扁鵲是和張仲景、華佗、孫思邈、李時珍等齊名的古代偉大醫學家，他怎麼和陳皮結下了不解之緣那？接下來就讓我們走進歷史去尋找答案。
據傳，與戰國時期的著名醫學家扁鵲有關。二千餘年前的一個金秋十月，橘熟時節的某一天，一葉扁舟由贛南順水而下，船上乘坐著當代名醫扁鵲大夫，由南嶺采草藥而歸。只因他近日受了點風寒，連日來胸腹脹滿，咳嗽不止。往日，他為人治病，象這點表皮之病症，不須一帖藥便可治好，可自己卻服雙倍的藥，也不見好轉，真叫扁鵲大夫感到心煩，時作口渴，想食水果。當船經沙湖（今三湖）時，見那岸上片片橘林，掛果纍纍，扁鵲喜出望外，便吩咐船夫收槳停船，上岸而去。他一見紅橘，猶如癆病見了雪梨膏，拿來便嘗，哪管剝皮，連皮帶瓤食了個飽。這天，由於天色已晚，扁鵲便就地打住了一宵。
翌日清晨，扁鵲感到心曠神怡，往日的胸悶消失了，咳嗽止住了，心想，八成是紅橘有奇特的藥用功能。由此，扁鵲便打算上岸去重新認識認識紅橘。正巧，這天也有兩個船夫，因染上傷風咳嗽，停船就靠在扁鵲的小船旁邊。扁鵲見狀，便欣然介紹他倆食紅橘治之。誰知二者食後，效果不一，一個病癒，一個無效。經了解，方知兩者食法不同。連皮食橘者，病癒，而另一個剝皮食橘者，卻無效。扁鵲笑道："這分明是告訴我，橘瓤止渴，橘皮止咳嘛！"說來也靈，名醫一句話，橘皮便身價百倍，後來，加上那些民間郎中添花加草，更是說得神乎其神。一時，橘皮幾乎成了帖帖藥里的"甘草"。
翌年的一個夏天，扁鵲有個內弟也患了"傷風咳嗽"，前來找姐夫開藥。扁鵲摸過脈，開了單子，說："哎，此配方中就是少了一味藥，若有紅橘皮其效更佳。"這時，他內弟好象想起了什麼，說："姐夫，記得去年你赴贛採藥歸來，帶來不少'三湖紅橘'，我吃的橘皮就丟在那書櫥頂上。""唔！也許有用！"扁鵲急說。於是，他內弟便拿來一看，只見那橘皮又燥又陳，灰塵打堆。扁鵲叫他洗凈加水煎後服之。果然藥到病除，這件事證明，"陳"皮勝於"鮮"皮，且功效更佳。
所以後人便把這種陳久的橘皮稱為"陳皮"。爾後，陳皮得到廣泛推廣，人們便將新鮮的紅橘之皮曬乾，貯之。這就是三湖又一特產，名貴藥材——陳皮的傳說。注，"藥典"記載：陳皮性溫，味苦辛，有理氣，化痰，燥濕之功能，主治胸腹脹滿，嘔吐，咳嗽痰多等症。