冬季，雖然氣溫下降，變得寒冷無比。正所謂禍福相依，對於一些漁民而言，卻是收穫的好季節。在市場上面，滿是捕撈上岸的魚蝦，新鮮活潑。很多吃厭了羊肉、豬肉的吃貨們，來到此處，便是不錯的選擇。帶魚，便是諸多海鮮中的一員，產量極高，營養豐富，廣受吃貨們的喜愛。但很多買習慣了帶魚的人，便有一個疑惑，即便是剛剛靠岸的捕撈船，其售賣的帶魚，依然是死的。究竟是為什麼呢？接下來，便由小廚來詳細講解一下，關於帶魚的一些美食知識。
帶魚
帶魚，正如其名，其模樣宛若絲帶一般，比尋常的魚兒要扁長很多。嘴巴上布滿了尖銳的牙齒，眼睛有些像哈士奇，讓人有種說不出的怪誕。帶魚的牙齒可不是吃素的，尖銳無比，若是真被咬傷一口，定然的血肉分離。若是重一點，那些尖牙會扎在骨頭上面，小廚稍微想像一下，便有種頭皮發麻的痛苦感。
在海洋中，帶魚依然非常兇猛，很多魚都是以水藻或浮游生物為食的，但帶魚卻是肉食性的。其經常會捕食海洋中的烏賊與魚蝦，這還不算什麼，最為可怕的是，這些帶魚連自己的同類都吃。眾所周知，很多動物都不會選擇吃同類，畢竟為了種族的存續與繁衍，但帶魚卻做到了，其兇悍程度可想而知。若是帶魚與鯊魚一般大小，很可能是一件非常可怕的事情。
關於帶魚的死活
其實，在市場上的帶魚，幾乎都是死的。為什麼呢？其實原因很簡單，便是帶魚在捕撈上不久後，便會因為外在環境的劇烈改變，導致帶魚內部的血液橫衝亂撞，短時間無法適應，而後眼球突出，就慘死在漁船上面了。很多深海魚，例如耗兒魚，都會有這樣的特點，一捕撈上來就死了。
不過，從嚴格的定義上來講，帶魚還算不上是深海魚。一般生活在200米水層以下的，方能夠被稱為深海魚，但帶魚主要生活在100米左右的水層。不過，不要看帶魚看起來兇悍，但其實只是紙老虎，即便只是100米的水層，就已經撐不住了，基本上捕撈上不久，就會直接死去。
那麼，市場上會有一些存活的帶魚，這些又是怎麼回事呢？其實，這些帶魚是釣魚者釣上來的，因為魚鉤基本上都在較淺的地方，所以將帶魚捉上來後，外在環境的變化並沒有那麼強烈，帶魚自然不會死。不過，小廚在前面已經說過了，帶魚非常兇悍，經驗不足的釣魚者們可要小心了，不然，哼哼！
物以稀為貴，加上活著的帶魚肉質更好，口感更為美好，價格比死帶魚要高出很多倍。尋常冰凍的死帶魚，僅是二三十元就能夠買到一斤，但是活帶魚卻要一百元一斤。一般帶魚的重量，達到兩三斤的樣子，也就是說活帶魚要兩三百元。一頓飯而已，還不算其他食材，對於很多人而言，都是虧的。在小廚身上，有著我國廣大勞動人們共同的優點——貧窮。對於這麼貴的活帶魚，自然是望而卻步的。
選購帶魚的技巧
雖然帶魚都是死的，但還是要注意選購技巧的，不然就會買到很不新鮮的帶魚。首先，應該看帶魚的表層光澤，一般情況下，帶魚的表層光澤都是銀色的，帶著些許的光亮。但如果放了很久很久的帶魚，則是呈現黑色的。遇到這樣的帶魚，還是趕緊離開吧！不然的話，總覺得吃了會出什麼問題。想想那些細菌病毒在體內，如果活帶魚一樣在你體內撕咬，真是可怕。
二則是看魚身的剮蹭程度，正常情況下，帶魚的魚身不可能完整，畢竟一條捕魚船下海，幾番下來，各種魚混在一起，來一場大亂斗。若是帶魚的魚身表現得非常完好，對於這種的則是需要非常小心了，很可能是加入了化學物質。即便是商家自己，都不會去碰這種帶魚的。
三則是看帶魚的眼睛。雖然看起來是死魚眼，但認真觀察，還是有些區別的。較為新鮮的帶魚，眼睛還帶有活性，會有黑亮的感覺。當然，這種觀察主觀性很強，還有一種方法，用手按一下帶魚的魚肉。若是較為堅實，則說明帶魚較為新鮮，若是已經軟了下來，則說明帶魚已經離開世間很長時間了。
這其實與帶魚的肌肉活性有關，因剛死不久，加上冷凍保存，細胞還能夠繼續存在下去，維持原有的結構，自然就是比較堅實一點。若是帶魚已經死了很久的，細胞崩塌，帶魚的魚肉自然就軟了下來。
四則是聞帶魚的氣味。正常的魚類，都會帶有一種魚腥味，帶魚自然也是如此。倘若商家允許的話，則是可以湊過去聞一聞帶魚的味道，腥味恰當，說明帶魚尚且比較新鮮。如果沒有什麼氣味的，那就要小心了。這年頭，連漂亮妹子都會有氣味，更不要說帶魚這種。不多說，肯定加了化學劑，若是沒加，小廚就直播把那帶魚吃了。
帶魚的吃法
接下來，便講解一下帶魚的吃法，首先小廚要分享的，便是紅燒帶魚。紅燒，可以有效壓住帶魚的腥味，強化味道口感，並且保持帶魚肉質的細嫩。所需要的材料有，帶魚*1，油鹽姜蔥八角，白糖陳醋紅辣椒，麵粉與醬油。
具體的做法便是先將帶魚的頭去掉，並挖出裡面的內臟，待到清洗乾淨後，剁成合適的長度，加入鹽醃製30分鐘。而後，處理好大蔥，切成10公分的長度，生薑切成薄片，取來乾淨的小碗，加入半碗清水，加入兩勺醬油、一勺白糖、一勺陳醋，攪拌一下成料汁，備用。
在盤子中加入適量的麵粉，而後將醃製好的帶魚裹上一層麵粉，在鍋中加入足夠的植物油，將油燒到六成熱的時候，放入帶魚段炸，待到金黃色後，將帶魚撈出控油。而後，另起油鍋，加入少許的油，並且放入薑片與八角，進行爆香處理。加入帶魚段，並且加入小碗中調好的料汁，放上紅辣椒與蔥段，用小火燉至湯汁濃稠，即可出鍋。
以上，便是關於帶魚的美食知識分享，死帶魚不能買，只是坊間的錯誤流傳而已，事實上基本都是死帶魚。若是想買活帶魚的話，價格高昂，小廚看來，這種做法並不值得。並且，活帶魚若是處理不好的話，還有一定的危險性。碼字不易，我是小廚，各位麻煩點個關注！