#@大董大懂 一日一菜（160）#
冬吃蘿蔔夏吃薑（三）
「蘿蔔不劑長在壩（輩）上」，這是老百姓的話，說蘿蔔太家常，確不可小看。老百姓做飯會討巧。各地物阜人豐，調味奇多，家家戶戶都有蘿蔔好吃法。
我們辦公室有各地美女，說起蘿蔔，興高采烈，把她媽媽們的手藝誇成了花兒。
哈爾濱大美女「心必女」說：哈爾濱的冬天是蘿蔔乾和漬酸菜的顏色。可媽媽能把蘿蔔做的五顏六色。
炸素丸子是媽媽的拿手菜。家裡擦子常備著。從屋外，拿顆青蘿蔔，就擦絲。帶著冰碴兒擦出的蘿蔔絲冒寒氣。
擦成的蘿蔔絲兒和上麵粉加綠色的芫荽、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳，加鹽、蔥姜、麻油，剁點海米碎，下鍋一炸焦黃焦黃的香。
素丸子有肉的香味。站在鍋邊等著，炸一個吃一個。媽媽寵我。
素丸子可以一切兩半兒，用蔥花熗鍋，素丸子與白菜一起炒。素丸子可以當肉。
年夜飯里有山楂糕、心裡美蘿蔔拌白砂糖，酸甜酸甜，好看，透心的涼爽。
過年炸素丸子要用罈子裝。三十晚上，姥姥帶著媽媽，姨媽們圍著好看的圍裙，準備年夜飯。放鞭炮的孩子們玩累了，回來在罈子里用手抓素蘿蔔丸子吃，邊吃邊跑，是一幅熱鬧喜慶的年夜畫。過了初三，這罈子素丸子開始燴菜，燴黃花菜，燴木耳，燴山蘑菇，燴大白菜，一盤子七葷八素，熱熱鬧鬧。
喜人兒的公司副總湯明姬說：深秋霜降後，紅蘿蔔上市，家家戶戶醃蘿蔔乾。紅蘿蔔也叫「相思」蘿蔔，也叫「穿心紅」。每個人的胃都是有記憶的，我的記憶里，最美好過癮的是一面兒焦的死麵餅夾蘿蔔乾。
忘不了的是家的味道。每每母親來北京，會帶醃好的蘿蔔乾。切小丁，用香菜、蒜花、辣椒、麻油、龍崗醬油拌。再烙上一鍋一面焦黃的死麵餅，哇咔咔，拿什麼都不換！
紫薇店的總經理孫艷，來北京大董公司二十年了，四川廣安老家的蘿蔔吃法，讓他想起了故鄉味兒：
入秋後，家家都做蘿蔔乾鹹菜、泡酸蘿蔔。這兩樣東西可以變出很多花樣，做出好多各式菜。
做蘿蔔乾鹹菜，洗乾淨，切一厘米粗的塊。晾曬4-5天後，用水洗乾淨，擠干水分。放鹽、白酒攪拌。也可放辣椒麵和花椒麵。拌好的蘿蔔乾放入壇中壓緊，封口用桐子樹葉，疊成蒲扇蓋上面。再用一些竹條別緊，防止蘿蔔鬆動。然後把罈子倒立，放陰涼地方，十幾天後就可以吃了。
四川人家常用蘿蔔乾、臘肉一起炒著吃。這些都是居家常有。
四川人做泡菜，是隨手的事。泡菜罈子能包容世界上所有的蔬菜，扔進去都是故事。一壇泡天下，居家味常有。
在廣安老家，酸蘿蔔切小粒，澆紅油辣子拌。早餐配粥。做家常酸菜魚，人人都愛。做酸菜魚有講究：要泡了兩年的老酸蘿蔔，切片，配上一起泡的仔姜。大油燒熱，大勺豆瓣醬熗鍋，和酸蘿蔔仔姜一起煸炒，放水及少許泡酸蘿蔔水，加酸蘿蔔水很重要呀。再加上魚骨一起熬魚湯。等湯熬成乳白色時，將漿好的魚片，汆入湯中。開鍋即可。燒好的魚片連湯倒盤中，置上蒜蓉；用豬油炒花椒、干辣椒。出香後泚在魚片上。
市場部經理四夕是內蒙古人，她說，過年吃餃子，吃灘羊餡兒的，配胡蘿蔔。陰山支脈輝騰錫勒北麓的察右中旗胡蘿蔔很甜，也脆。胡蘿蔔羊肉餡餃子要用胡麻油拌餡，這樣做的餃子滿口留香。
快過年了，女生們湊在一起，嘰嘰喳喳，整天都在歡樂的工作。一邊歡樂一邊工作，活兒一點沒少干。歡樂里，年味兒越來越濃。其實只要我們心裡有年，天天不都是過年嗎。
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大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of 「Chinese Cuisine Association」
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.