茶諺道，「高山雲霧出名茶」。雲南省地處高原，但緯度較低，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，土壤中又富含有機質，培育出來的茶葉蛋白質、胺基酸、維生素、咖啡鹼、多酚類、芳香油等有效成分的含量特別高，因此產生了不少名茶。

雲南茶葉按其製作方法的不同，主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類，共一百多個花色品種。其中，最久負盛譽的傳統歷史名茶就是普洱茶了，而普洱茶中有一種又尤為特別，就連很多雲南本地人都不知道——「金花普洱茶」。

銀霜可見，金花難覓

如今的普洱茶市場上，最受推崇的或許不是老茶，而是金花茶。十年以上的普洱老茶已經很難尋覓，而長了「金花」的普洱茶更難得一見，普遍都是收藏品，價格昂貴。但有時，屬於有價無市。

金花不是普洱茶開的花，而是一種叫名叫「冠突散囊菌」的真菌，一般生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、木屑等基物上，看起來像一朵朵小花，又是金黃色，故人們把它稱之為金花。

冠突散囊菌本身沒有特別的作用，但能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。

大量的研究和臨床數據表明，冠突散囊菌的功效與千年靈芝孢子粉非常類同，能夠有效提升人體免疫能力，防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老，還具有改善腸道，降三高，糖尿病等作用。

含有金花的普洱茶沖泡出的茶湯顏色更加紅潤明亮，口感更加醇厚潤滑，香韻更獨特。除此之外，金花還可以有效地促進調節新陳代謝，起到保健和病理預防作用。

因此，普洱茶行業流傳著這樣一句話：「普洱滿地，台地為下，拼配為次，古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓。」說的就是普洱茶的好壞：台地茶口味最下，但產量最高；拼配茶質量居中，不如古樹普洱茶、喬木普洱茶；上乘的，當屬純料古樹普洱茶，其中，長有銀白色如霜物質，是上等普洱熟茶；千萬普洱茶中，最很難尋覓的，則是長有金花的普洱茶。

神秘金花，源自何處

歷史文獻記載中，最早發現金花是在1068年，也就是宋代初年神宗熙寧時。運輸過程中，偶爾發現茶葉中長有一種金黃色星狀斑點物質，起初茶商們以為是「霉變」，後來發現比原來還好喝，功效也比原茶好。於是，就按「霉變」的過程，不斷摸索、改進、總結，就有了今天的「金花」，也就有了金花普洱茶。

金花並不是只要茶葉霉變就能有的。最初，茶葉上珍貴的「金花」主要出現在茯磚茶中，金花出現在黑茶茯磚是機緣巧合，恰好碰上適宜的當地茶葉、濕度、溫度、菌種，於是，金花就在黑茶茯磚里長出來了。

隨著制茶技術的不斷發展，茶人掌握了「發花」這一門技術，「發花」利用專門的溫度控制，在黑茶茯磚里製作出金花。

因為這門技術，如今，才可以穩定產出帶有金花的黑茶茯磚，把偶然出現的金花變成常見的金花。「發花」技術也被列入國家機密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術未果，為保護這一神奇工藝，國家將黑茶發花工藝列入國家二級機密。

曾有專家做過實驗，發現如果模擬黑茶茯磚的製作工藝，對不同茶類與植物進行處理，它們皆會形成冠突散囊菌。因此從理論上來說，若在製作處理時加入了「發花」這道工序，普洱是可以出現金花的。

但是現實中，普洱茶開金花並不是常態，只有在特定偶然的條件因素下才能夠開出金花，所以，普洱自然情況下出現金花的機率很低，開金花的普洱茶是非常稀有珍貴的。

真「花」難尋，且喝且惜

雖說金花是普洱茶里的一種黴菌，但並非普洱茶出現了黃色的黴菌就是金花，黃麴黴的外觀就與金花十分相似，僅憑肉眼看可能難以分清。那麼，如果家中存放的普洱茶長了「金花」，到底能不能喝呢？

要判斷金花的真假必須要了解以下幾項。首先，金花的生長條件十分苛刻，必須符合三個條件。一是茶的鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，茶品外冷內熱、外干內濕，這樣的條件才能為金花菌的生存提供營養和環境條件。

再者，茶原料內必須存有金花即「冠突散囊菌」，或者在製成品後攤晾過程遇有此類微生物附著。最後，金花菌必須在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。

真正的金花普洱聞起來有一種淡淡的清香，而將帶有金花這種特殊菌類的普洱茶泡開時，能看到茶湯似油，湯色清澈透亮，茶底油潤肥沃。那種香味融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗，口感極其綿厚，幽長，木香突出。

金花普洱茶的藥用價值與稀缺性，讓許多無良商販有了商機。有人使用化學添加劑、玉米粉等撒到茶葉中來冒充金花。

但劣質或假的金花普洱聞起來會有刺鼻的霉味，沖泡後的茶色十分渾濁，喝起來會有鎖喉感，並且對身體有害處。因此，如果家中存放的普洱茶出現了金色菌落，建議還是先充分甄別判斷，再考慮沖飲。