春節將至，上海市場監管部門近期對全市食品安全開展專項檢查。
1月21日上午，解放日報·上觀新聞記者跟隨上海市市場監管局執法總隊前往吳中路上的萬象城進行突檢。
經檢查，該商場食品安全狀況總體可控，但細心的檢查人員還是發現了不少「毛病」。
非即食三文魚「看上去」能生吃？
在Ole'超市的水產冷櫃，檢查人員發現了一盒「可疑」的三文魚。
經過廚師切割後，這盒三文魚乍一看就像是可以直接生食的三文魚片，其盒子外貼著的標籤上，簡單地標示了食用方法：「加工後食用」。
解放日報·上觀新聞記者注意到，這盒三文魚周圍擺放著各種冰鮮水產，如銀鱈魚、北極貝、小鮑魚等。
「什麼叫『加工後食用』？」面對執法人員的詢問，廚師才回答該產品屬於凍品，並非即食三文魚，需要熟制後才能食用。
「雖然沒有強制規定不允許商戶將即食三文魚轉為非即食三文魚售賣，但商戶應當對消費者作出充分的提示和告知，避免消費者被『誤導』，繼而採取錯誤的方式食用，引發食品安全問題。」上海市市場監管局執法總隊檢查人員向解放日報·上觀新聞記者表示，根據今年1月上海市場監管部門發布的《食品銷售單位現場制售非即食三文魚等特定水產品食品安全管理指南》，分割後的三文魚、金槍魚等特定水產品應採用保鮮膜或專用銷售盒裝盒、稱重（凈重）、貼標籤。
所貼標籤內容應包括：品名、產地、加工（分割）日期時間、保質期（食用期限）、單價、凈含量、銷售價格和警示語等。警示語例如「非生食產品」「非即食產品」「需熟制後食用」等，用於告知消費者該類產品應加熱熟制後食用。此外，相關銷售櫃檯醒目處也應有明顯的警示語。
Ole'超市萬象城店經理蔣先生表示，將立即整改完善相關標籤及警示語的問題，避免因提示不到位而讓消費者生食了需要熟制後才能食用的水產品。
上海市市場監管局執法總隊副總隊長李潔表示，當前，上海一些超市賣場、農貿市場等食品銷售單位現場制售三文魚、金槍魚等水產品的魚柳、魚段現象普遍，而這些魚柳、魚段制售過程並未達到即食食品的條件和要求，但消費者易將這些特定品種的魚柳、魚段直接用於生食，有一定的食品安全隱患。
她表示，上海今年發布的相關水產品食品安全管理指南，對相關制售單位提出了建議，指導他們嚴格把控原料採購和貯存、現場製作、銷售等環節。
比如，冷凍原料不應解凍後再次冷凍貯存備用、加工場所溫度不高於25℃、展示冷藏櫃檯溫度在4℃以下、待售加工包裝後成品宜設置獨立的冷藏銷售櫃檯（和其他食品共同存放同一冷藏銷售櫃檯的，應分開存放、防止交叉污染）等。
過年生意忙，餐飲具衛生易疏忽
RLU數值的高低代表餐飲具、櫥櫃等器具或區域的表面清潔度，一般低於100RLU，可初步判斷其消毒措施落實得較好。
但檢查人員通過快檢設備檢測發現，萬象城5樓的喜鳳樓餐廳，其大堂餐桌上的餐碗表面清潔度不太理想，RLU數值高於100RLU。此外，冷菜間內的操作人員沒有戴口罩。
「過年生意忙，來不及等客人落座後再布置餐飲具，都是事先從消毒櫃里拿出來擺放上桌。」餐廳負責人表示，這是消毒後的餐碗暴露在大堂內較長時間所致，大堂內人來人往，餐碗就容易受到污染。檢查人員隨即對該餐廳冷菜間碗櫃內的餐碗進行了快速檢測，發現RLU數值僅為2，說明清洗消毒措施到位。
喜鳳樓方面表示，將對快檢發現問題的餐飲具進行再次清洗消毒，並進一步規範店內相關操作或服務人員的行為，對他們加強食品安全培訓。
已查處16件食品違法案件
解放日報·上觀新聞記者從上海市市場監管局了解到，近期的食品安全專項監督檢查，主要針對節日市場消費量大、消費者投訴舉報多和群眾日常生活必需等特徵的食品，如年夜飯半成品、肉製品、水產品、酒類、糕點、食用油等。
承接大型宴席（婚宴、年會、年夜飯等）的飯店、農村辦酒場所、集體用餐配送單位、學校食堂、食品批發市場、集貿市場、食品展銷會、廟會、農家樂等食品經營者是重點檢查的場所。
截至目前，全市市場監管部門共檢查食品生產經營者5133戶次，監督抽檢食品1052批次，查處食品違法案件16件，受理和處理食品投訴舉報265件。
同時，上海市市場監管局成立了5個檢查組，採取「四不兩直」（不通知企業、不打招呼、不聽區市場監管局現場匯報、不需區市場監管局陪同接待、直奔基層、直插現場）、隨機抽查、明查暗訪的方式，分赴16個區進行現場檢查，督促指導各區加強節日期間食品安全監管。
截至目前，5個檢查組共檢查了55家食品生產經營企業，對其中19家企業提出了整改要求，立案1起。現場檢查情況已及時通報各區市場監管局，並要求各區進行跟蹤檢查，督促相關食品生產經營單位落實整改。
欄目主編：張奕 題圖來源：陳璽撼 攝 編輯郵箱：shgcggkj@126.com
文中圖片來源：陳璽撼 攝