餃子很多人都愛吃，不僅中國人喜歡吃，就連一部分外國人也很喜歡吃，說明餃子足夠美味。到了過年過節的時候，我們都會煮餃子吃，來襯托這個喜慶的氣氛，再加上過年過節的時候，家家都會團聚在一起，久而久之，餃子就包含了團圓的含義。因為餃子太美味了，以至於現在生活好了，我們時不時地就想吃餃子，餃子也成了我們的家常便飯。冬季來了，我們更樂於包餃子吃，煮上一鍋餃子，熱氣騰騰的，看著就很誘人，再吃上一口，好吃的再也停不下來了，冬季里，可以包餃子的食材有很多，最常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、包菜等，這些蔬菜往往都和豬肉搭配，豬肉很百搭，無論搭配什麼菜包成餃子，吃起來都很香。不過並不是所有人拌的餃子餡都好吃，拌餃子餡也有講究，可不單是食材混合那麼簡單。
很多人拌餃子餡常常出現這個錯誤，不知道先放鹽還是先放油？在拌餡的時候，抓到什麼就拌什麼，從來不分先後，認為哪個先哪個後，最後都放進餡料里了，效果都是一樣的，如果你也是這麼想這麼做的話那就錯了！拌餃子餡，油鹽的先後順序很重要，順序做對了，餃子餡才會又香嫩又入味，吃上一整盤餃子都不嫌多，相反做錯了口感會很差。
下面我們來一起做份胡蘿蔔豬肉餡的餃子吧。將食材都準備好，五花肉、胡蘿蔔、香蔥、生抽、蚝油、生薑、胡椒粉、花椒、食鹽、食用油。先把豬肉沖洗乾淨，控水後，將豬肉剁成肉餡，稍微細膩一些，如果用絞肉機的話，別打成泥了，稍微有點顆粒的那種口感最好。
肉餡放在盆中，加入一些蔥末、薑末，蔥姜可以剁得越細越好，如果不介意吃到蔥姜，可以切大一點都沒關係，有的蔥姜後肉餡會更香，攪拌均勻後，我們來做一些花椒水出來，將乾花椒放在碗中，加入溫水，泡上五分鐘，這一步可以提前做好，然後撈出花椒待用。接著加入食鹽、生抽、胡椒粉、蚝油，再分次加入花椒水，直到肉餡發黏，並且上勁就可以了，攪拌時要朝著一個方向。下來倒入切好的胡蘿蔔碎，攪拌均勻，再加入提前做好的熟油倒入餡料中，攪拌均勻後，放在一邊待用，提前拌好餃子餡，可以讓餡料更加入味。然後我們就可以和面、擀皮、包餡、煮餃子了。煮餃子的時候，記住在水中加入一點食鹽，可以防止餃子破皮。煮好後盛出就可以看到一盤香噴噴的餃子啦，吃上一口鮮美多汁，真香！拌餃子餡時，需注意這些：
拌餃子餡時，到底先放鹽還是先放油，答案是先放鹽，這樣做可以讓肉餡更加入味，那麼後放油，可以用油將肉餡和蔬菜的水分鎖住，從而煮好的餃子吃起來才會又嫩又入味，這樣才香。還有在拌餡的時候，別忘記倒入花椒水了，量也要掌握好，多了或者少了都不好，一點都不放可不行，若沒有提前準備花椒水，也可以直接用清水，肉餡也會更嫩，只是花椒水的更香一些。
學會這些技巧了嗎？可以試試看，保准你覺得這樣很好吃，我一直都是這麼做的。不知道你是不是還有別的看法呢，畢竟每個人的口感不一樣，你又是怎麼做的呢？