近年來，火鍋市場競爭日趨激烈，很多大小火鍋店都開始在傳統火鍋的基礎改變自己，讓自己既有傳統的味道，也要擁有自己的特色，今天就來說分享海底撈牛油無渣底料配方!
1、原材料:
精鍊牛油80斤，姜蔥，洋蔥，香菜，芹菜各5斤，糍粑辣椒，紅油火鍋豆瓣醬6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大紅袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）400克
2、香料比例:
(香草，香茅草，排草，)不打碎煉油用，八角30克，香葉30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黃氏5克，砂仁15克，千里香10克，這些打碎用高度白酒打濕
3、石柱紅1號辣椒5斤，子彈頭辣椒2斤，印度特辣1斤，煮軟打成糍粑辣椒醬備用
4、製作方法:
大鐵鍋下牛油放入薑片，蔥，香菜，芹菜，排草，香草，香茅草煉油，炸干撈出不要，下糍粑辣椒(油溫在180度的樣子，少ー點一點小)糍粑辣椒下了過後下紅油火鍋豆瓣醬，味溢匙火鍋增香膏，大蒜粒5斤(剁的比例粗)這時候炒至的時候火小ー點，不斷的翻炒，避免粘鍋，帶水份炒干，炒出顧色，香味，糍粑辣椒如卷皮裝(大楷時間2小時)就開始豆母子，下青紅花椒，在炒半個小時左右下香料，在炒半個小時即可，倒入冰糖，醪糟炒10分鐘即可
5、炒好後燜3小時，開始漏渣，只要油，不要渣
6、打鍋比例:無渣牛油1000克，雞精，味精，鹽，冰糖(成淡適量)大紅袍花椒20克，滿天星辣椒節30克，醪糟20克，白酒10克，開水1000克
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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