春節馬上來了，年夜飯吃什麼呢？估計還有很多廚房新手在發愁吧。別擔心，今天我就和大家分享一桌葷素搭配，涼菜湯品全部齊全的年夜飯，照著這麼做，過年不用愁，招待客人更是有面子，而且做法都是很簡單的，適合新手來打理，比去飯店吃年夜飯實惠，而且更營養。
【紅燒豬蹄】
材料：豬蹄適量，香料：姜蒜，黃冰糖，茴香，桂皮和香葉，大料，話梅幾個，紅腐乳2塊
調料：生抽，老抽，鹽，料酒和胡椒粉。
1、首先鍋裡面放入油，然後將黃冰糖放入翻炒，翻炒出糖色來，記得中火就可以，否則會焦有苦味。
2、然後將事先放入冷水鍋中煮開焯燙並且清洗乾淨的豬腳和所有的輔料都一起放入鍋裡面，不斷的翻炒，一直翻炒到所有豬蹄都裹上糖色了才可以。
3、然後烹入料酒，加入生抽、老抽一點點和腐乳，一次性加入水，蓋上蓋子煮開，轉小火燜煮。我是用砂鍋的，冬天砂鍋有保溫的功能，所有我很喜歡用，一直是小火煮60分鐘左右，最後可以開大火收汁，或者汁留著給孩子拌飯吃也是很好的，最後放點鹽、胡椒粉和雞精調味就可以了。
小嘮叨：1、炒糖色時候一定要不斷攪拌，而且要小火，看見糖色是金黃就可以了，千萬不能大火否則如何焦有苦味那樣就會影響成品的口感了。2、加入話梅是解膩用的，不要太多幾個就成，提前用水浸泡半個小時用。3、紅腐乳也是有很好的解膩作用，而且還能讓成品色澤更誘人，紅亮紅亮的，另外女性吃點紅腐乳可以滋潤皮膚保持好氣色，試試吧。
【南瓜蒸排骨】
食材：軟排適量，南瓜適量。輔料：蒜辮，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，五香粉，鹽巴和雞精。
首先排骨買回來我們先進行浸泡，這樣可以讓多餘的血水去掉，一般浸泡半個小時就可以了，然後瀝乾放入碗中。接著蒜瓣剁碎放入肉中，加入生抽，蚝油，糖，胡椒粉，五香粉，鹽巴和雞精抓拿均勻醃製入味。
醃製大約半個小時，然後取一個深碗將排骨一一放入，包括連醃製的調料都一起放入。
接著，將事先去皮然後切厚片的南瓜鋪在排骨上，記著也是要均勻的鋪上去。
放入蒸汽烤箱，大約蒸上40分鐘左右就可以了。如果你沒有這個工具，那麼我們直接放入蒸鍋上，上汽後蒸上30分鐘左右就可以了，取出後拿一個盤子蓋曬，然後翻轉倒出來就可以上桌了。
小嘮叨：1、排骨用水浸泡可以去腥去掉多餘的血水。2、醃製要入味中途就要多抓抓。
【避風塘炒蝦】食材：新鮮的海蝦400克，黃色麵包糠適量，蒜瓣幾個，鹽少許，蔥姜和胡椒粉少許，玉米澱粉2勺。
首先，我們要將蝦的腳和須都用剪刀剪乾淨了，然後用牙籤在背部第三節處將腸線挑出來，洗乾淨後加入鹽、胡椒粉和蔥姜抓勻進行醃製15分鐘
2、醃製的時候我們進行輔料處理，蒜瓣都剁碎了備用，準備適量的黃麵包糠。
3、醃製好的蝦去掉蔥姜，瀝乾水分然後加入2勺的澱粉抓勻下，看表面能薄薄的裹勻就可以了。
4、等鍋裡面的油溫升到6成左右（油要多一些），然後將蝦放入炸，等30秒才能翻動，大約炸3分鐘左右就可以，撈出來控油備用。
5、將鍋清洗乾淨了，加入少許的油爆香蒜蓉。全程小火，接著倒入適量的麵包糠，用鏟子翻炒均勻。最後將炸酥透的蝦倒入，放點鹽調味，快速的翻拌均勻就可以出鍋了。
小嘮叨：蝦的腳須都要去掉，另外腸線可以藉助牙籤蔥背部第三節連接處剔除。另外，炸之前才裹粉，而且要薄薄的一層就可以，但是一定是要裹均勻了；第三，炸蝦油溫要夠，一般6成左右放入炸，中小火就成，剛放入不要動，等表麵粉稍微凝固了再翻動就可以了。
【蒜薹炒蝦仁】
材料：大明蝦400克 蒜薹一把 輔料：姜蒜末少許 干辣椒少許 調味：料酒 鹽 糖 胡椒粉 紅油豆瓣醬1小勺
做法：1、首先我們要先處理大蝦，去蝦殼，背部劃一刀但是不要劃斷，然後將腸線去掉，加入鹽和胡椒粉抓拿幾分鐘，最後用水沖洗趕緊備用，將蒜薹也切成寸斷
2、鍋裡面放入水，燒開後加入少許的料酒，將蝦仁放入快速焯燙，看變色就可以馬上撈起來了
3、然後加幾滴油，將蒜薹放入稍微焯燙下，10秒之內看變色就盛出來
4、前期工作準備好了，開始炒制，熱鍋冷油，小火，爆香蒜末薑末和紅油以及少許的干辣椒段、1小勺的紅油豆瓣醬，炒出紅油色來、接著將蒜薹放入快速翻炒均勻（要開大火）然後加入蝦仁和所有的調料，因為都是事先焯燙過的，所有隻要大火快速翻拌均勻就好了
【清蒸龍膽魚】
食材：龍膽魚一隻，大約650克左右，蔥姜適量，蒸魚豉油少許。
具體做法和大家說說吧，首先魚買回來是要進行清洗的，將所有的內臟部分都去掉，如果你的魚比較大隻，那麼還要在魚身划上2刀，這樣在後面蒸的時候可以很均勻的熟透。接著我們在魚身上抹鹽和胡椒粉，然後放點蔥姜進行醃製10分鐘左右即可，這樣可以去腥同時也能讓魚肉鮮嫩入味。
蒸魚步驟就這麼2步，第一是醃製，第二步就是蒸了，魚放入，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。第二個就是蒸魚的時間，根據大廚們的經驗，最佳魚肉的蒸製時間為8分鐘作用是最完美的，所以魚最好是買一斤左右的，如果大了就要在魚身上片幾刀或者對半切開蒸，我買的就稍微大了一些，所以就對半切開蒸，全程大約8分鐘，這樣的魚肉蒸出來才是最嫩的。
蒸好後關火，等片刻將魚取出來倒掉蒸出來的汁，這些腥味重不要留，然後重新放上新鮮的蔥絲和紅尖椒絲，淋上蒸魚豉油，然後燒熱一勺油直接淋在魚身上
【海蠣燜豆腐】
食材：豆腐適量，海蠣適量 輔料：蔥姜，青紅尖椒，青蒜少許
調料：老抽，蚝油，鹽，胡椒粉
做法：1、首先將砂鍋燒熱，然後加油再次燒熱後，將豆腐切小塊放入稍微煎下
2、接著將蔥薑絲和青蒜適量一起放入繼續煎片刻
3、烹入料酒，加入老抽少許，蚝油，鹽和胡椒粉，接著將海蠣放豆腐上，並且加入少許的水，蓋蓋燜煮至燒開，最後撒入青蒜絲和青紅尖椒，放點胡椒粉和鹽調味就可以了
小嘮叨：海蠣清洗時候放點鹽抓拿，然後用水多重幾遍即可，豆腐用北豆腐更適宜，南豆腐容易碎。另外胡椒粉不可少，可以去腥驅寒。第三點海蠣在煮的時候會出水，所以我們水不用添加太多的，少許即可。
【姬松茸雞湯】材料：雞肉適量 食材一包 調料：鹽 雞精和少許的枸杞
做法：1、將雞肉斬塊放入冷水鍋焯燙、接著撈出來用冷水浸泡清洗乾淨瀝乾
2、食材也用水清洗下（除枸杞外）、然後將雞肉放入砂鍋裡面，並且加入除枸杞外的輔料
3、一次性加足水蓋蓋煮開轉小火煲25分鐘左右即可，因為雞肉很容易熟的，砂鍋導熱性也好
4、最後放入枸杞和鹽即可
【蝦仁抱蛋】
材料：雞蛋2個，新鮮蝦仁適量，香蔥少許，黑芝麻少許，鹽巴少許
具體做法：首先處理蝦仁，要想蝦仁吃起來勁道Q彈，竅門就是要先用鹽不但抓拿，看見出膠質狀態是最好的
然後燒水放點料酒，將蝦仁放入焯燙變色就撈出來
將雞蛋加少許的鹽打成蛋液。接著，熱鍋熱油將蛋液倒入，馬上轉小火，迅速放入蝦仁，全程保持小火，撒黑芝麻和香蔥顆粒，一直到蛋液凝固，出鍋即可。
【剁椒金針粉絲】
材料：粉絲一把 金針菇適量
調料：剁椒2勺 生抽少許 糖 香油適量 雞精
做法：首先粉絲要提前用溫熱水浸泡，而且要泡發為止。接著準備適量的蒜蓉，另外剁椒也要再次加工剁碎一些，金針菇去根部洗乾淨瀝乾
接著，取一個深盤，將泡發的粉絲放上去，中間鋪上金針菇，然後將調料都混合好後澆上去
大火蒸5分鐘左右，最後撒蔥花淋熱油
【涼拌蒜香木耳】
食材：黑木耳適量，青椒少許，蒜瓣幾個。輔料：陳醋，糖，生抽，雞精，花椒油，辣椒油
首先我們要先泡發黑木耳，泡黑木耳要勁道有韌性的竅門就是用冷水泡
2、將蒜瓣都剁碎了，盡另外我添加了少許的青椒。青椒能增強人的體力緩解疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾促消化防止便秘。
3、接著鍋裡面放入水，將泡發的黑木耳撕成小塊後放入焯燙，等水燒開了就可以了，然後撈起來瀝乾備用。
4、接著將木耳放入碗裡面，加入青椒丁和蒜蓉，撒上熟白芝麻，然後將陳醋，糖，生抽，雞精，花椒油，辣椒油加入，用量根據自己的口味增減即可，總之缺一不可的，最後再燒熱油直接澆上去，拌勻就好了。
【醬油炒麵】
材料：鹼面 輔料：肉絲 青菜 香菇 胡蘿蔔 調料：蚝油 老抽 生抽 糖 味精
燒開水放入麵條煮開，然後點一次水繼續煮開。麵條一煮好，就馬上撈出來過涼水，稍微浸泡下降溫，然後瀝乾水分放入碗裡面，加入適量的油用筷子攪拌好，這樣處理的麵條就不會粘了，另外煮麵條也是有技巧的，那就是煮開用筷子夾斷看麵條中間斷生就是好了，千萬不要煮太爛了。
熱鍋冷油將肉絲放入滑散變色就好。接著將香菇片、少許的胡蘿蔔絲和青菜一起放入翻炒，翻炒到青菜變軟的狀態就可以。
然後將麵條再放入，加入所有的調料，一邊筷子一邊鏟子不斷翻拌，這樣搭配著炒，麵條不會粘鍋而且更快速的入味
醬油炒麵的烹飪技巧：麵條要好吃勁道，炒起來不粘鍋的秘密在這裡，就是麵條一煮好，就馬上撈出來。過涼水，稍微浸泡下降溫，然後瀝乾水分放入碗裡面加入適量的油用筷子攪拌好，這樣處理的麵條就不會粘了。
【豆豉蒸黃金鰈魚】
食材：黃金鰈魚適量，豆豉1小把，蒜蓉和薑末少許 青紅尖椒少許 美極鮮味汁和糖、胡椒粉少許
做法也簡單，為了讓豆豉和魚進一步入味，所以豆豉要提前剁碎了備用，另外準備一些美極鮮味汁醬油，還有準備少許的薑末和蒜蓉。
將魚洗乾淨然後切成粗斷。接著，將剁碎的豆豉和蒜蓉薑末放入，加入鮮味汁、胡椒粉，另外可以加點檸檬汁，這樣不但去腥而且味道也更好，接著抓勻醃製，大約10分鐘左右就可以了。
等魚醃製好後，我們取一個深盤，將魚塊均勻地平鋪上去，不要重疊，這樣均勻放可以讓所有魚塊受熱均勻。然後燒開鍋，將魚放入，大約蒸7分鐘時間就足夠了，取出來撒上青紅尖椒和香蔥末，趁熱澆一勺熱油就可以上桌了。