黃瓜是我們生活中最常見到的一種蔬菜，不管是在菜市場還是超市裡面，總有黃瓜的身影。黃瓜也是葫蘆科甜瓜屬植物，是廣泛分布於地球溫帶和熱帶地區的植物。由於生長周期只有60天，適應能力強，成熟之後果實豐碩，它們並且也是農民的致富法寶。不過細心的網友們發現，綠色的黃瓜，為什麼叫成黃瓜呢？
這是因為綠色的黃瓜是沒有完全成熟的黃瓜，成熟了的黃瓜則是黃色的。其中未成熟的黃瓜裡面含有豐富的葉綠素，若是將其放置一段時間，黃瓜裡面的葉綠素將會轉換成葉黃素，這時候的黃瓜則會變色金黃色。並且綠色的黃瓜吃起來更脆，而黃色的黃瓜則吃起來更老，營養也沒有綠色的黃瓜成分高，葉綠素含量也沒有綠色的高。
葉綠素是什麼？
葉綠素是植物用來進行光合作用的綠色色素，它們不溶於水，但是溶於有機溶劑，列如：丙酮、乙醚、乙醇、氯仿等一系列化學元素。葉綠素進行光合作用時能把光能用二氧化碳和水轉化成為化學能，儲存在植物的有機物當中釋放氧氣。葉綠素對人體健康也非常有幫助，人們製造的許多藥物，許多養生茶，這其中都包含了大量的葉綠素。
葉綠素的優點有哪些？
（1）葉綠素具有造血功能，這是由於葉綠素當中富含豐富的微量鐵元素，對於失血過多和貧血的人群幫助很大。並且沒有任何副作用，是一種純天然的補品。
（2）葉綠素具有天然的解毒作用。在生活當中我們總是要面對各種各樣的垃圾食物，比如燒烤，薯條，燻肉，臭豆腐這些垃圾食物的毒素會沉積在我們的腎臟，如果長期積累會導致中毒現象，比如便秘，長痘，而蔬菜當中的葉綠素則可以更有效地清除這些腎臟裡面的污垢。
（3）除臭作用，這也是葉綠素當中最明顯的一招，因為葉綠素可以抑制新陳代謝當中製造出來的硫化物。所以身上老是感覺洗不乾淨是因為身體裡面的腸道髒了，要多吃蔬菜和水果，讓葉綠素清理一下腸道，能有效降低身上的臭味。
（1）美容養顏，葉綠素不僅能夠抗衰老，還能夠改善暗瘡，色斑，平衡身體內部的酸鹼性，恢復健康。還能提高免疫力，提高人體氧化作用，增加紅血球，排除多餘毒素。
（2）降低膽固醇，葉綠素是一種純天然降低膽固醇的色素，葉綠素它不僅沒有副作用，還能夠改善人類體質，防止基因突變等多種功能。
葉綠素的好處如此之多，這就是為什麼一般我們見到的黃瓜都是綠色的。所以我們在吃飯的時候可以儘可能的多吃蔬菜，因為蔬菜裡面含有豐富的葉綠素，它能幫助我們促進消化，並且提高各種營養成分，更有利於健康。