喝酒很容易出現臉紅的人群大部分是因為缺乏「乙醛脫氫酶」。
酒精攝入後會先被脫氫生成「乙醛」，這乙醛是有毒的物質，無法長時間存放在體內，否則可能會損傷臟器及肝臟細胞，它必須再次脫氫，生成無毒的乙酸，隨著尿液排出體外，咱們才能放下心來。歐美人群的乙醛脫氫酶大多比國人豐富，所以他們的酒量平均來說要好得多。
很多缺乏「乙醛脫氫酶」的朋友發生一杯酒就紅臉的情況多是身體發出的警告：不要再多喝了，咱是屬於一杯倒的那種！所以，也不要勸自己身邊那些喝酒容易臉紅的朋友喝太多酒，這可是為他們的健康和安全著想。
那麼，如果缺乏乙醛脫氫酶的人群，他們如何代謝酒精？
首先雖然我們可能「缺乏」乙醛脫氫酶，但每個人體內還是多少含有的，只是多少問題，所以酒精的基礎代謝能力每個人都還是有的，喝酒容易臉紅的朋友乙醛脫氫酶含量低，或者工作效率低，喝少量酒，間隔時間長一些，他們還是可以代謝酒精，處理掉乙醛。
酒精攝入後也不是100%會交給肝臟處理，約10%左右的酒精會被腸胃吸收，90%交給肝臟代謝（肝臟的代謝過程就是乙醇脫氫的兩個過程）。10%的酒精隨著腸胃被吸收，若無法順利排出體外，它們會隨著身體的血液循環到肺部，通過呼吸慢慢帶出體外，所以飲酒的人群喝多了也會出現呼吸和說話都帶有酒精味。另外還有5~8%在腎臟、肌肉和其它組織中被代謝，其中還有2~5%能通過汗液被代謝出體外。
但是，雖然有其他組織參與酒精代謝，缺乏乙醛脫氫酶的朋友一旦飲酒，身體受到的威脅必然是大於乙醛脫氫酶高的人群的，所以這類朋友一定學會控酒，不要去勉強自己的身體。
那麼如果遇到必須喝酒的時候，缺乏乙醛脫氫酶的朋友如何才能對自己保護好一點？
- 飲酒前最好是攝入一些主食類食物，如饅頭包子、稀飯、玉米等食物，這些食物提供糖分，形成肝糖原儲存在肝臟中，在肝臟處理酒精的時候這些肝糖原能助他一臂之力，讓肝臟能更好地利用酶來代謝酒精，減少乙醛的傷害。
- 飲酒的時候小口慢抿，邊和酒邊吃菜，或者邊喝一些白水、飲料（注意不能喝碳酸類飲料，其中有較多氣泡，這些氣體進入腸道促進腸胃蠕動，更加速酒精吸收，讓人更容易喝醉），混合酒精攝入一些食物，能減速酒精的吸收效率，給肝臟爭取更多時間來代謝乙醛。
- 儘量選擇低度數酒類，酒精是主要威脅肝臟的成分，低度數酒中含量更低，能讓肝臟負擔更小。
- 酒後多補充一些有益肝臟恢復的食物，如豐富蛋白質的食物（蛋奶、大豆類），富含維生素A（能修復粘膜和上皮組織，讓肝臟恢復更快），如胡蘿蔔、橙、桔子、南瓜等食物，富含維生素B族食物（維生素B族是修復諸多臟器的重要成分），如新鮮綠色蔬菜、瘦肉類。