昨天教大家做了一道檸檬酸菜魚，其實不管是做什麼魚，醃製魚片是最最重要的一步，今天我就給大家分享一下應該如何醃製魚片，就用這個雄魚尾巴舉例子，醃製出來的魚片首先不能碎，口感吃起來還要嫩，之前有粉絲問我，為什麼醃製出來的魚片煮出來比較碎？而且有時候煮出來還會出現有蛋花散掉的現象，其實這些問題都是醃製魚片的步驟和方法有關係，注意記住以下幾個要點
做法：1、首先準備雄魚尾巴改刀切成片，然後用清水沖洗乾淨血水，（沖洗乾淨的魚片用手摸著會有一點點硬硬的感覺，而且顏色非常的白）如上圖
2、擠干水分，然後放入一大勺食用鹽，俗話說：鹹魚淡肉，醃製魚的時候食用鹽稍微多放一點，這樣不但可以增加魚片上漿的效果，而且還能讓魚片更加入味（用手不停的抓，直到抓至魚片粘手）
3、然後再放入一個雞蛋清，繼續抓至雞蛋清完全融入到魚片當中，同樣也是要抓至粘手才行
4、這個時候就可以放澱粉了，澱粉要根據魚片的多少來決定，魚片的表面看上去有一層薄薄的糊狀就可以了
5、最後一步如果是在飯店需要把醃製好的魚片上面蓋上一層色拉油作為保鮮，如果直接煮著吃了，就可以把這一步省掉
小提示：醃製魚片，順序是（先切片，沖水，擠干，加鹽，上漿，蛋清，生粉）每一個步驟不能錯，只有這個醃製出來的魚片才能脆嫩入味，而且也不會出現魚片碎和蛋花散落的現象