適當食用作為主食是很好的選擇，不過多吃的話也對糖友不宜，山藥是一類塊莖薯類食物，其中澱粉含量十分豐富，澱粉最終轉化為葡萄糖，所以吃多了對血糖也有影響。不過山藥是一種藥食同源食物，它的營養價值較高，適當食用能補充人體很多所需成分，糖友適量食用的話也是利大於弊的。
山藥中含有多種礦物質，100g山藥能提供16mg鈣質、20mg鎂元素、0.3mg鐵元素、0.27mg鋅元素，34mg磷元素，213mg鉀元素，鉀元素和磷元素含量都較突出，山藥中鉀元素高而鈉元素含量較低，高血壓患者食用是較好的選擇，高血壓患者若是日常食鹽攝入量多了，鈉離子超標，可加重血管外滲透壓，壓迫血管，增加血容量，加重高血壓，而鉀離子有助結合鈉離子排出體外，有助控制細胞、血管外滲透壓，維持細胞和血管滲透壓平衡，預防高血壓。
山藥中含有豐富的維生素B1、B2，一定量的維生素C、維生素E和維生素A成分；另外它在薯類食物中的熱量可以說是最低的，100g僅含56大卡熱量，山藥中還富含膳食纖維，適當食用有助於潤腸通便。100g山藥含11.6g左右碳水化合物，比起很多精細主食來說，碳水化合物占比要低很多，但同時它又能提供一定量的碳水化合物，若是作為主食來吃的話，對控糖是更有利的。糖友日常可以以山藥代替部分主食，減少一些穀物粗雜糧的混合分量，如一捧粗穀物、全穀物類混合細糧，用一拳大小分量的薯類食物代替，類似紫薯、山藥、土豆都是可以的，這樣可以增加食物多樣性，補充更全面的礦物質，也不會讓血糖上升更快。
山藥在傳統醫學上是十分有益的食物，它味甘、性平，屬性很溫和，適合和各種食物同食，它能夠歸脾歸肺，有助補脾養胃，生津益肺，利五臟。甘味食物有助健脾，長期適當吃點山藥能夠提高運化能力，讓我們加強對食物營養的利用，讓身體更強壯。山藥還常備用來治療肺虛咳嗽，尿頻、腎虛遺精，是一種不可多得的好食物。山藥中含有粘液質成分，削去山藥皮我們會覺得滑溜，這些粘液質是植物多糖和礦物質、維生素等成分的混合物質，它們有助吸附胃腸雜質，抑制膽固醇、脂肪吸收，對預防肥胖、心腦血管疾病有益；同時，它們還能附著在粘膜上，保護粘膜不受劇烈刺激，如胃黏膜，口腔粘膜，食道粘膜。