春節是中國合家團聚的日子，少不了一桌全家人喜歡的家宴菜，不光要好吃還要不太費時間，今天我精選了適合過年吃的8道家宴菜，兼顧了全家人的口味，有葷有素，做法比較簡便，招待客人，也是超有面子，喜歡的朋友可以收藏了！
----《剁椒蒸鯧魚》----
原材料：金鯧魚一條
配料：大蒜20克，生薑5克，大蔥1節，香蔥2根，香菜2根，剁椒20克，胡椒粉1克，料酒30ML，蒸魚豉油20ML，豬油一小勺，精鹽2克，食用油20ML
做法：
1：新鮮宰殺的鯧魚一條。
2：清理乾淨魚腹中的黑膜，魚腮等，兩面打上花刀，淋入料酒，抹上胡椒粉，撒蔥絲，醃製20分鐘。
3：大蒜，生薑，小米椒剁成碎末，加入剁椒，蒸魚豉油，豬油，精鹽和適量水，兌成醬汁；香菜香蔥切碎末。
4：醃好的魚，倒掉醃出來的汁水，然後用廚房紙巾吸干表面的水分，盤底鋪上薑片後再擱上魚。
5：兌好的剁椒醬，均勻的鋪魚身上面。
6：鍋中燒水，水開後下魚盤，大火蒸8分鐘，關火燜3分鐘左右。
7：取出魚盤，魚身上撒上香菜香蔥末。
8：另起小奶鍋，倒入食用油燒開，趁熱淋魚身上，美味即成。
精靈碎碎念：
1：海魚，比起淡水魚，腥味會更重一些，所以魚肚內的黑膜，一定要清理乾淨；另外，醃出來的汁水，不要捨不得，它也是醃味的來源之一，需全部倒掉。
2：剁椒醬汁中加入豬油，除腥以外，還可以提鮮的哦。這是從酒店大廚那裡偷偷得來的妙招，不要忘記了哦。
----《紅燒蝦》----
原材料：海蝦500克，洋蔥120克，辣椒5個
配料：香蔥2根，生薑5克，胡椒粉1克，料酒10ML，豆瓣醬5克，生抽10ML，精鹽2克，食用油20ML
做法：
1：準備主要原材料。
2：海蝦，去頭去蝦線，洗凈後瀝水，加入料酒，生薑絲和胡椒粉，拌勻醃10分鐘。
3：洗凈的洋蔥，辣椒切塊，生薑切細絲，香蔥切碎末。
4：炒鍋中倒入油，下薑絲熗鍋後接著下醃好的蝦。
5：煸炒至是蝦殼變色，酥脆時加入豆瓣醬。
6：快速翻炒均勻後下洋蔥，辣椒。
7：炒勻後淋入生抽和一點水，稍燜1分鐘。
8：加入精鹽調味
9：出鍋前撒入蔥末，關火即可。
精靈碎碎念：
1：蝦頭，也可以根據自已的喜歡，清理頭部的沙瓤後不去掉的。只是精靈家的孩子，不愛吃蝦頭，所以我會偶爾去去蝦頭的。
2：生抽，豆瓣醬都有鹹味，所以後面加鹽需酌情。
----《蔥油口蘑》----
原材料：口蘑400克
配料：小米椒3個，香蔥1根，豉油20ML，食用油20ML
做法：
1：準備各式原材料。
2：口蘑，一個一個清洗乾淨後切片。
3：小米椒，香蔥，全部切碎末。
4：坐鍋燒水，水開後下口蘑。
5：湯水再次煮開後接著煮約3分鐘。
6：用漏勺撈起來控水後放盤中。
7：上面放上小米椒，香蔥末，然後淋入豉油。
8：鍋中倒油，燒至滾燙時關火。
9：趁熱淋香蔥上，吃時拌勻即可。
精靈碎碎念：
1：挑選口蘑的時候，記得要挑菌柄沒有開口的，如果能看到菌絲的，最好不要。
2：顏色太白，聞著有特殊氣味的，最不好要吃。
3：如果不能吃辣的，那就不要放小米椒。
----《黃酒全雞煲》----
原材料：三黃雞一隻
配料：黃酒1000ML，清水500ML，嫩薑30克，干辣椒1克，紅棗8粒，干香菇3朵，精鹽3克，料酒30ML
做法：
1：準備新鮮宰殺的三黃雞一隻。
2：放水池中，里內外全部洗凈乾淨，特別是肚肉的氣管，肺等雜物，指甲也全部剁掉。
3：鍋中加寬水，淋入料酒燒至鍋底冒小氣泡的時候，用手提著雞腿，給雞肉來一個全身浴後撈起來瀝凈水分。焯水的時候，要特別注意雞的肚子內，要用湯勺往裡面不停地澆熱水燙洗哈。
4：嫩薑切厚片，干辣椒，紅棗，干香菇洗凈待用。
5：砂鍋的底部，墊上薑片，放干辣椒。
6：處理好的三黃雞，雞爪朝下擺入砂鍋中。
7：先倒入兩碗黃酒。
8：接著再倒入一碗過濾的清水，側面空的位置擺上香菇。
9：大火燒開湯汁後轉小火慢煲1小時。
10：中途，給整雞翻翻面，然後放入紅棗。
11：接著再慢煲30分鐘，用筷子戳雞肉最厚的部位，沒有血水出來，就代表煲熟了，接著加精鹽調味。
12：最後，再煲3~5分鐘，關火即可。
精靈碎碎念：
1：給整雞焯水的時候，不要等水燒開了才放進去的哈，否則雞皮一下子就會被燙破了。想要雞皮不破，也可以在水中加一些白醋的，還可以除腥氣的呢。
2：煲煮的過程中，要勤給雞肉翻翻面哈。
3：如果嫌砂鍋費事，可以選擇電飯煲的蒸煮功能的哈。精靈個人是覺得，用砂鍋慢慢煲出來的會更香一些。
----《爆炒八爪魚》----
做法：八爪魚600克，韭菜苔200克
配料：黃甜椒一個，小米椒2個，生薑5克，料酒20ML，胡椒粉1克，蚝油20ML，豉油10ML，精鹽1克，生粉1克，食用油20ML
做法：
1：準備主要原材料。
2：八爪魚，清理內臟，清除眼睛（帶墨汁），然後改刀切小條。
3：放碗中，加入料酒，胡椒粉和生薑，抓勻醃10分鐘左右。
4：韭菜苔洗凈切寸段，黃甜椒去籽切細絲。
5：鍋中燒水，水開滴少許料酒，下八爪魚焯燙10秒左右，撈起投入涼水中浸泡3~5分鐘。
6：取一小碗，加入蚝油，豉油，鹽，生粉和一點涼開水，兌成醬汁；小米椒生薑切碎末。
7：鍋中倒油，下小米椒，薑末煸出香味。
8：下八爪魚，快速翻炒幾秒鐘。
9：倒入黃甜椒和韭菜苔。
10：快速翻炒幾下，淋入事前備好的醬汁。
11：炒勻，燜約30秒，關火出鍋即可。
精靈碎碎念：
1：炒這一道菜，真的沒什麼太多要求，就需要急火快炒。
2：小米椒的量，不會太辣的。如果不能吃辣，那就不要放了。如果能吃辣，還可以加量的哈。
----《老滷鴨肉》----
原材料：鴨肉1500克
配料：老滷汁80克，香蔥2根，花椒5克，生薑10克，料酒30ML，干辣椒5個，精鹽5克，生抽20ML，老抽10ML
做法：
1：準備新鮮的鴨肉。
2：清理乾淨後冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒，蔥結，開大火燒開湯汁。
3：打撈煮出來的血沫子，焯煮約5分鐘。
4：撈起來，在流動的水下沖洗乾淨，有雜毛的情況下，全部拔乾淨後切成兩半。
5：準備老滷汁，蔥結，干辣椒，花椒。
6：電飯鍋內膽中，倒入老滷汁，干辣椒，花椒，蔥結，生抽，老抽和適量清水。
7：放入對半切開的鴨肉。
8：裝入電飯鍋中，選擇精煮程序，用時需40分鐘左右，中途記得開蓋翻面一，二回。
9：程序結束後，用筷子戳鴨肉最厚的部位，沒有血水出來，就表示煮熟了，讓鴨肉在湯汁中浸泡1小時左右，撈起來斬件即可享用了。
精靈碎碎念：
1：精靈用了半成品的老滷汁，大家也可以自已調配：生抽，老抽，豉油，大料，精鹽和清水，混合即可。
----《網紅雞爪》----
原材料：雞爪600克
配料：花椒1克，料酒30ML，白醋5ML，檸檬1個，嫩薑50克，小米椒6個，大蒜1頭，香蔥1根，香菜2根，生抽30ML，豉油30ML，精鹽3克，白糖5克，香醋20ML，涼開水30ML
做法：
1：準備新鮮無瑕疵的雞爪。
2：剪掉雞爪的指甲，再剁成小塊。
3：洗凈後冷水下鍋，加入花椒，料酒，蔥結，白醋。（加入白醋，一方面是除腥，另一方面就是煮的雞爪，不會破皮）
4：大火煮開後打撈乾凈血沫子，再接著煮約10分鐘，筷子能輕鬆插透的時候關火。
5：在流動的水下沖洗乾淨，投入事前準備的冰水中，浸泡30分鐘左右。
6：準備醃雞爪的配菜：姜蒜小米椒等。
7：全部清洗乾淨，檸檬切片去籽，姜蒜切片，小米椒香菜香蔥切碎末。（檸檬籽有苦味，所以要清除乾淨）
8：放入深碗中，加入生抽，豉油，精鹽，白糖，香醋和涼開水，兌成酸辣汁，靜置10分鐘。
9：涼開水浸泡好的雞爪，撈起來瀝乾水分。
10：雞爪投入醬汁中，拌均勻，然後覆上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製4小時以上。
11：拿乾淨的筷子，取出醃入味的雞爪，即可美美的享用了。
精靈碎碎念：
1：煮雞爪的時候，不要煮的太爛了，有嚼勁才更加美味的。
2：醃料中各式醬汁的配比，可以根據自已的口味來微調整，喜酸加醋，喜辣加小米椒，喜甜加糖。
3：雞爪，泡的時間越長就會越入味的。
----《蒜蓉西蘭花》----
原材料：西蘭花1顆
配料：大蒜20克，小米椒2個，蚝油10ML，精鹽3顆，食用油20ML
做法：
1：準備各式原材料。
2：西蘭花掰成小朵後用淡鹽水浸泡10分鐘左右，再清洗兩，三遍後瀝水；大蒜和小米椒剁成碎末。
3：鍋中加水燒開，滴幾滴食用油和撒一點精鹽，下西蘭花焯燙30秒左右，撈起控水。
4：炒鍋中倒油，下蒜蓉小米椒，熗出香味。
5：下西蘭花，快速翻炒。
6：淋入蚝油。
7：調入精鹽。
8：沿鍋邊噴入一點熱水，稍燜1分鐘左右，關火即可。
精靈碎碎念：
1：西蘭花，加水稍稍燜一下，會更加入味的。
2：蔬菜焯水放少許油鹽，焯水後蔬菜仍然會碧綠。
----《芹菜黑木耳炒雞蛋》----
原材料：香芹300克，黑木耳30克，土雞蛋3個
配料：料酒5ML，豉油10Ml，精鹽3克，生薑3克，食用油20ML
做法：
1：主要原材料準備。
2：泡發好的黑木耳擇洗乾淨；香芹洗凈後切寸段。
3：土雞蛋磕入碗中，加入料酒和一點點鹽，打散成蛋液。
4：坐鍋燒水，水開後加幾滴油，下香芹和黑木耳，焯燙1分鐘左右撈起。
5：另起鍋，油溫6成的時候下蛋液，炒到凝固時盛出待用。
6：鍋中留底油，下薑絲爆香。
7：下香芹和黑木耳。
8：快速炒勻後淋入豉油。
9：加入精鹽調味。
10：下之前炒好的雞蛋。
11：快速翻炒幾下，關火出鍋即可。
精靈碎碎念：
1：香芹和黑木耳，先下鍋焯燙，後期炒制就比較容易熟。
2：這是一道清淡小炒，所以油，不需要太多。
----《涼拌折耳根》----
原材料：折耳根300克
配料：小米椒2個，炸花生米30克，大蒜20克，香菜3根，豉油10ML，香醋20Ml，辣椒粉5克，白糖2克，精鹽3克，蚝油10ML，食用油30ML
做法：
1：準備一把折耳根，儘量挑選根又肥又嫩的。
2：把折耳根的根須去掉，太老的話就直接掐掉不要了。
3：把處理乾淨的折耳根切成小段，加入精鹽用手抓勻後醃5分鐘。
4：醃製的空檔，把熟花生米去皮壓碎，小米椒和大蒜剁成末，香菜洗凈切末。
5：醃好的折耳根，擠干水分後加入豉油，精鹽，白糖，上面加入剁好的蒜蓉，小米椒和辣椒粉。
6：鍋中倒入食用油，燒至滾燙後關火。
7：趁熱淋辣椒粉跟蒜蓉上，激出香味。
8：接著加入香醋，花生米碎和香菜末。
9：攪拌均勻，靜置醃5分鐘，裝碗即可享用了。
精靈碎碎念：
1：辣椒粉，小米椒的量，可以隨自已吃辣的情況來增減的哈。
2：個人感覺，加入一些花生米碎，味道更香哦，喜歡的可以試試。
3：魚膽草，先用鹽殺殺水，一是味道沒那麼腥，二是吃起來會更加脆嫩的。