作者：羅生堂
今天的菜其實很簡單，煮羊肉容易，然後把我做蘸水的方法跟大家大概說一下，只要羊肉買的正，其它都是小問題。
主料：羊排1500克
調料：白鬍椒粒5克 當歸2克 北芪3克 花椒1克（四樣用紗布包上）姜60克 蔥100克 高度白酒50克 鹽6克
酸辣蘸水調料：小米椒 檸檬 蒜茸 香菜 香蔥各少許 米醋40克 生抽50克 香油1克
紅油蘸水調料：郫縣豆瓣10克 豆豉3克 食用油15克 蒜茸3克 香菜1克 生抽40克 花椒油2克
原味蘸料：生抽40克 米醋或陳醋25克 花椒油5克 蒜茸10克
排洗凈泡水兩小時出血水後把水倒掉，加新水沒過羊排，大火燒開，撇盡浮沫後，放香料包，蔥姜和高度白酒，燒開後蓋鍋蓋小火慢煮一個半小時後放鹽再煮半小時左右即可，煮制時間視羊排品質而定，這個是通常的時間。
郫縣豆瓣和豆豆豉剁細放小碗中，鍋中油燒熱後澆在碗裡，快速拌勻，即可去掉豆瓣的生味，激發出香氣
晾涼後放生抽和花椒油調勻，再放蒜茸，香菜調勻就是紅油蘸水
小米椒切細，香蔥香菜切細，檸檬切小片，碗中放生抽，米醋，香油，再把切好的料全放下去，最後再擠一些檸檬汁就可以了
後記：
這個菜最經典的就是又能喝湯又能吃肉，一點也沒浪費，加點當歸和黃芪就是為了滋補，別放多了哈。
羊排上邊的油不少，記得最後要把油撇出來，不然沒法喝湯。
三種蘸水方法很簡單，各種料的配比按自己口味來，我這個也未必合你們的口味，哈哈
還有一種乾的蘸料就是用辣椒和孜然芝麻炒香，然後打成面，再打加少許鹽拌勻就成了，外邊的裡邊會有很多味精，家裡就不要放了吧。
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