雪球
1. 酒：酒精是無色無味的液體，酒精也是非常好的有機溶劑；酒的價值不在於酒精，而在於酒中溶解的酚類、酯類等化學物質，這些物質正是酒中香氣的來源；
2. 風味：分析酒，其實就是分析酒的風味以及其風味的來源。茅台的風味來自土壤：茅台鎮本地土壤含有許多特殊的微生物，這些微生物在多年的釀造後，分布結構發生了變化，這時的老窖泥正是茅台等中國白酒風味的根源；威士忌的風味來自裝酒的桶，橡木桶、裝過雪利酒的酒桶中的風味物質，經過時間的積累，滲入了原本幾乎無色無味的酒中，造就了威士忌琥珀般的迷人顏色；
3. 原理：烈酒的生產有兩個階段，階段一發酵是讓作物中的糖在酶的作用下變成酒精，階段二蒸餾是利用酒精沸點的特性對酒精提純；
4. 投料：所有含糖含澱粉的作物都可以用來釀酒，最常用的釀酒原料往往是經濟價值較低的農作物，威士忌主要用麥芽，中國白酒主要用高粱；威士忌用的大麥必須在合適的溫度濕度下才能發芽，部分廠商用泥煤做燃料烘乾大麥，給這一類威士忌帶來了獨特的風味；茅台的原料是坤沙，即完整的高粱米釀造，茅台釀造過程中經歷了兩次投料和多次的發酵蒸餾與取酒；
5. 發酵：威士忌的發酵與啤酒幾乎是相同的，唯一的區別在於啤酒生產中為了保持酵母活性不能加熱，而威士忌必須高溫殺菌；茅台的發酵中，老窖泥中的微生物發揮了很大的作用；
6. 蒸餾：蒸餾開始和結束時的溫度會偏低，這時的酒液即酒頭和酒尾會含有大量有毒害的雜質，必須捨棄不用；
7. 陳釀：前面說過，威士忌的風味源於像木桶、雪利酒桶，而中國白酒的風味源於泥土中微生物所共同參與的發酵過程；威士忌的風味與木桶中的儲存時間是直接相關的，而白酒的風味在生產當年就已經基本定型了；威士忌的產量是有限的，日本威士忌近年來價格的飆升源於年份酒存量的減少，中國白酒是不會遇到這種問題的；
8. 勾調：酒的釀造和貯藏受到自然環境的影響，每年每一批次生產的酒味道都有細微差異，為了保證出廠產品質量的穩定，必須把不同批次的酒混合；勾兌的另一個目的在於調味，用少量香味濃郁的陳釀酒改善成品的整體味型；10年威士忌是指年份最短的一滴酒液是經過10年陳釀的，酒中同時可能含有少量用於調味的20年以上的陳釀酒；
9. 對比：截至19年6月，美股上市的酒業巨頭帝亞吉歐含稅年營業收入折人民幣1722億，市盈率24倍，以稅後收入計的毛利率為62.18%，而茅台按相同口徑調整（消費稅扣減營業收入）後的毛利率為91.48%，遠高於同類公司；
10. 價格：京東上，飛天茅台18900元500mL六瓶，帝亞吉歐旗下伏特加斯米諾夫750mL售價45元，島區單麥威士忌泰斯卡10年700mL售價249元，調和威士忌尊尼獲加無年份紅牌700mL售價108元，12年份黑牌700mL售價189元；最貴的日本威士忌白州、山崎、響的無年份酒700mL售價分別為658元、750元、770元，12年份為1580元、2000元、3700元；即便和多家酒廠面臨停產、稀缺性陡增的日本威士忌比，茅台的售價也是高出不少的；
11. 後記：最近看了幾本有關茅台和威士忌釀造工藝的書，本文只是憑印象寫就的讀後隨筆。如有信息的遺漏或錯誤，還請諸位讀者指正。我的想法，是希望從製作工藝角度出發，找出茅台售價比威士忌貴那麼多的原因；很顯然我沒有成功。唯一合理的解釋是，買威士忌的大部分都是自己買自己喝，而茅台大部分都是買給別人喝的；兩種酒的定價模型是不同的。