時光回到1980年代末的倫敦，傳奇調酒師Dick Bradsell尚在私人俱樂部Fred's Club擔任吧檯調酒師。那是不可思議的一天，一位名模來到吧檯，點單：「Wake me up and F**k me up（讓我清醒，把我灌醉）。」
濃縮咖啡馬丁尼Espresso Martini由此誕生。
伏特加、意式濃縮咖啡、咖啡利口酒在Dick Bradsell的靈光乍現之下，在搖酒器里相互撞擊，成就了一杯苦甜相融的不朽經典：各個地方的調酒師都有屬於自己的Espresso Martini改編版，並且一再以各種形態出現在大型調酒師賽事中，成為奪冠利器。
▲星巴克臻選®咖啡·酒坊的Espresso Martini
我坐在位於五角場的星巴克臻選®咖啡·酒坊的吧檯，身著黑色圍裙的星巴克區域咖啡大師Eva同樣是位持證調酒師，她剛剛為我搖出一杯Espresso Martini，濃密的泡沫上鋪著現磨的巧克力碎。
夜晚開始了，稠密的苦和甜交織，香氣幽暗，浸染如夜色，蕩滌白日疲憊。
咖啡在每個時代，都有自己的生存之道。
在衣索比亞與中東，最早的咖啡教徒認為咖啡是通往神的窗口。
18世紀的歐洲人權主義者以咖啡製造一個理性的社會。
而星巴克所倡導的第三空間，則打造了別於工位和家之外的生活場景。
在致力於削平各種壁壘的時代，作為巨型公司的星巴克，比任何時候都更加積極地去探索細分市場的可能性——神奇的是，儘管看似擁有了多重人格，但它反而更像自己——在任何時候，都能敞懷擁抱來客，給予慰藉的第三空間。
首次聽說咖啡·酒坊（Bar Mixato）的概念，是在位於南京西路的星巴克臻選烘焙工坊——在那個包羅萬象的星巴克城堡中，承載了各種關於未來的想像，不止是咖啡，更有茶、酒、餐食、新零售和藝術等等。如今，這些概念就像蒲公英的種子一般，飛往合適的土壤，落地生根，開枝散葉。
所謂的星巴克臻選®咖啡·酒坊（Bar Mixato），就是創造性地將臻選咖啡與酒吧體驗相互融合，Mixato是義大利文融合的意思。在這裡，專業的調酒師團隊以及黑圍裙咖啡師將打破咖啡與茶飲的概念，將臻選咖啡、茶與酒相融合，調製成一杯杯獨具特色的飲品。
我們不想跑遠，近身處飲得咖啡喝到酒，最好。
▲星巴克臻選®咖啡·酒坊上海合生匯1F店
我昨日去的便是星巴克臻選®咖啡·酒坊上海合生匯1F店，它位於北上海城市副中心五角場。
誠如地名，標誌性的下沉式環狀廣場通往五個方向，光鮮亮麗的地下世界四通八達。得益於附近十多所高校和創業者雲集的創意園區，五角場的形象一直是肉眼可見的青春靚麗，活力四射。
▲目前星巴克在上海的第一個獨立環島式酒吧檯
推門而入即可見設計現代簡潔、動感十足的Bar Mixato吧檯。這是目前星巴克在上海的第一個獨立環島式酒吧檯。吧檯被流光溢彩的燈帶包圍，與晶瑩剔透的酒杯交相輝映，如同懸浮於空中的舞台。
▲目前星巴克在上海的第一個獨立環島式酒吧檯
作為上海的工業搖籃，五角場曾工廠雲集，而且大多是紡織業。店內一幅巨幅藝術品便是致敬了這個地區的紡織業淵源，以亞克力片象徵紐扣拼出星巴克美人魚的形象，風起而波光粼粼。
▲波光粼粼的星巴克美人魚
我們坐在吧檯，翻開酒單，開始嘗試混搭的奧妙。
咖啡、茶和酒，最受歡迎的飲料總會走到一起。
但想讓個性太強的事物走在一起，總是有難度。
調酒書作家Jim Meehan說：「咖啡不像茶一樣的有高度穩定性，必須烘烤到一定的溫度才能夠完全釋放其香氣，同時咖啡與其他材料的混合程度也不能夠被忽視; 咖啡不論是用利口酒、純咖啡或是糖漿等方式來與雞尾酒結合，穩定與變化性都是調酒師們最難掌控的。」
但如果是咖啡師來掌控，可能事情就會簡單很多。
▲星巴克調酒師也是咖啡師
咖啡師和調酒師的身份在逐漸融合，World of Coffee 是歐洲最受歡迎的咖啡愛好者活動，自 2005 年開始考量咖啡與烈酒搭配的 COFFEE IN GOOD SPIRITS 成為正式比賽項目。
在星巴克，調酒師會告訴你，他們正在用衣索比亞咖啡豆做的意式濃縮，來製作Espresso Martini，但下個季節可能就會更換另種風味的咖啡豆；而Coffee Tonic所用的臻選冷萃咖啡，也會根據季節調整臻選咖啡豆的風味特徵，從而帶來不同的調酒風味。
臻選咖啡、茶和美酒在他們的手中mix，從視覺到味覺重塑傳統雞尾酒的感官體驗。幾十款經典雞尾酒、意式開胃酒、葡萄酒、精釀啤酒、無酒精雞尾酒都可以在這裡找到。
冰川微光Lemon Velvet
這是一款新春限定雞尾酒。
檸檬夾心雪芭如雪山落座杯中，冷萃咖啡、伏特加、榛子糖漿在搖酒器中混合均勻，橙黃色的酒液帶著迷人的香氣和細膩的泡沫，浮在雪芭四周，一撮花椒，是燃在冰山上的俏皮火焰，帶著喜感。可以用勺子直接吃，旁邊搭著一杯氣泡酒，可直接倒入，自己完成最後一步，氣泡從杯底源源不斷地升騰起來，在舌尖爆破，宛如夜半花火。
順滑好喝，但要當心，後勁非常。
冷柚輕雲Coffee Tonic
如果自覺酒量不好，可以嘗試冷柚輕雲，度數低，易入口，酸甜有度，沁人心脾。它以清香的金酒為基酒，再加入葡萄柚汁、臻選冷萃咖啡和湯力水。入口是柚子的酸甜口感，回味則略帶咖啡的醇香，氣泡帶來眩暈的愉悅。
白晝光影Bianco Spritz
義大利Spritz家族是雞尾酒世界裡的無憂快樂水，其淵源甚至可以追溯到古羅馬，它不僅是開啟夜晚的開胃酒，更在每個歡樂時分閃耀光芒。在威尼斯，整天都能看到有人拿著一杯Spritz穿街過巷。「Spritz就是每日的一個片段，代表了一種邊喝邊吃的生活方式。」
白晝光影受金湯力啟發，以白苦艾酒餐前酒取代金酒，再加上湯力水，苦艾酒獨特的植物芳香隨著升騰的小氣泡達到爆破最大值。再加上迷迭香及葡萄柚皮，植物香氣層層遞進，仿佛這不是萬物蕭瑟的冬季，而是暖陽高升的熱帶叢林。
此外，還有晶瑩剔透的肯亞蜜柚IPA精釀啤酒，是咖啡與啤酒融合的有趣嘗試。
酒坊另一側是臻選咖啡吧檯，一台頂級三頭的Victoria Arduino黑鷹咖啡機鎮台。值得一提的是，這也是全國第四家，上海第一家（星巴克臻選烘焙工坊除外）提供氣致™吧檯的臻選店。
「氣致™白」以在牛奶中預充氮氣的獨特方式，將冷牛奶的液體形態改變，創造出如輕慕斯般絲滑且帶有香甜綿密口感的氣致牛奶基底。原本熟悉的口味加入氣致牛奶基底，就像解構後再重組後的另一個自己，是最熟悉的陌生人，冷而不冰，冬日也討喜。
▲氣致系列
朗姆摩卡氣致白
Rum Mocha Nitro White
是熟悉的巧克力摩卡的氣致白版本，也是本人的最愛。意式濃縮和摩卡粉充分攪拌，在氣致牛奶中相互纏綿，融為一體；再緩緩倒入白朗姆酒，掛於杯壁，入口是「提拉米蘇」般的絲滑沉醉。濃郁的甜和苦是底色，氣致牛奶如層雲般輕盈曼妙，稀釋厚重沉滯的情緒，酒香穿雲而過，叩響懸於天際的快樂之門。
煙燻司考奇氣致白
Butter Scotch Nitro White
「煙燻司考奇拿鐵」的氣致白版本，將意式濃縮、煙燻司考奇風味糖漿混合，再注入氣致牛奶，帶來口味大不同的「冰拿鐵」。
抹茶氣致白
Matcha Nitro White
抹茶拿鐵的氣致白版。抹茶的絲絲甜感與茶香，蕩漾在氣致牛奶中，完全「零粉末」的細膩質感與綿密的茶香，帶來更為別致的體驗。
有人說，咖啡因與酒精皆屬於合法的當代興奮劑，一個促使我們加快節奏，一個讓我們放慢腳步。
其實，倒也不用這麼涇渭分明，說不定，三步快，兩步慢，才能跟這世界跳好一支舞。
工作日沒幾天了，看看還有哪些咖啡·酒坊離家近吧，放心喝，暢聲笑，這段年終舞才跳得更放心。多說一句，春節假期，逃離人群，星巴克也是常伴身邊的第三空間。
星巴克臻選®咖啡·酒坊上海益豐·外灘源店
地址：上海市北京東路99號1樓L101A室
星巴克臻選®咖啡·酒坊上海益豐外灘源店是國內首家臻選®咖啡·酒坊，選址于海派文化的發源地益豐·外灘源，將百年建築融於星巴克「第三空間」。整個店面格局猶如上海精緻的老洋房，擁有熱鬧大氣的前廳和靜謐隱私的後廳。吧檯後的背景牆借鑑早年上海灘的洋行商貿元素，以縱橫的木板勾勒，搭配精細雕刻的立體咖啡豆圖案。坐在吧檯上，點一杯酒，看著調酒師熟練的調製雞尾酒，重溫當年滬上摩登品質生活的同時，靜靜感受新舊上海的美好交織。酒坊營業至凌晨兩點。
星巴克臻選®咖啡·酒坊上海世茂廣場店
地址：上海市黃浦區南京東路829號裙房 1F/2FG05號商鋪
在這家門店，星巴克將Bar Mixato融合的概念講述給全國甚至全球的遊客，讓人們從這裡開始認識星巴克臻選®咖啡·酒坊。世茂廣場店以紫銅、胡桃木及不同咖啡烘焙程度的顏色為主要視覺基調，濃縮咖啡文化及上海特色的獨家美學歡迎著本地顧客以及全球旅客。一樓吧檯後大幅紫銅手工牆面，象徵了承裝咖啡豆的銅罐。左側精美大幅手繪壁畫里，描繪出星巴克女神靈動的背影，柔美波動的長髮帶來欣欣向榮的上海市花白玉蘭以及咖啡樹與咖啡漿果。二樓吧檯對面的手繪壁畫則以象徵亞太咖啡產區的蘇門答臘虎為靈感，伴隨著虎虎生威的動勢，隱約可見白玉蘭和上海地標性建築隨其共同徜徉在黃浦江畔。
星巴克臻選®咖啡·焙烤坊
地址：上海市虹橋路1號港匯恒隆廣場北座1樓165A-178號
中國首家星巴克臻選®咖啡·焙烤坊，位於上海地標性建築徐家匯商圈港匯恒隆廣場。
此家星巴克臻選®店不僅提供高品質咖啡，還有來自義大利高端焙烤品牌焙意之™（Princi™）的焙烤美食以及義大利人鍾情的餐前小酌時光Aperitivo。門店調酒師以義大利當地酒莊出品佳釀作為基酒，精心調製出多款特供的意式餐前酒與餐後酒，全方位豐滿經典的意式口感與風情。
— END —
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