最近有一種叫「空氣炸鍋」的東西上了新聞，去淘寶平台一看，儘管價格不菲，卻賣得很火，看來消費者的確很買它的帳。空氣炸鍋有什麼優點？它真的比烤箱更健康？
空氣炸鍋的烹飪原理是通過頂部和底部的加熱裝置把鍋內的空氣加熱，然後鍋內設計了大功率的風扇，把高溫空氣扇動起來，急速循環的高溫空氣迅速加熱和脆化食物，無需加油，就能做出烤薯條、烤雞翅、烤牛排、烤花生米等誘人的食物。
從空氣炸鍋的原理來看，它的賣點是「無油烹飪」，比如我們平時在家做炸薯條，需要用一大鍋油來炸。如果是用烤箱來烤薯條，也需要在錫紙上面刷一層油，然後再鋪上薯條上去烤，多多少少都要用到油。不用額外加油就可以吃到烤薯條、烤雞翅，空氣炸鍋真的更健康？
大家知道韓國人最喜歡吃啤酒配炸雞，前不久央視報導，12月25日，韓國消費者院公布了一份檢測報告顯示，空氣炸鍋在烹飪過程中同樣產生危害健康的物質。
該項檢測按產品說明書製作薯條，把冷凍薯條設置於200℃的高溫，結果顯示：10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條致癌物質丙烯醯胺超標，最嚴重的是歐盟安全標準的兩倍。
實際上，任何高碳水化合物在＞120℃的高溫作用下都會產生丙烯醯胺，無須油脂的參與。而空氣炸鍋的說明書里，製作炸薯條的推薦溫度為180℃~200℃之間遠遠高於120℃，因此，空氣炸鍋製作食物的時候，高溫作用下同樣可以產生致癌物質，不見得比其他烹飪方式更健康。
丙烯醯胺是一種無色、無味的透明狀晶體化合物，有劇毒，人體短時間大劑量高濃度攝入可引起急性中毒。
1994年，國際癌症研究機構把丙烯醯胺列為2A類致癌物。2002年，瑞典研究人員首次在油炸馬鈴薯中查出丙烯醯胺的存在，進而發現，高碳水化合物及低蛋白的植物性食物（如馬鈴薯、餅乾、咖啡、油條、糕點麵包、麻花等）在120℃以上高溫處理後可產生大量丙烯醯胺。
有報導檢測發現，油炸薯片的丙烯醯胺含量為3.709㎎/kg，非油炸薯片的丙烯醯胺含量為9.125㎎/kg，約為油炸的三倍。這提示了：空氣炸鍋製作出來的非油炸薯片，比傳統油炸薯片產生的丙烯醯胺更高！
因此，標榜「無油烹飪」的空氣炸鍋並不比油炸、烤箱製作食物更健康，它的本質仍然是高溫處理食物，相當於效率更高一些的加強版小烤箱，在遠高於120℃的高溫下，高碳水化合物會產生大量的丙烯醯胺，高蛋白肉類食物則會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等物質，這些都是世界衛生組織公認的致癌物。
只要是高溫處理食物，都會產生致癌物，所以對於炸薯條、炸雞、烤牛排這些食物，正確的態度是管住嘴，能少吃儘量少吃。空氣炸鍋做出來的食物也是如此，不存在更健康的說法，如果輕信商家賣貨時的說辭，經常吃這些烤炸類不健康食物，吃虧的只有是自己的健康。
特別是少年兒童，作為烤薯條的忠實粉絲，如果在家就能吃到跟麥當勞肯德基一樣的薯條，經常吃這樣的食物肯定對孩子的健康不利，有調查指出，目前兒童青少年的丙烯醯胺攝入量明顯偏高！家長一定要有意識加以引導和限制。
空氣炸鍋的「無油」概念也站不住腳，雞肉在烹飪過程中也會釋放本身就存在的大量油脂，相比於尋常的油炸，空氣炸鍋標榜的「無油」只不過是五十步笑百步。
本來都是高脂、高熱量還可能致癌的「垃圾」食品，就不要說誰比誰更「健康」了，這不是「矮子裡面拔將軍」嗎？
（圖片來自網絡，侵刪）
參考文獻：
1.陸文蔚,黃玥,艾清,白晨.高效液相色譜法檢測月餅中丙烯醯胺的含量[J].食品研究與開發2013,7(34)13:92-95
#清風計劃##闢謠#@頭條闢謠