在大眾視野里「消失」已久的空氣炸鍋，近日因一則負面消息重新受到關注。
2019年12月，一項來自韓國的調查結果顯示，其市面上在售的10款空氣炸鍋中，有4款製作出的薯條致癌物丙烯醯胺含量超標，最嚴重者竟超標了兩倍多。調查結果一經公布，以「健康烹飪」作為賣點的空氣炸鍋，瞬間陷入了尷尬的境地。「健康」標籤被摘掉，那麼對消費者來說，空氣炸鍋還有購買的必要麼?
無油「油炸」名不副實
「空氣炸鍋」這名字聽起來非常具有科技感，從字面意思上理解，似乎是用空氣來代替食用油完成對食物的炸制處理過程。但事實上，空氣炸鍋製作的食物並非傳統意義上的「油炸」食品，它的工作原理更加類似烤箱，是通過熱風在封閉的鍋內不斷進行熱流循環這一過程，讓熱空氣帶走食物表層的水分，使食物具有了酥脆的口感。
2010年的IFA國際電子消費展上，飛利浦推出了第一款空氣炸鍋，隨後，九陽、蘇泊爾等品牌也紛紛跟進。由於空氣炸鍋所主打的「無油健康」賣點，與當下流行的健康、養生理念十分契合，因此一經推出就受到了消費者歡迎，曾一度被視為廚房小家電之中的「網紅」產品。
但「健康」對於空氣炸鍋來講是一道微妙的命題。它的「無油」烹飪並非真正無油，像雞翅、五花肉這類自身脂肪含量豐富的肉類，製作時不需要放油;而像蔬菜、脂肪含量較少的雞胸肉這類食材，在製作時仍需添加少量食用油，以達到「油炸」效果。同時，空氣炸鍋的高溫加工會致使食物營養流失，食物中的澱粉和油脂在120度高溫下可能會生成丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，對人體健康造成影響。業內專家告訴記者，空氣炸鍋並不能從根本上改變油炸食物帶來的健康困擾，如果單純從追求飲食健康的角度講，還是建議消費者少吃炸制食物，「蒸」、「煮」等烹飪方式更能留存食物的營養。
此外，空氣炸鍋還存在著諸多痛點。最直觀的就是它製作的食物口感不一定能達到真正油炸的效果。其次，空氣炸鍋與電烤箱、蒸烤箱之間存在替代關係，相比之下前者的容量小，工作時會產生一定量噪音，能夠烹飪的食物種類少;大品牌例如飛利浦的空氣炸鍋，售價普遍在千元以上，與烤箱類產品相比，並不具備明顯的價格優勢。
「空氣炸鍋能夠進入市場且存活多年，說明這類產品還是具有一定的優點和受眾的。空氣炸鍋切入市場的出發點是『健康』，但從消費者的實際使用情況來看，它烹飪出的食物效果和口感並沒有認知中那麼好，電烤箱、蒸烤箱這些替代品的影響也切實存在。」奧維雲網廚衛事業部研究副總監李婷告訴中國家電網記者，從目前的發展來看，空氣炸鍋市場一直不溫不火。
市場亂象還需治理
曾經在空氣炸鍋這個品類被廣泛看好的時候，飛利浦、九陽、蘇泊爾等家電巨頭們都先後推出過空氣炸鍋產品搶占市場。但如今，搜索平台上顯示的空氣炸鍋最新消息已寥寥無幾。巨頭品牌們的熱情似乎也已經隨著空氣炸鍋熱度的褪去而消散了，市場已經逐步變為中小品牌們的「天下」。
記者在淘寶平台搜索時發現，空氣炸鍋品類中，銷量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九陽只能屈居第三;而最早推廣空氣炸鍋的飛利浦，在銷量排行榜中基本看不到其產品的影子。前兩年推廣過空氣炸鍋的蘇泊爾，現如今其天貓旗艦店內已經搜不到空氣炸鍋的相關產品了。
在搜尋引擎中輸入關鍵詞「空氣炸鍋哪個品牌好」，顯示出的信息也是魚龍混雜。一款名為「久哥」的品牌在宣傳中稱「國外市場占有率高達60%」，但記者沒有找到更多可以支撐其論點的依據。更有一些品牌在其宣傳文章中，通過踩低其他品牌來達到宣傳目的，行業整體表現良莠不齊。
總的來說，空氣炸鍋市場的冷淡，造成了大品牌「食之無味」熱情度低，質量差的小品牌趁機鑽空子等現象，市場亂象還需治理。
像空氣炸鍋這樣曾被各方廣泛看好，但最終沒能「火」起來的家電品類還有很多，如電飯盒、煮蛋器、酸奶機等。由於企業「盲目跟風」，對這些新品類的策劃中，往往沒能充分考慮到產品是否真正契合消費者需求、是否能夠解決用戶痛點，最終推廣的結果大多也是難見成效。
「家電品類每年都會推陳出新，新的細分品類能夠為市場帶來活力，推動行業的健康發展。不過，這其中也有不少品類如同曇花一現。一個品類沒能真正火起來的原因很多，不只是產品自身的原因，也可能是推廣存在問題，或是市場出現替代品等等。所以行業在推出新興品類前，一定要做大量的市場調研，此外還要考慮這個品類的替代品對於它來說是否會帶來很大威脅。」李婷告訴記者。