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蚝油茄子,豆腐鯽魚湯,家常燒鯽魚這幾道家常菜的做法

鍋中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子變軟有些透明撈出控油。鍋中放油,蔥姜蒜炒香,放入炸好的茄子,醬油2湯匙,醋1湯匙,蚝油2湯匙,糖2勺,胡椒粉適量,水澱粉勾芡,完成。

2020-01-22 03:32 / 2人閱讀過此篇文章  

蚝油茄子

用料

茄子;蔥;姜;蒜;醬油2湯匙;醋1湯匙;蚝油2湯匙;糖2勺;胡椒粉適量;水澱粉

做法

茄子切成小段,蔥姜蒜切末。鍋中到油炸茄子,大火炸,炸到茄子變軟有些透明撈出控油。

鍋中放油,蔥姜蒜炒香,放入炸好的茄子,醬油2湯匙,醋1湯匙,蚝油2湯匙,糖2勺,胡椒粉適量,水澱粉勾芡,完成。

豆腐鯽魚湯

用料

鯽魚1條;豆腐1塊;姜1片;蔥1根;料酒半勺;鹽、雞粉適量

做法

準備食材(蔥一根就可以啦,我一起洗了)。鯽魚清洗乾淨,裡面的黑膜要洗乾淨哈,魚子這些全部不要,用廚房紙巾拭乾水分備用!

倒入適量的油,順著鍋邊轉一圈,讓鍋底和鍋邊都沾滿油。放入薑絲。中火煎至金黃色,大概這樣,夾出來備用。

放入拭乾水分的魚,中火慢煎。翻一面繼續煎一下,煎至微微發黃即可(這時候就不要動它了哦)。

放入剛才煎過的姜。放入四碗水、半湯匙料酒(不要太多,湯會有苦味)。

剛好和魚一樣平就可以了,蓋上鍋蓋先煮十分鐘(先大火煮開,調成中火燉)。

十分鐘後,加入切好小塊的豆腐再煮十分鐘(中火)。20分鐘後魚湯就變成奶白色的啦(中火)。

最後調成大火煮3分鐘,然後放入鹽、雞粉煮1分鐘。放入蔥花即可。像牛奶一樣的鯽魚湯完成啦。

大人可以加一點白鬍椒粉,小朋友就吃豆腐和魚湯就好啦(喜歡吃魚的可以把魚撈出來蘸點味極鮮醬油也是很好吃的哦)。

家常燒鯽魚

食材:鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法

1、準備鯽魚一條,不能太大,會比較難入味兒一點兒,不大不小的剛剛好,殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開,為了等下形狀好看,洗乾淨血水,宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都划上十字花刀,撒上適量鹽, 再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉,醃製十分鐘左右入味兒,生薑去絲兒,大蒜切沫,從頭切小段兒備用。

2、鍋內放入適量的油,稍微多一點,燒至五成熱,放入鯽魚,炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上,大約三分鐘左右至熟 將炸好的鯽魚撈出,鍋底留油,放入少許干辣椒,生薑絲兒,大蒜末,蔥白段再倒入一勺豆瓣醬爆香,炒出紅油哦。繼續淋入少許料酒,倒入適量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量鹽,雞粉,白糖,拌勻,煮沸。

3、放入炸好的鯽魚,一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面 蓋上蓋子,慢火燜煮至湯汁剩三分之一 其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下,以免糊鍋底哦,將煮好的鯽魚盛出裝盤 鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡 調成料汁兒,將調好的料稠汁兒澆在魚身上面,撒上蔥葉即可。





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