不會彈鋼琴的「李斯特菌」,你的年夜飯千萬要小心他

孕產育兒專家嚴之彥 發佈 2020-01-21T19:22:15+00:00

對於普通人,大不了過了年再減肥就好,可是對於准媽媽們來說,這胡吃海塞之間,可不就是簡單的胖三斤怎麼簡單的了,對於准媽媽們來說,很可能就會吃出大問題來。

每逢過年胖三斤,怎麼胖的?當然是吃出來的!過年從每年最重要的年夜飯到年初一回門再到各種走親訪友,朋友聚餐,基本每天的行程都離不開吃吃吃。對於普通人,大不了過了年再減肥就好,可是對於准媽媽們來說,這胡吃海塞之間,可不就是簡單的胖三斤怎麼簡單的了,對於准媽媽們來說,很可能就會吃出大問題來。我們今天就來聊聊李斯特菌,這種美食里的致命陷阱。


李斯特是誰?

我們說的李斯特不是那個著名的寫了「但丁」和「浮士德」的音樂家,而是一種細菌的名字。我常常覺得那個鋼琴家聽說自己的名字被用來命名這麼一種細菌會不會在低下也氣到鬍子翹起。

回到我們的主角,李斯特。。。。菌。。。事實上並非所有李斯特菌都是治病菌,但致病李斯特菌對於孕婦、嬰幼兒、老年人的致病性非常強。尤其對於孕婦更甚。因為一旦感染可能會感染胎盤和子宮,並會通過胎盤使胎兒感染,導致的後果包括流產、胎死宮內、新生兒敗血症、新生兒腦膜炎等,國內的文獻顯示,總體新生兒存活率僅為19%。

之所以國人對李斯特菌不太熟悉,最重要的原因中國傳統的飲食習慣,喜歡熱食,習慣熟食,相比較而言,喜歡生食冷食的西方人近幾年來就發生過好幾次大規模的李斯特菌暴發事件。

但隨之越來越多的年輕人開始接受和喜歡西餐和西式的飲食習慣,這個「洋鬼子細菌」也開始跟著出現。

李斯特菌在哪裡?

李斯特菌一種存在於水和泥土中的細菌,蔬菜可能通過被污染的泥土而攜帶該菌,動物也可能會是攜帶者。沒有煮熟的肉類,蔬菜以及未經巴氏消毒的牛奶均可能攜帶這種細菌。

所以這些食物很有可能成為感染李斯特菌的重要途徑:

1. 某些牛排

2. 某些加工肉類

3. 某些奶製品

4. 某些蔬菜

我該怎麼辦?

l 肉肉要煮熟才能吃哦

-三分熟的牛排雖然洋氣,不過不推薦(請至少選擇五分熟以上的牛排)

-溏心的荷包蛋,溫泉蛋,別管什麼牌子的蛋,都不推薦哦。

指南建議的雞蛋的烹飪溫度為71℃(160℉),而蛋清的凝固溫度為62-64℃,蛋黃的凝固溫度為68-71℃,所以溏心蛋一定不達標的

-未經巴士消毒的刺身三文魚和三文魚籽,雖然高級,但也都要注意。

尤其是魚籽,據說要對三文魚籽進行巴氏消毒的技術要求非常高,溫度高1-2度就會讓魚籽變軟,變黑,變得不好吃,這也是很多魚籽不願進行巴氏消毒處理的原因。

-所有半生不熟的雞肉、豬肉、牛肉

所以我們常常掛在嘴邊的燒熟煮透記得一定要徹底貫徹

l 冰箱裡拿出來的肉肉要再次充分加熱以後才能吃

-煙燻的海鮮(很多人愛吃的煙燻三文魚生吃也是不行滴)

-熱狗腸、午餐肉等(本來也不推薦吃這些反覆加工的東西)

l 選擇經過巴氏消毒的乳製品

-選擇商品牛奶來而非現擠的鮮牛奶(還有人當這是好東西-_-||,沒經過消毒,風險真的不小)

-芝士

在諸多芝士中,比較安全的,適合孕婦食用的是硬芝士,如切達芝士和半軟芝士,如馬蘇里拉芝士。另外經過巴氏消毒的切片芝士和塗抹式芝士也都可以吃哦。而各種軟芝士是最容易出問題的,建議儘量避免哦。

l 蔬菜水果一定要徹底洗凈

由於李斯特菌可能存在於泥土中,所以即使是有機蔬菜,即使是自家種的100%無農藥的蔬菜水果,也記得要徹底清洗。李斯特菌和農藥沒關係。傳說中老外蘋果身上擦擦就吃並不是反應外國比中國好,相反其實是不講究食品安全的錯誤習慣喲。

所以呢?

所以,牛排可以吃,肉肉可以吃,奶製品可以吃,蔬菜水果也可以吃,只要你做到

1. 徹底的清潔

2. 徹底的燒熟煮透

過年美食甚多,吃得開心歡暢的同時,還是得記得食品安全至上的原則,聽聽李斯特的大作當然不錯,李斯特菌還是一定得敬而遠之才好。

關鍵字: