普洱茶里的「人參香」是怎麼來的?

茶以清心 發佈 2020-01-21T13:57:43+00:00

普洱茶中有各種各樣的香味,這是吸引茶客最大的魅力,人們品飲茶時,習慣將「色、香、味、形」作為評判標準。但是有一些茶香是只可意會不可言傳,就比如參香,很多喝了幾十年茶的老茶客也不一定能夠喝到真正的參香,它是比較稀有而神秘的存在。

普洱茶中有各種各樣的香味,這是吸引茶客最大的魅力,人們品飲茶時,習慣將「色、香、味、形」作為評判標準。但是有一些茶香是只可意會不可言傳,就比如參香,很多喝了幾十年茶的老茶客也不一定能夠喝到真正的參香,它是比較稀有而神秘的存在。

普洱茶近二十年來存在一個奇怪現象,雲南本地儲藏的一些老茶雖然年代也很久遠,但是就是因為缺少「人參香」而被排除在「老茶」之外。

但是有關於參香的說法各有不同,有的說是有參香味的茶葉是在沿海(港澳)地區存放二三十年以上才會產生的參香味,也有的說法是在倉儲和運輸途中,和一些藥材,人參有過接觸,吸收了當中的味道導致的。

據說上世紀七十、八十年代,雲南雖然有普洱茶生產,但幾乎都是外銷,香港是普洱茶的集散地。那時有兩種情況,一是從事普洱茶貿易的香港商人同時也兼做中藥材貿易,而這些中藥材中,人參又占有很大的比重。因為那時的香港,也是人參貿易的集散地。很多人恰恰是以中藥材為主的,茶葉為輔。他們將採購的中藥材與茶葉放置在一個庫房。茶葉又因有吸附性強的特性,故將人參揮發出的物質吸附到茶葉之中,形成特有的「人參香」。

二是單純從事茶葉貿易的商人,當時在香港屬於小生意人,絕大部分沒有獨立的庫房來儲存茶葉,基本都是借用中藥材倉庫,按尺租借。現今市場流通的「老茶」幾乎來自於香港與台灣,這些「回流」的普洱茶普遍存在的「人參香」都與這種倉儲密切相關;

還有一個說法是將人參與茶葉混搭儲藏,而並不是現在的做法,自古就有這種習慣。《四川中醫》雜誌2011年第12期曾發表一篇學術論文《古代人參貯存初探》一文介紹,古人視人參十分珍貴,但貯藏卻很難。為了使人參貯藏不被蟲蛀、不產生霉變,創造了「茶葉貯存法」。據古代醫書《藥籠本草》記述:「藏茶葉瓮中,入人參與茶相間收之,則經久而不蛀,屢試之不違,勿用他法。」清代唐秉鈞所著《人參考》中,更是推薦:「今蘇州店家光熟參皆包貯茶葉之中,此法最便。」其實,是將茶葉作為保護人參防蛀防霉的特殊工具。

這種用茶葉保護人參的貯藏法在上世紀九十年代產生「角色互換」。由傳統的保護人參方法轉變為專門用人參為普洱茶「添香」的方法,目的是給普洱「老茶」打上一個特殊的「香型標記」。將這一方法沒有用「提香」的用語,而是用「添香」詞語,是有意識提示這種「人參香」不是發酵的產物,而是外加的。


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