王軍波:山羊奶營養價值的研究進展

母嬰健康成長萬里行 發佈 2020-01-07T04:13:37+00:00

2019年11月27日,由中國關心下一代工作委員會兒童發展研究中心聯合婦幼健康研究會及中國下一代教育基金會聯合主辦的2019第六屆中國嬰幼兒發展論壇在北京隆重召開。

2019年11月27日,由中國關心下一代工作委員會兒童發展研究中心聯合婦幼健康研究會及中國下一代教育基金會聯合主辦的2019第六屆中國嬰幼兒發展論壇在北京隆重召開。本次大會同時舉辦主論壇及三場分論壇,相關職能部門的各級領導、知名的母嬰品牌企業、協會機構、行業研究分析師、媒體等參與交流討論。其中,中國婦幼營養與健康高峰論壇受到了行業的高度關注。

北京大學公共衛生學院副主任、副教授王軍波先生在第六屆中國嬰幼兒發展論壇-婦幼營養與健康高峰論壇上做主題演講,以下為演講實錄:

尊敬的各位專家,各位來賓大家下午好,和剛才的幾位講者不太一樣,我不是專門針對母嬰人群,我想在座的所有的人群都可以去享受這個福利。

我分享的題目是山羊奶營養價值的研究進展。從五個方面給大家簡單做一個介紹:

首先我們簡單看一下山羊,這個山羊,可能我們大家都聽說過,這是它的生物學的分布情況,歸屬情況。從這張圖可以看一下,山羊是我們人類最早馴化的一類動物之一,我們可以看到我們古人在馴化動物的時候往往都有目的,都是要獲取利益。而我們現在相反的,我們現在人馴化動物的時候,可以馴化的是荷蘭豬,狗,這是以寵物為主,古人主要是食用的目的為主。


對於山羊奶的研究是起於上個世紀初,當時認為山羊是窮人的奶牛,窮人養不起奶牛,可以養山羊,喝山羊奶。專家說山羊奶有營養保健功能,可以作為營養保健品。奶牛和奶羊的養殖成本,養一頭奶牛可以養六隻山羊,它的產量比奶牛要低,從一個家庭里把一個山羊當一個寵物來講,供他們家的飲奶的需求是夠的。

我剛才講了關於山羊奶的研究是始於上個世紀初,1902年和1906年著名的醫學雜誌《柳葉刀》上發表過關於山羊奶在嬰幼兒餵養過程中的作用和好處,100多年的時間對於山羊奶的研究越來越多。包括我們發現山羊奶的脂肪球的顆粒要小,山羊奶的蛋白質它吸收更加和母乳相似,這100年來做出了很多相關的關於山羊奶營養價值的研究。


我們說山羊奶,到目前為止,僅次於牛奶,是全世界第三大的奶類產品。但它比牛奶來說體量還是相對小了很多,水牛奶加牛奶加起來是97%,山羊奶是只占到了2%。山羊奶在全世界幾乎所有的地方都有生產,而我們可以看到我們中國亞洲是山羊奶的主要的產地之一。


這是一個山羊奶的養殖情況和產量近些年的增長幅度的情況,我們可以看到增長百分比,養山羊的人越來越多全世界的山羊數量也越來越多,奶產量的增量,除了比不上水牛奶產量之外,山羊奶是處於第二位的。


第二部分看一下山羊奶的營養成分,從宏量的營養成分來講它和牛奶沒有太大的區別,黏稠度略高於牛奶。和母乳相比,牛奶也好,山羊奶也好,蛋白質、脂肪都是高的,總的固體也是高於母乳的。


從蛋白質具體的成分來看,我們看山羊奶的特點,它裡面的αs1-酪蛋白的含量低於牛奶,這個我們都知道αs1-1酪蛋白是一種致敏性比較高的一種酪蛋白,而它裡面的非蛋白氮和母乳比較接近,要比牛奶要高。

而且我們分析發現,通過對山羊品種的選育,可以選育出產低αs1酪蛋白的山羊奶,因為低αF1酪蛋白和裡面它的等位基因不同有關係。

那從胺基酸的含量來看,山羊奶的蛋白質的胺基酸都是高於牛奶和母乳的,但是胺基酸模式是和母乳更接近一些。這是我們自己測的,對於目前的市面上的一些母乳,還有市面上的配方奶粉,包括牛奶的配方奶粉還有羊奶的配方奶粉做了胺基酸組成的比例檢測,確實以山羊奶配方奶粉胺基酸比例是高於母乳和牛奶,比例和母乳更加接近一些。


另外一種就是生物活性成分,包括活性肽,國內外的很多研究者從羊奶的,或者是發酵的羊奶中分析出了很多具有各種功能的生物活性肽,有抗炎的,抗氧化的,降血壓,抗腫瘤的等等生物活性肽。


這是有學者對比了一下牛奶、駱駝奶,山羊奶和綿羊奶,他們在體外消化以後產生的肽和活性肽的數量,我們可以看到對於體外消化以後產生的肽的總量來看,我們看到山羊奶的綿羊奶是最多的,是高於牛奶和駱駝奶,其中的活性肽種類也是山羊奶和綿羊奶最多。

山羊奶消化特性,最近的研究進展顯示,儘管我們山羊奶的蛋白質量和牛奶沒有什麼太大的區別,但是它的消化,蛋白質的消化更加接近於母乳的消化過程。也有另外的研究顯示,確實山羊奶中的蛋白質,它消化的速度也是高於牛奶的。

還有一項體外模擬的消化研究顯示,在胃、小場中的消化速度最快的是山羊奶,牛奶是消化速度最慢的。

另外從脂肪的角度來看,我們也有研究結果顯示,山羊奶中的極性脂肪含量要高於牛奶,極性脂肪食用性要好一些。山羊奶中的磷脂含量,比如說磷脂醯乙醇胺,磷脂醯膽鹼和鞘磷脂的含量都高於牛奶,而且有些和母乳是比較接近的。

從脂肪中的種類來看,山羊奶的短鏈和中鏈脂肪酸要高一些,尤其C8~C12的中鏈脂肪酸,這個就營養上是具有重要意義的脂肪酸,在山羊奶中的含量要高於牛奶。

另外我們通過特定脂肪中的碘值發現,山羊奶中的比較短鏈的不飽和脂肪酸也要更高於牛奶,在C20以下的不飽和脂肪酸要高於牛奶中的含量。

這是我們國內的一項研究,國外也做過,奶類中的一種,我們說反式脂肪酸是不好的物質,但是我們發現母乳中也有,各種的自然的奶製品中也含有這種脂肪酸。我們從分布中看山羊奶的反式脂肪酸分布和母乳是最接近的一種,和母乳的性質是一樣的。


這是我們自己也是對剛才市面上的一些,包括賣的動物的,以牛奶、羊奶,還有馬奶,駱駝奶,以及以牛奶或羊奶為基礎的配方奶粉的脂肪酸的分析結果。不管是牛奶、羊奶、馬奶和駱駝奶,他們脂肪酸構成上和母乳都有很大的區別,但是配方奶粉經過調整以後,從大的比例上,比方說飽和和不飽和,n6、n3比例上和母乳比較接近。但是具體從脂肪酸的分布來講和母乳還是有比較大的區別。

這是我剛才講的山羊奶中脂肪球的粒徑大小的問題,牛奶中的脂肪球都是4微米以上的,母乳中脂肪球是4.1微米,羊奶中的脂肪球有91%的是小於4微米的,其中小於3.5微米的是占到65%,所以它的脂肪球更小,吸收上具有更好的優勢。

另外一種非常重要的生物活性成分是低聚糖,山羊奶中鑑定出的低聚糖是35種,遠遠少於母乳,母乳中已知的低聚糖至少是100多種,我看最近的文獻已經有200多種了。


還有山羊奶的低聚糖它的結構也是和母乳中是類似的,是以半乳糖,乳糖為主的,和母乳的結構更加類似,這是相關的結構。



另外是多聚糖,我們發現在結構裡面也是山羊奶中的這種多聚糖的種類和母乳中更加相似。其他的一些像脂肪因子這些,山羊奶中的脂肪因子和母乳中的種類也是更加接近。



再看一下它的健康作用,這是《本草綱目》中對羊奶的記載,作為中藥,以中藥的藥材,而且是上品的。現在的研究也是認為,這是一種營養保健品,我們剛才已經看過了。


從生長發育的角度,目前的研究顯示,配方奶粉和牛奶為基礎的沒有什麼區別,可能是配方的調整的原因,把羊奶的優勢給掩蓋了。


抗氧化作用,有抗氧化肽,山羊奶或者發酵後的山羊奶裡面有很多的抗氧化肽。這都是抗氧化作用的研究證據。還有抗炎的作用,山羊奶的低聚糖和活性肽都有抗炎的作用。明顯可以改善結腸炎模型的氧化產生。這也是一項研究,發現山羊奶和驢奶對T細胞的作用有調節的作用。對代謝綜合徵,山羊奶的一些成分可以降低膽固醇,降低甘油三酯,還有降低血糖,降低血壓的作用,這都是有一些實驗證據來支持的。從裡面分析出降血壓肽,活性都是比較強。











改善貧血,通過山羊奶的一些成分,其他的作用,包括對腸道菌群的調節作用,以山羊奶為基礎的配方奶粉,它餵養的嬰兒腸道菌群,從結構構成上和母乳的餵養是最接近的。其他的作用包括抗腫瘤作用,對肝損傷的保護作用。





還有關於羊奶致敏性和牛奶致敏性誰高誰低的問題?到目前為止也沒有準確的答案,所有的研究證據是支持兩方都有,有人說牛奶的致敏性比山羊奶高,有人說山羊奶的致敏性比牛奶高,致敏性這塊也是一個疑問。



山羊奶最近幾年,我們亞洲山羊奶的養殖和奶產量,在全世界漲幅都是最高的。我們國家山羊奶的分布情況主要是在陝西可能更多一些。然後我們的產量也是每年都在增長。我們國家由於我們人口基數大,從人均占有量上是遠遠低於世界的水平,所以對山羊奶消費的潛力還是有很大的提升。而且我們國家從山羊奶的單只羊的產量來看,是全世界平均產量的兩倍,所以我們國家山羊也是承載著比較高的產奶的負荷。




這是山羊奶的類型,種類很多包括嬰幼兒奶粉,液態奶,化妝品裡面,食品都有山羊奶的成分。研究顯示給山羊奶一些新的技術,飼養方式,或者轉基因以後,轉入人類溶菌酶基因,山羊奶中溶菌酶的表達量達到人乳的70%左右,對於以後新的產品的開發有很好的啟示。


中國嬰幼兒發展論壇是由中國關心下一代工作委員會指導、中國關心下一代工作委員會兒童發展研究中心主辦的中國母嬰領域產、學、研相結合的年度盛會,是連結各方觀點交流融合與業務合作的高層次平台。論壇集學術性、權威性、互動性為一體,匯聚國家部委、行業專家、社會團體、企業代表等關心關注我國嬰幼兒行業發展的人士,圍繞國家政策、市場洞察、學術研究、科技創新、消費模式、母嬰健康等多個關鍵點進行探討和交流,推選優秀企業代表及個人,展出優秀企業成果展、落地各項公益項目,推動我國母嬰行業健康發展,論壇已成功舉辦六屆。


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