤即可。