鹹肉煮蒲菜
主料:蒲菜250克
輔料:鹹肉100克、蝦干100克
調料:高湯100克、鹽5克、蔥姜5克
做法:
1、鹹肉、蝦干都是超經典的江南食材,它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸製,看上去清淡,實則口感不薄,鮮香醇厚,令人食指大動。
2、將蒲菜洗凈灼水,改刀切成段,整齊碼放在盤中墊底。
3、鹹肉蒸熟後,改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌味。
4、把蝦乾和鹹肉均勻地放在蒲菜上面,加入兌好味的高湯,上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。
甘欖秘汁生焗魚
原料:劍骨魚1條(凈重約900克,也可用江團、鲶魚、鱈魚等肉嫩刺少的魚類代替),干蔥頭150克,蒜瓣10克,甘欖15克,青紅椒件10克。
調料:番茄湯300克,蚝油20克,生抽8克,鹽4克,老抽2克。製作:
1、劍骨魚宰殺治凈,斬下魚頭一分為二,魚身改刀成塊。
2、將調料攪勻待用。
3、砂鍋底部墊入干蔥頭、蒜瓣,碼入魚塊,撒上甘欖,澆入2,加蓋中火燒至湯汁沸騰,轉小火焗20分鐘,待湯汁收干,打開鍋蓋,撒入青紅椒,加蓋上桌。
香菇蒸蛋羹
用料: 雞蛋 3個、干香菇 3朵、蔥花、鹽,味精,糖,生抽,芝麻油;
做法
1.干香菇泡發,用刀切成丁。雞蛋3個用筷子打散,加入香菇丁、泡香菇的水(雞蛋和水比例大約1:2),少許鹽,味精,糖,攪勻。
2.鍋里水燒開,把碗放在蒸架上,上面再倒扣一個盤子。中小火蒸10分鐘。
3.開蓋,撒上蔥花,再蒸5分鐘。
4.取出,澆上一點生抽,芝麻油即可。