糖尿病人適合吃哪些蔬菜?烹飪蔬菜需注意些啥?

光明網 發佈 2020-01-21T17:30:32+00:00

隨著生活條件的改善,老百姓對飲食的追求,不單單是要吃好了,更要吃得健康。現在我們吃飯,若每頓儘是大肉大魚,要不了幾天,肯定是要吃膩的。

隨著生活條件的改善,老百姓對飲食的追求,不單單是要吃好了,更要吃得健康。現在我們吃飯,若每頓儘是大肉大魚,要不了幾天,肯定是要吃膩的。而且,這樣的吃法對我們健康也不利。很容易就導致體重超標、高血脂等問題。

因此,我們健康的飲食,應講究葷素搭配。現在馬上就要到春節了,很多朋友在春節期間就易出現暴飲暴食,導致的胃腸道問題。若此時,我們能吃些蔬菜,一方面可以調節胃口,另一面也能促進消化。對於普通人而言,確實很好。

而蔬菜對於糖尿病患者來說,更是尤為重要。絕大部分的蔬菜含糖量、升糖指數等對血糖有影響的值都比較低,是糖尿病患者優選的,餐餐都離不開的食物。

同時蔬菜又是維生素、礦物質、膳食纖維等營養素的重要來源,可以幫助減緩餐後血糖吸收的速度,每天吃蔬菜的量最少保持在1斤左右是合適的。

那麼,有沒有具體推薦血糖高或糖尿病患者食用的蔬菜?

除了一些富含澱粉的根莖類蔬菜,或者也可以成為薯類,如山藥、土豆、地瓜、蓮藕等,要當成主食來吃,其他大部分蔬菜都是可以吃的,每天可以換著種類來吃,每種蔬菜的營養特點不同,換著吃或搭配著吃攝取得營養素更均衡。

如果非要推薦的話,特別提醒深色蔬菜的攝入,所謂的深色蔬菜指深綠色、紅色、紫紅色等蔬菜,它們相對於淺色蔬菜而言,具有一定的營養優勢。

如菠菜、油菜、紫甘藍、紅莧菜、王菜、西紅柿、西蘭花、秋葵等,顏色相對較深的蔬菜,深色蔬菜中類黃酮化合物含量豐富,能夠抑制腸道糖苷酶的活性,減慢多糖、雙糖水解為葡萄糖的速度,從而有利於延緩和控制餐後血糖。

此外,菌藻類食物也可成為糖尿病患者餐桌上的常客,如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海帶等,它們的營養價值也比較高,富含豐富的蛋白質、活性多糖、鈣、鉀等無機鹽和豐富的B族維生素,對糖尿病患者整體的營養狀態起到良好的促進作用。

再說說關於蔬菜烹飪的注意事項:

1、綠葉蔬菜先洗後切,可流動水清洗,不建議長時間浸泡,減少蔬菜中水溶性維生素和礦物質的流失。

2、縮短蔬菜的加熱時間,減少營養素流失,可以急火快炒,但油溫不宜過高,不要等到油冒煙了才下菜,不過一些含有天然毒素的扁豆等蔬菜還是要充分加熱的。

3、如果胃腸道功能允許,可以生吃的蔬菜如西紅柿、黃瓜、生菜、胡蘿蔔等可以選擇生吃。

4、蔬菜不宜長時間儲存也不宜反覆加熱,所以吃多少買多少,吃多少做多少。

5、烹調蔬菜時注意鹽、油的量,不宜過多,可以適量放些醋,在酸性條件下,蔬菜中維生素的穩定會增強一些。

總之呢,對於血糖高或者已經診斷為糖尿病的朋友來說,蔬菜的攝入量、種類的搭配以及烹調方式都很重要,要多一些關注。

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