今天來跟kaoker一起學習這款春節必備「宮廷小桃酥」～
桃酥是傳統的中式點心，酥香可口，入口即化，它的味道充滿了兒時的記憶，70後80後肯定都吃過。這款中式「曲奇」香甜可口，好吃得停不下來，已經成為了我們這一代經典的懷舊口味。過年看春晚，嗑著瓜子吃著小桃酥，年味十足呢~
橙孩子老師的這款「宮廷小桃酥」，保有桃酥經典的酥香口感，再撒上香醇的黑芝麻，輕輕一咬，濃郁的蛋奶香就縈繞在唇齒之間，帶你重回70年代，滿滿懷舊風。小小一個的桃酥造型精緻，一口一個，再酥也不怕掉渣啦！
第一步 混合攪拌
將雞蛋液、玉米油、糖充分混和均勻，攪拌至糖充分溶解即可。
第二步 粉類混合
將麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻，過篩加入、輕拌均勻即可。加入黑芝麻，用刮刀翻拌成團即可，不用反覆揉面，以免麵糰起筋。
kaoker小貼士：
製作桃酥的麵糰不能過干，有光澤、略微濕潤的狀態為佳，烤制後口感會更酥鬆。若偏干可加入適量植物油調整。
第三步 分割與整型
將混合好的麵糰均分成10克一個，撮成小圓壓扁擺上烤盤。
第四步 烘烤
在表面塗上蛋液，放入烤箱中上層、上下火180度，烘烤20分鐘左右表面上色即可。
kaoker小貼士：
（1）小桃酥既要保證酥鬆、又要低脂健康，因此配方中的植物油和杏仁粉不建議更換，杏仁粉是一種含油量比較高的材料，植物油的用量可以相應減少。但不建議用黃油來代替植物油。
（2）油料的選擇對成品的口感有決定性左右。追求脆硬口感的儘量選擇食用油、植物油，追求酥鬆口感的可選擇打髮型的黃油。
Q：用熟芝麻還是生芝麻？
A：建議用熟芝麻，口感會更香。
Q：烤箱的溫度和時間要嚴格按照老師的要求嗎？
A：需根據自家的烤箱自行調整溫度和時間。桃酥對烤箱溫度的要求沒有蛋糕類那麼嚴格，因此注意觀察、烤熟表面上色即可。
Q：杏仁粉可以不放嗎？
A：杏仁粉是一定要放的，否則口感差異非常大。
Q：豬油需要化開嗎？可以用花生油嗎？
A：豬油需要先化成液態，才能和粉類融合；可以用花生油，酥香類的中式點心是可以使用花生油的。
Q：豬油版本和玉米油版本的點心，在口感上有明顯區別嗎？
A：中式點心傳統上都是用豬油，一是做出來比較香，二是起酥更明顯，因此追求口感的可選擇豬油。但家庭烘焙點心追求低脂健康，因此可用玉米油等油代替。
本文非標註圖片均來自橙孩子老師原創