大 · 寒
大寒是二十四節氣中的最後一個節氣
一般在每年公曆1月20~21日
太陽到達黃經300度時為大寒
大寒時節雖然天寒地凍
但農曆新年近在眼前
處處皆是喜迎新春的熱鬧景象
1 大寒與健康
大寒時節常有寒潮大風，氣候乾燥，是一年中氣候最寒冷的時段。起居方面，仍要順應「冬藏」的特性，早睡晚起，勞逸結合，使精氣內聚以潤五臟。
注意防風禦寒，外出戴帽，多曬太陽。睡前可用熱水或加入生薑艾草等足浴藥湯泡腳，以暢通血脈，避免「寒從腳起，冷從腿來」。
有高血壓、高血脂的中老年人在寒冬季節要加強戶外體育鍛鍊，重視防寒保暖。室溫最好控制在15℃～18℃，以防寒邪侵襲，誘發新病。亦可在醫生的指導下應用溶栓降脂、擴血管和防治心肌缺血缺氧的藥物。
寒冷乾燥氣候極易產生皮膚瘙癢，該症往往夜間加重，常使人難以入眠。因此，大寒節氣應注意飲食調理，多吃新鮮蔬菜、水果及豆製品，禁食辣椒、大蒜等刺激性食物。亦可選用養血益氣、潤膚止癢的中藥治療，如黑芝麻、六味地黃丸及枸杞地黃丸等。避免選擇鹼性香皂或者沐浴乳。同時洗澡水的溫度不宜過高，洗澡的次數不能過多。
2 大寒與飲食
在飲食方面，大寒節氣應遵守保陰潛陽的飲食原則。飲食宜減咸增苦，以養心氣，使腎氣堅固，切忌粘硬、生冷食物；宜熱食，但燥熱之物不可過食；食物的味道可適當濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。此外，還應多食用黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。
3 大寒嘗鮮菜
1
大寒時節氣溫急劇下降，常易引起人們胃痛發作，尤其是胃寒者。因此，在氣溫變冷的時候，宜進食溫中散寒之品祛除寒邪，給胃部溫暖，可減少胃壁的肌肉收縮痙攣，常可使胃痛得到緩解。
大寒溫中散寒—肉桂砂仁燉牛展
原料：肉桂3克，砂仁6克，陳皮3克，鮮牛展250克
味辛、性溫
歸脾、胃經
和胃醒脾、行氣調中
適宜濕濁中阻，脘痞不飢，脾胃虛寒，嘔吐泄瀉，胎動不安
禁忌：陰虛有熱者忌服
輔料：
生薑、蔥、黃酒、精鹽各適量
製法：
1.先將肉桂颳去粗皮，砂仁打碎，陳皮、生薑洗凈。
2.牛展洗凈切塊，飛水去膻味。然後把全部材料放入燉盅內，加涼開水適量，隔水燉2小時，調味後即可食用。
食療功效：益氣養血、溫中散寒，行氣止痛
適宜人群：一般健康人群均可食用。更適用於脾胃虛寒胃痛者
禁忌人群：陰虛火旺、濕熱胃痛者不宜食用本燉品
藥膳方解：本方以性味甘平之牛展肉為主材，補脾胃，益氣盤，合入性味溫熱肉桂、砂仁，共成益氣養血、溫中散寒，行氣止痛的藥膳燉品。
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人體甲狀腺分泌的甲狀腺激素，具有產熱效應。而甲狀腺素由碘和酪氨酸組成。因此，嚴寒的大寒節氣里應適當多吃點海帶、紫菜、貝殼類等含碘豐富的食物。而冬天溫熱食物吃多了容易上火，因而，也要同時攝入多種蔬菜、水果等，使食物多樣化、平衡陰陽。
大寒補碘—海米熗竹筍
原料：竹筍400克，海米25克
性溫、味甘、咸
歸脾、腎經
養血通乳
適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腰腳無力者
禁忌：宿疾者、正值上火之時者、過敏性疾病者慎用
配料：料酒、鹽、味精、植物油各適量
製法：
1.竹筍洗凈，用刀拍松，切條段，放入沸水中焯去澀味，撈出過涼水。
2.將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。
3.鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味後出鍋。
4.再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精。將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
食療功效：清熱消痰，祛風托毒
適宜人群：健康人群均可食用。更適用於肥胖、「三高」人群。
禁忌人群：脾胃虛寒、胃潰瘍、腎炎、肝硬化、腸炎、過敏體質者慎食
食療方解：竹筍滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰；海米性味甘溫，二者相合性味平和，共奏清熱消痰，祛風托毒之效。
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大寒即為歲末，許多人家有吃糯米飯的傳統習俗。在用糯米製作的美食中，最經典而又適合歲末氣氛的便是八寶飯。
歲末滋補又吉祥—八寶飯
主料：薏仁米50克、糯米200克
輔料：蓮子、桂圓、金橘、紅棗、蜜櫻桃、蜜冬瓜、瓜子仁、紅梅絲、綠梅絲、核桃肉、豬油、白糖各適量
製作方法：
1.將蓮子、薏仁米泡發後煮熟，紅棗泡發，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；
2.取大碗一個內塗豬油，碗底擺好蓮子、桂圓、金橘、紅棗、蜜櫻桃、蜜冬瓜、瓜子仁、紅梅絲、綠梅絲、核桃肉、最後放熟糯米飯；
3.再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁澆在八寶飯上即可待食。
食療功效：益氣養血
適宜人群：一般健康人群均可食用
禁忌人群：陰虛火旺、便秘、糖尿病、肝膽胰疾病者不宜食用
食療方解：八寶飯是傳統名點，此菜色澤鮮艷美觀，質軟香甜，為歲末春節酒席上的佳肴。大家愛吃八寶飯，除了因其由眾多食材構成，具有益氣養血的滋補作用外，更多的是要在歲末初春討個好口彩，八寶飯中的蓮子象徵婚姻和諧和好；桂圓象徵團圓；金橘象徵吉利；紅棗象徵早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜；薏仁米象徵長壽、高雅、純潔；瓜子仁象徵平安無災禍；紅梅絲祝福順利，綠梅絲象徵長壽。
4 年終盤點
你們要的大盤點來啦！
己亥年24節氣我們一共介紹給大家67個菜品。這67個菜品緊扣24節氣江南民俗飲食傳統，並進行健康養生創新。烹飪方法上多採用燜、蒸、煲、煨、燒、拌等健康烹飪方式，儘量減少煎、炸、烤、炒等烹飪方式，倡導健康烹飪的理念。
資料來源：上海發布
編輯：尉瀾
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