剛過去的2019年，有超過300萬家餐廳倒閉，新開餐廳的平均壽命更是從2018年的508天變成了420天，相當於每家「折壽」了將近3個月。
再巨大的數字，都無法具體還原每家餐廳的沉浮。過去一年，紅餐網記者聚焦到廣州市天河區的一條商業街，目睹了200米內十幾家餐廳上演的生死大戰。
可以說，你想知道的餐飲百態，都藏在了這條短短200米的商業街里。而這條商業街，或許也是2020年餐飲百態的預演。
這條商業街位於廣州市天河區珠村BRT北向左側，雖然只有短短200米，但餐飲業態發達，囊括了豬肚雞、酸菜魚、日料、火鍋、茶飲、粥粉面快餐等不同餐飲品類，共十餘家餐飲門店。
由於東北向靠近人群密集的城中村，且周邊還有成熟的寫字樓、電影院和超市，每天都有固定來往的人群，為小小的商業街聚集了不少客流。
然而，在過去的2019年，有人歡喜有人愁，有的餐廳活得滋潤，顧客盈門，有的餐廳活得乾巴巴的，幾近倒閉，也有人在商業市場裡徹底消失。
1⃣️6店4死，茶飲店死傷慘重
2個月前，一家叫「正宗梅縣醃面」的餐廳貼出了門店轉讓的廣告信息，2個月後，書亦燒仙草在這裡開業了。
在這條200米的商業街里，書亦燒仙草並不是唯一的茶飲店。在書亦燒仙草右側大約15米外的位置，益禾堂已經開業了1年之久，再往右，還有一家叫「弗蕾亞」的冰淇淋飲品店；而在與書亦燒仙草在一店之隔的左側，一點點和一家叫「新語初茶」的茶飲店則緊挨著開出。6家茶飲店，在短短200米的商業街上貼身肉搏。
事實上，在過去的一年，這裡的茶飲店早已更新了一輪，經歷了一年的激烈競爭，有人活了下來，也有人徹底退出了這個小小的江湖。
彼時，步行街上正開著的茶飲店同樣是6家，分別為：榮爵、黑龍茶、一點點、貢茶、茶里論和漫茶，既有傳統的港式奶茶店，也有一些新式茶飲品牌。
然而，如今除了一點點和漫茶之外，其它的茶飲門店都已經倒閉關門，6店4死，很是慘烈。
不過，在這幾個品牌退出不久，就有人迅速補位進場，且開店間隔的時間大多只相差1-3個月。在新語初茶、書亦燒仙草、益禾堂、弗雷亞4家新入駐的茶飲店中，除了益禾堂，其餘茶飲店的開業時間均不到半年。
在此，我們暫且不去深究這些茶飲店最後敗落的真正原因，但不可忽略的是，這條商業街呈現出來的茶飲市場行情，實際上反映的是整個茶飲江湖的發展格局：茶飲市場雖競爭激烈，死傷無數，但入局者依然勢頭迅猛，只增不減。
天眼查數據顯示，截至2019年11月27日，經營範圍內包含「奶茶」的企業約14.3萬家，而近1-5年成立的奶茶企業則有1.4萬家。不過，截止11月29日，僅吊銷、註銷的奶茶企業就高達3478家。
茶飲企業崛起和隕落的速度之快，讓人震驚不已！
因此，有人用「九死一生」來形容2019年的茶飲市場。這在紅餐網（ID：hongcan18）看來， 「九死一生」，不是唱衰茶飲行業，也並非代表茶飲行業已經沒有發展前景。「九死一生」這四個字，只不過是給瘋狂的茶飲市場降降溫，是給所有的茶飲經營者敲響的一個警鐘——粗放經營的時代已經一去不復返了！
九死一生的殘酷讓人唏噓之餘，其實也是商業市場對茶飲業態有了更為嚴苛的審視。在新的一年，與其一味唱衰或者悲觀以待，對於茶飲店的經營者來說，不如好好把握這個重新審視自己價值和做好定位的最好時機。
2⃣️有人1年換了3次門頭
有人開業4年依然生意火爆
除了茶飲業態的豐富之外，在步行街上還有兩家餐廳十分引人注目。
將兩家餐廳的基本情況進行了對比：
第一
位置：火鍋店開在步行街的最右側，靠近珠村牌坊入口的位置，是珠村所有居民的必經之路，流動人口非常密集；
第二
環境：九記的裝修風格相對老舊和簡陋，偏向街邊大排檔的風格，而火鍋店的裝修則能彰顯自己的個性化特色，比如牆面的塗鴉、燈飾等，而這些也更符合當下年輕消費者的審美和追求；
第三
營銷：火鍋店的營銷手段相當豐富，包括：動畫人偶派發傳單、打折促銷、邀請駐唱歌手現場彈唱、去美食自媒體大號投放廣告等，相反九記餐廳幾乎沒有營銷可言。
通過對比，無論從店鋪的位置、餐廳環境以及營銷手段，火鍋店都比九記更有優。然而，順德菜餐廳和火鍋店的生意卻相差了十萬八千里。前者經營至今已有4年之久，生意一直持續火爆；後者開業只有短短1年，期間除了絞盡腦汁做宣傳外，還換了3次門頭，生意依然毫無起色。
費這是為什麼呢？
經過一年下來的觀察，以及對兩家餐廳進行了實地調研和測評後，記者終於找到了火鍋餐廳的最大槽點，而這恰好是九記的優勢所在。
先看火鍋店。
記者到店時，正值晚飯高峰期，當時，前來就餐的客人大概有十個人。環繞一周，火鍋店的菜品的確有肉類、海鮮、時蔬、甜點、涼菜、飲品等幾種類別可供選擇，但細數下來，全部的菜品也只有40多種，這與對外宣稱的200種菜品相差甚遠。
不過，菜品的選擇少還是其次，更讓人接受不了的是很多菜一看就沒有絲毫食慾。
比如烏雞卷、肥牛、羊肉等，雖然是存放在冰箱裡，但一口下去，軟趴趴的，既沒有肉味也沒有口感，毫無品質可言。
甜品、春卷等小吃類，明顯是從外面採購回來的成品
還有果汁飲品則像那些由粉劑直接沖調而成。
更誇張的是海鮮，只有兩盆孤零零的不知名的小魚仔和奇怪的魚肉部位，隨意放在盆子裡，擺放在桌上，而且沒有冰塊鎖鮮。
全場唯一新鮮的，只有幾盆青菜。很多客人和記者一樣，轉了一圈後，只夾了幾根青菜就返回了餐桌，一頓飯下來，興致全無。
隨後，記者隨手翻了大眾點評上，發現該火鍋店從開業到現在，出品都是最大的問題。
在僅有的36條評論里，其中就有17條是差評。而關於差評的理由，清一色都是：坑、東西難吃、不新鮮、分量少、菜品少、浪費錢……
相比之下，順德菜的產品則直接碾壓火鍋店。
對順德菜有所了解的人都知道，順德菜講究新鮮，正宗的順德餐館都必備海鮮池，九記也是如此。
客人一走進餐廳門口，各式各樣的魚類、海鮮便映入眼帘，蝦、蟹、白貝、海螺、魚等等，而且是明碼標價，消費者可以自由挑選。餐廳採用的是現點現做的形式，去保證食材的新鮮和口感。
除此之外，餐廳還採用了玻璃櫥窗的方式來擺放魚缸。路過的客人，遠遠的就能看到鮮活的魚在遊動，視覺衝擊感極強。這樣一來，每一個路過的人都有可能成為餐廳的潛在消費者。
憑藉著不錯的出品，在大眾點評上，九記也收穫了不少消費者的好評。
總的來看，一個餐廳，如果餐飲的立命之本——產品的品質都沒有解決，無論是更換門頭，還是變著法玩促銷，無論是更換品類還是改變經營模式，實際上都是「換湯不換藥」。消費者又不是傻子，一個餐廳連最本質的東西都做不好，那它離關店真的不遠了。
3⃣️小小步行街
是全國近1000萬家餐廳生存現狀的縮影
一條小小的步行街其實就是一個餐飲江湖，想想全國這個4.2萬億的餐飲大江湖，更是布滿荊棘和血雨腥風。
在這條200米的商業街，其實隔幾個月就上演著上述關店開店的劇情。而這條商業街的餐飲門店生死錄，實則也反映了當下的餐飲大勢以及全國近1000萬家餐廳的生存現狀。而這也給餐飲人一些啟示：
第一
粗放經營的時代已經過去；
第二
產品依然是餐飲的立命之本；
第三
性價比是王道，但是價格不是。
美團點評CEO王興曾說過，「 2019年或許是過去一年中最壞的一年，但可能是未來十年最好的一年。」
事實上，時代無所謂好或壞，只是對於所有的商業市場而言，永遠都離不開一條規則，那就是——大浪淘沙，適者生存。潮水褪去，再無裸泳之人。