你喜歡醋嗎？
醋的釀造工藝可追溯至我國北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中就對醋有系統而詳細的記載了。在貴州省赤水市一帶，至今流傳著一種傳統古法制醋工藝——赤水曬醋。這種傳統工藝始於明朝萬曆年間，採用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都經較長時間的日光曝曬而成，因此稱為曬醋。
那麼，做出來的醋究竟有什麼用呢？
吃
此「吃醋」非彼「吃醋」，醋在中國人的餐桌上扮演著非常重要的角色：醋溜白菜、西湖醋魚、糖醋排骨……用醋調味的美食還有很多，許多佳肴都離不開它的點綴。同時，醋也是餃子的最佳「伴侶」，在中國人的年夜飯里，它與餃子一同「蘸」出獨有的年味。
醋雖好，但絕非萬能
1.醋防流感？
一些醫學書籍仍把「食醋熏蒸法」作為空氣消毒的方法，事實上，在密閉空氣中若長時間地熏醋，往往會引起呼吸困難，還有可能出現噁心等症狀。熏醋會刺激呼吸道黏膜，對敏感的嬰兒、兒童、老人及有哮喘病史的人而言，很可能誘發呼吸系統疾病，所以，並不建議在密閉空間中熏醋，最直接的方法為開窗通風。
2.醋能軟化血管？
食醋的主要成分是醋酸，作為調味料合理攝入適量食醋能夠起到開胃、消食等作用。但攝入的醋酸不會溶解血液中的物質，沒有實驗證明喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。
首都醫科大學附屬北京安貞醫院教授洪昭光曾在媒體採訪中介紹，動脈硬化斑塊最主要的問題並不是鈣化。動脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊並不危險，而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂，造成血管堵塞。另外，喝下的醋也不會溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會被鹼性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩定系統清理掉，故而醋酸不會改變血液的酸鹼度，也不能軟化血管。
直接喝醋不僅沒有益處，相反會帶來一些危害。專家認為，由於醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。
有幾類人不宜吃醋
1.對醋過敏者及低血壓者
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
2.胃潰瘍和胃酸過多患者
醋不僅會腐蝕患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
3.骨折的老年人
醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。
作者： 蘆俊文