[ My Darling ]

愛了

不管是紅酒、松露還是芝士，

不管是醃糟鹵霉熏，

那些讓人慾罷不能的，

都有「臭」來正名，

生物學家說，

那些原始的性吸引，

都是"臭臭"的！

這不難理解，感情里，大家多少都有點重口味怪癖傾向，苦戀的、醋戀的、鮮肉戀的、臘肉戀的，蜜桃戀的...最普通的虐戀，還有生兒育女戀的。我自認還算克制，甚至可以拒絕讓人垂涎三尺的多金渣男。

但，法力無邊必也有一疏，至今沒法拒絕榴槤。

這事情有點難以啟齒，這傢伙顏值不高，初見像只刺蝟一樣張牙舞爪，聞上去又那麼醒腦。謀面但從不敢親近，一直錯過，錯過，錯過…

總有孽緣, 千里來相會。多年前，一次在香港同學家吃飯，她家菲傭的榴槤酥了得，外面的酥皮簡直是個放浪女人的紗衣，吹彈可破，一下繳械了我的抗拒。在同學的熱情安利下，就這么半推半就嘗試了一小口，wow~，鬼使神差的臭味相投發生了，這是什麼神仙怪味！

流暢的絲滑在舌尖，濃郁盛放！

後來吃到越南的雷福記榴槤餅，幾乎要了我一年的早餐份額，我甚至都一度懷疑自己芬芳的口氣，男人與公狗都不能近身。我至今都不敢承認，那分明是愛。

往後的日子，很自然，我開始主動接觸各種榴槤的銷魂肉身。吃遍榴槤，是我隱秘的願望。榴槤的主產區是東南亞的泰國和馬來西亞，在中國水果市場上售賣最多的是泰國榴槤。起初，我揪著金枕榴槤，那種小妖精核小，有尾尖，果肉是淡黃色的，甜糯又清淡，屬於榴槤客們家喻戶曉的入門級。

後來，嘴巴吃成榴槤殼子那麼鋒利了。入甜品和入菜的榴槤我一直都有保留，直到發現，東南亞的各種餐廳，才是高級榴槤甜品的正確打開方式。比如，經常有當地明星打卡的泰國TREAT Cafe & Hangout。Durian Cheesecake必點系列沒跑。當榴槤的綿軟香糯與起司的絲絲滑滑兩相加持，覺得「胖」像浮雲一樣被放去外太空了。

我肚子正好空蕩蕩的時候，榴槤麵包是讓幸福一下子被填滿的好選擇。難以忘記Heads or Tails的榴槤麵包，在外脆內松的麵包上淋滿裹挾著榴槤肉絲的香濃榴槤醬，實在太過癮！

榴槤入菜，我的最愛是曼谷Le DU餐廳的榴槤葉咖喱豬頸肉，大前年我拍節目時吃到的。Le Du是泰文「季節」的意思，在對當地當季食材運用上頗有匠心，以泰菜西吃聞名，主廚會做至少20種細膩口感的咖喱醬，位列2018年亞洲50佳餐廳，並獲得2019年米其林一星。餐廳位於Silom區一條狹窄的小巷內。

榴槤葉咖喱是法式泰菜醬汁的創意融合，代表了濃郁與濃郁相遇，香氣完全保留，但完全不需要擔心高甜度的負擔。

可是，甜品和一整個榴槤讓我選，當然是後者。難忘去年春天在新加坡君悅酒店吃到榴槤盛宴。

大馬榴槤註冊品種多達200多種，說是榴槤王國不過分。我也喜歡記錄下每次臨幸的榴槤，愛得認真而具體，讓我對「榴槤標準」更有發言權！

黑珍珠：果肉呈灰黃色，稀有而昂貴的，果核超級無敵小。稀有品種，其肉帶灰黑色，味道雖然也不是濃郁型，但味道比之金枕頭要更甜美，適口度提升了。

皇中皇：因其均衡的苦味和天鵝絨般光滑的果肉，在榴槤中獨樹一幟。皇中皇榴槤生長在高山，口感較干，吃完後很長一段時間口腔里還會充斥著榴槤肉的質感，算是行家偏愛的品種，口味強烈。

蘇丹王：種子較大，肉比較薄，味道夠濃，肉色金黃、干包、飽滿、黏喉、味苦甘。蘇丹王榴槤則通常比較大粒，至少2kg以上，果肉黃度適中，味道是耐人尋味的甜苦。

貓山王：肉色鮮黃、肉厚核小，味道微苦香濃、肉質嫩滑細緻、口感佳。甚至有次有幸吃到黑金，通常只有生長在高海拔地區的老樹才有機率出現，層次感足夠，至今仍可回味。

坤寶榴槤：芳香濃郁，色澤類似鮮橙，其味是一點點的苦甜，一度也被選為「榴槤之王」，後被味道更受認可的貓山王pk下了榴槤王的名號。以肉厚飽滿馳名，黏喉甘苦。

另有名字很有特色的XO榴槤，有酒味，吃多了真的有微醺感。竹腳榴槤，味道是甜中透著苦，一點點接近蓮蓉的味道。

...

像是神農嘗百草一樣細品了幾十種榴槤，經過舌尖漫長的戀愛期，堵上吃貨的尊嚴說一句，我最愛的還是目前最熱的貓山王。那超大份的濃郁、熱烈、甜滑、軟糯帶來的滿足感，隔一段時間就來衝擊味蕾和心靈，仿佛在召喚我。我也總是力所能及地打飛的，多次前往大馬奔向我心心念念的榴槤的極品：貓山王。

比起剛吃榴槤的人選金枕頭這種味兒淡的入口好接受，作為榴槤真愛粉，貓山王的口感濃郁更帶勁兒！如奶油的綿滑感和沁人心脾的濃郁果香，一小口一小口超滿足，吃後唇齒留香回味無窮。

而200多種榴槤雖然很容易傻傻分不清楚，被公認榴槤頂級品種的貓山王卻連榴槤小白也能一眼認出，最明顯的外形特色是果實一端呈現五角或六角星形狀，屁股帶星，自帶霸氣！生出來寶座已自帶的節奏。

在馬來西亞莊園裡，自然成熟的榴槤從頭頂掉落，當地人馬上開出來邀請我們共享美食，那不是單純的甜和糯，是集合「苦味、花香、酒味、甜味、麻味、煙燻味」的奇妙味覺盛宴。

這就是貓山王榴槤好吃的關鍵吧，即使沒有頂級大廚精心烹製，由於在樹上成熟，獨特的生長環境造就，與其他品種相比更穩定的品質，等等元素加持，食客能在這道自然成就的水果中得以品嘗豐富有層次的美味，感受百種千番滋味在舌尖的律動。

而在貓山王榴槤眾多產地中，彭亨州歷史悠久，出產的貓山王品質得到新加坡人的認可，當地的氣候、土壤、海拔共同成就最好的榴槤生長環境，在大馬吃榴槤，認準彭亨州出產的貓山王榴槤就是了。

可是，打飛的到馬來西亞還是對食客限制蠻多的，時間、空間、精力等成本，總讓我想起「一騎紅塵妃子笑」的典故來，沒有千軍萬馬，食客要吃這道極品得自己親自動身跋山涉水也是辛苦的。

所幸，馬來西亞榴槤的進口限制已經悄然打開。2019年5月30日，中國海關總署發布《關於允許馬來西亞冷凍榴槤進口的公告》，宣告馬來西亞帶殼冷凍榴槤正式被准許進入中國。百果園拔得行業頭籌，1月9日在北京舉辦發布會，正式宣布建立全球榴槤業屆首個系統化的貓山王榴槤標準，為廣大榴槤愛好者甄選最好吃的榴槤。

百果園率先啟動產地直采，建立果標體系，聯合產地同仁，一起推動行業標準的建立。在產地選取上，招牌等級的大芭貓山王選自貓山王核心產區彭亨州，該地區土壤肥沃、有機質高；地形主要以山坡地為主，海拔較高，晝夜溫差大，利於糖分積累；氣候以熱帶季風氣候為主，全年高溫，光照充足；水源位於彭亨河流域，水源充沛。

並圍繞榴槤控關心的五大核心問題——果品採購、運輸儲存、果品次果率與壞果率、包裝、安全檢測，制定了相應的指標。並且按照果樹樹齡，種植地點，果品尺寸的差異，對貓山王的果標體系進行了清晰而明確的4大級別分級（招牌、A級、B級、C級）， 讓榴槤控的都能找到心目中最愛的那一口味道。

樹齡20年（含20年）以上的老樹，根系發達、密集，有利於樹體吸收和輸送營養、水分；生長素低，更有利於果實的營養吸收和積澱。高地果和老樹果的果肉視覺上皺紋多，口感上更為濃郁，肉質綿密糯甜，甘苦味明顯，完全滿足了我對於豐富層次口感的追求。

另外，百果園售賣的貓山王榴槤區分大、中、小、小-規格， 單果重≥2500g、單果重1500-2500g、單果重1000-1500g，單果重1000g以下，一個人和小胃王也能暢快地吃榴槤了。

這對於榴槤控真是喜極而泣的好消息。百果園嚴格的選品標準，領先的液氮冷凍技術，對彭亨州新鮮貓山王榴槤口感的還原，結束了盲購時代的看運氣，也省去多少打飛的吃好吃的各項成本。生活不易，總該有一點甜，讓每個熱愛生活的人能時時享受舌尖的曼妙，將此刻與遠方變得一樣美好，值得禮讚。

神 婆 問

你是如何愛上貓山王榴槤的？

「這不是賤，

這是愛情。」

——《東宮西宮》

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》製片人