單品咖啡品鑑須知

味研咕咚社 發佈 2020-01-20T03:47:03+00:00

近期,科學家公布了喝咖啡的又一神奇功效。根據每日郵報的報導,瑞士蘇黎世聯邦理工學院的研究人員正在研究一個全新的糖尿病治療法,而治療的關鍵就是:咖啡。

近期,科學家公布了喝咖啡的又一神奇功效。根據每日郵報的報導,瑞士蘇黎世聯邦理工學院的研究人員正在研究一個全新的糖尿病治療法,而治療的關鍵就是:咖啡。

研究小組發現,有一種腎細胞如果在血流中檢測到咖啡因成分,它就會產生胰島素,他們在10隻患有糖尿病的小白鼠中進行了試驗,當小白鼠飲入咖啡的時候,它們體內對於血糖濃度的控制能力比一般的老鼠都要好!

其實早在之前,美國哈佛大學一項針對12.6萬人進行的研究顯示,常喝咖啡的人患2型糖尿病的風險較低。

糖尿病人看到了曙光,或許未來,只要簡單的喝一杯咖啡,就能控制血糖,而不用再注射胰島素呢。

其實,咖啡從降低某些癌症和糖尿病的風險,再到降低抑鬱和帕金森病風險,可謂好處多多啊!

而現今咖啡愛好者也越來越多,隨著人們對咖啡的追求增高,單品咖啡在市場中需求量也越來越大,人們開始根據自己的口味,來選擇更純粹的原產地單品咖啡。

單品咖啡是什麼?

(single origin coffee)

單品咖啡,就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成,飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡,有強烈的特性。

單品咖啡一般都是以產地命名的,因為產地氣候的不同,各種類的單品咖啡也具有特色,下面給大家介紹3種比較常見/也親自品嘗到的單品咖啡,瓜地馬拉咖啡、肯亞咖啡、曼特寧咖啡、藍山咖啡、哥倫比亞咖啡、衣索比亞耶加雪菲、西達摩; 巴拿馬瑰夏、卡杜伊、卡杜拉等等。

單品咖啡有強烈的特性,口感特別:或清新柔和,或香醇順滑;成本較高,因此價格也比較貴。

喝單品咖啡,為的是喝出咖啡真正的味道,因此不會加糖或奶。品嘗精品咖啡,跟品紅酒並沒有兩樣,當中的學問博大精深,但亦是挑戰味蕾的趣味。

單品咖啡怎麼品?

第一步:嗅聞咖啡的干香(Aroma)

將新鮮研磨的咖啡粉湊近鼻子,你會感受到來自各咖啡產地不同咖啡的干香。這是首先傳遞給你的信息,如果說聞香識咖啡,那麼你靈敏的嗅覺會幫助你享受到各大咖啡莊園的氣息。

第二步:品嘗其風味(Flavor)

品嘗出不同產地咖啡的獨特風味,可不是件容易的事情,咖啡液體在口中進行感官辨別,經過一段時間的嘗試和鍛鍊,其中各自的風味你就可以品味出來了。

各地的豆子風味各有特色,你可以從中品味出花果味、堅果味、茶香、姜味、松木香等等各種各樣千奇百怪的味道,而除了味覺以外,還需要我們的想像力。

第三步:感知回味(Aftertaste)

品咖啡跟品紅酒一樣,需要回味。咖啡在喝下去的一瞬間,你不要輕易吞咽下去,而是在喉嚨處盤旋,會感覺到有一個味道從喉嚨返回來,有的回味很清晰並持久,有的則模糊而短暫,但都會是一種奇妙的感受。

第四步:認識酸度(Acidity)

很多朋友跟我一樣,都不太喜歡咖啡中的酸味,而更在意那種醇厚甚至發些苦的咖啡,認為這樣才夠勁兒,但是如果你想成為真正的咖啡品鑑者,就一定要先認識咖啡中的酸。

酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性,沒有酸質的表現,咖啡將傾向於單調走味。

第五步:感知醇厚(Body)

在專業的咖啡品鑑師品嘗中,這個被稱為咖啡的口感,形象化的解釋為水和油。

醇度是指咖啡的觸感,咖啡在口中的口感,從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。人們需要用舌頭的中間偏後的部位去感受它的「重量」,至於喜歡輕巧還是厚實,那就根據個體差異而定了,但首先,你要學會感知它。

單品咖啡的魅力在於,你可以身處一地,即可享受到來自於世界各咖啡產地最純粹的味道,那種美好,那種溫暖,那種回味,只要你愛上,就會戒不掉,大膽挑戰你的味蕾,每個人都可以成為自己的咖啡品鑑師

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