雜糧篇
哪些糧食屬於雜糧？
雜糧也稱小雜糧，是對除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、穀子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏苡等穀物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆類雜糧。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低，一般都含有豐富的營養成分。
什麼是雜豆，與大豆營養有何區別？
雜豆是指除大豆之外其他的豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，均具有較高營養價值。它們的脂肪含量低而澱粉含量高，被稱為澱粉類干豆。澱粉類豆類的澱粉含量達 55%～60%，而脂肪含量低於 2%，所以常被併入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在 20%以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地與穀類食品發揮營養互補作用。澱粉類干豆的 B 族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。
食用雜糧真的可以減肥嗎，燕麥片比大米飯熱量更高嗎？
與精米白面相比，雜糧一般皮層較為緻密，且含有較多的蛋質、膳食纖維和抗性澱粉，能夠降低營養素的消化吸收速度，增強人體飽腹感，具有良好的降脂作用。而精米白面消化速度較快，半小時後血糖快速上升，幾個小時後血糖又大幅下降，人又重歸飢餓，也不利於控制下一餐的食量。因此和大米飯相比，燕麥片所含的維生素和礦物質含量比較高，還能起到延緩餐後血糖上升、提升飽腹感的作用，仍然值得享用。
怎樣選購雜糧及其製品？
選購時可以通過看、聞、觸摸、品嘗等方式初步判斷雜糧及製品品質的優劣。看：看雜糧的外形是否完整、大小是否均勻、顆粒是否飽滿、顏色是否正常、是否具有光澤、有沒有蟲蛀和霉變等。聞：聞雜糧的氣味，優質的雜糧應該具有雜糧的清香味。觸摸：查看雜糧的質地是否緊密堅實，觸手有清涼、爽滑之感。
什麼是多穀物，與全穀物有何不同？
多穀物是指多種穀物，比如一個產品中含有小麥、稻米、蕎麥、燕麥、薏米等多種穀物，這個產品就叫多穀物產品。從營養均衡全面的角度，多穀物因為集合了不同穀物的營養組分，相比單一穀物營養更加均衡，但是多穀物概念不同於全穀物。根據全穀物的定義，如果在加工過程中保留了整個穀物籽粒的澱粉質胚乳、胚芽和皮層，不管是粉碎的，還是整個籽粒的，都可以稱之為全穀物，因此，全穀物是針對某種穀物而言，而多穀物是多種穀物搭配。