春節將至，馬上就可以放開肚皮吃吃喝喝了，有沒有很開心呀？

年節餐桌上，南有南的講究，北有北的喜好，但單說吃肉這件事，卻是南北大同。

雞鴨魚豬牛羊，鹵燒燜蒸煎炸溜烤醃熏……各式各樣的肉食，都是重頭戲~

不過，吃肉這件事也是有講究的，有些部位你可千萬別吃，否則吃進肚的就是病菌、毒素和寄生蟲！

豬、牛、羊

1、脖子上長肉疙瘩，千萬別吃

豬、牛、羊等牲畜的脖子上，有時會有一些灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，這些其實就是病變的淋巴結。

淋巴遍布動物全身，脖子上一般比較集中。病變的淋巴結含有大量細菌和病毒，人食用易感染疾病。

除了淋巴結，脖子上還有甲狀腺。甲狀腺素穩定且耐熱，靠蒸煮很難破壞，誤食後會干擾人體內分泌，引起噁心、嘔吐甚至神經中毒的症狀。

不過別擔心，只要是規範屠宰並且檢疫合格的豬牛羊，都會去除掉脖子上的病變淋巴結和甲狀腺。

至於來源不明、沒有經過檢疫的肉，那就很危險了，所以一定要通過正規渠道購買。

2、內臟美味，但別多吃

豬雜牛雜羊下水，很多人都愛吃。吃可以，不過要把握好量。

內臟的膽固醇含量普遍偏高，吃太多不利於心腦血管健康。

而且，肝臟是最大的解毒器官，腎臟是身體的「過濾器」，難免有一定的毒素殘留。

當然，「毒素多」也只是相對而言的，檢疫合格的產品，毒性物質的含量一般不會超標。別吃過量，身體還是可以把它代謝掉的。

建議：

①吃內臟一周不要超過1次，痛風、高血脂患者最好忌口；

②通過正規渠道，購買檢疫合格的產品；

③清洗要充分，一定要徹底煮熟，切忌為追求鮮嫩而「落鍋即起」。

雞、鴨、鵝

1、鴨脖有淋巴，吃時要注意

過年回家，路上買點鴨脖啃一啃，別提多香了！但也有人說，鴨脖有淋巴，不能吃，到底是不是這樣？

確實，跟豬牛羊一樣，雞、鴨的脖子上也有不少淋巴組織（不是成形的淋巴結，只是淋巴集結體）。

正規屠宰的雞鴨一般都會去除病變淋巴，所以愛啃脖子的朋友們，注意別買來源不明的產品。

如果實在不放心，吃的時候把皮去掉就可以了，因為這些淋巴集結體多分布在皮下。

2、雞屁股最好別吃

有句話說「寧舍金山，不舍雞尖」，雞尖就是雞屁股，不少人就好這一口。

但要注意，雞屁股上有2個不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。

尾脂腺會對肉的品質產生污染；腔上囊是淋巴器官，往往包含大量沒有來及分解的病原體及代謝廢物，即使高溫烹飪，有些病菌也不能被殺死。

要是沒有去掉這2處，是不能吃的，鴨、鵝等其他禽類也是一樣。

自家殺的雞鴨鵝，一般很少摘除這2個腺體，所以最好還是別吃屁股。

魚、蝦、蟹

1、魚膽有劇毒，千萬別吃

誰沒事會吃魚膽？還別說，真有！為了「養生治病」，每年都有人吃魚膽中毒……

像青魚、草魚、鰱魚、鱅魚這四大家魚，還有常吃的鯽魚、鯧魚等，魚膽都有劇毒。這種毒素，煮熟也無法破壞。

人中毒後，輕則上吐下瀉，重則肝腎損傷、急性腎衰竭、肝壞死、心絞痛，甚至因器官功能衰竭而死亡。

只需2.5克膽汁，就能讓一個成人中毒甚至死亡。一條三四斤重的魚，膽汁就夠這個量了。

所以，千萬別聽信偏方，以身試「膽」！吃魚的時候，如果嘗到苦味，也要馬上吐掉。

殺魚時如果不小心弄破魚膽，立即用蘇打水或40度的酒把魚肉洗一下，再用清水漂洗乾淨即可。

2、蝦頭含寄生蟲、重金屬，不要吃

蝦頭是鰓和內臟的所在，它們是重金屬的主要集聚地，也最容易積聚病菌和寄生蟲。

所以，從衛生角度來講，不建議大家吃蝦頭，尤其是兒童、孕婦、身體素質差的人。

Tips：為了避免寄生蟲風險，蝦一定要徹底煮熟了再吃！

另外，不少人應該也有疑問：吃蝦要把蝦線去掉嗎？

蝦線是蝦的腸道，高溫烹煮後，裡面的細菌和寄生蟲基本都會被殺死，所以不去除也沒啥問題。但不乾淨的蝦線會影響口感，不嫌麻煩的話就動動手去掉吧~

3、吃蟹注意「四清除」

吃蟹時，這4個部位要注意去除：

• 蟹胃：即三角形的骨質小包，內有污沙；

• 蟹腸：將蟹臍反過來，內有黑色的條狀物；

• 蟹心：掀開蟹殼，有一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間；
• 蟹腮：打開蟹殼後，兩邊灰色扇狀軟綿綿的組織就是蟹腮。