由於世界各地風俗迥異，外出旅行時，總能碰到無法接受的食物，比如西方人眼裡中國隨處可見的皮蛋，法語中，皮蛋又被叫作l'oeuf de cent ans，翻譯成中文，就是「一百年的蛋」，足以見得外國人對於這種中華小吃的敬畏。

然而，比起皮蛋，大部分旅客對於吃蟲的恐懼，大概是有過之而無不及。

吃蟲，全球20億人共同的選擇

根據聯合國糧食及農業組織的公開數據，

全世界有20億人口將昆蟲作為日常食材之一，全球超過100萬種的昆蟲之中，大約有1900種昆蟲可供人類食用。食用昆蟲有助於解決貧困地區人口挨餓和營養不良問題，也有助於減少溫室效應。

在泰國旅行時，夜市里各式炸昆蟲琳琅滿目，但總覺得看著瘮人，就沒有去買。鼓起勇氣嘗試過的同伴描述稱，蟲子蛋白質含量豐富，油炸過後，口感嘎嘣脆。

一般旅行者獵奇嘗試一次，拍照片髮狀態，可能就到此為止了，但南非廚師馬里奧·巴納德（Mario Barnard）是個例外。

泰國旅行歸來，南非廚師突發奇想，研發昆蟲菜品

四年前，巴納德前往泰國旅行，在夜市里見識了各種各樣的炸蠍子等昆蟲製品。

雖然他本人對於炸昆蟲的味道並不是特別喜歡，但這類特別的東南亞食物卻給了他無限靈感，讓他回到南非後，開始著手研製新菜品。

去年，巴納德在南非開普敦開了一家昆蟲主題快餐廳：昆蟲體驗（The Insect Experience）。

這裡只提供以昆蟲為基礎食材的菜品，如昆蟲粉製作的意大利麵、鷹嘴豆黑水虻幼蟲炸丸子、鷹嘴豆皇帝蛾幼蟲泥等。

這些菜的昆蟲都是油炸磨碎成粉再製作，看相讓人很有食慾，不說是用蟲子做的，食客自己根本不會想到。很多顧客在接受媒體採訪時表示，很難吃出是蟲子做的。

然而，也有不少食客衝著噱頭而來，拍出來的餐品和正常餐廳完全一樣怎麼行呢？

於是，這家店在4個月前增加了有蟲子點綴的蟲蟲雞尾酒，也在原本看不到食材的菜品中增加了完整的蟲子裝飾，方便食客光顧打卡。

南非初創公司聯手，昆蟲奶誕生

與此同時，巴納德又和一家名為Gourmet Grubb的初創公司一拍即合，推出了一款用新食材昆蟲奶（EntoMilk）替代牛奶做成的冰淇淋，迅速被世界各地的媒體爭相報導，只因這種新食材是一種昆蟲的幼蟲。

昆蟲奶主要用料是熱帶昆蟲黑水虻（學名：Hermetia illucens，英文俗稱：Black Soldier Fly）的幼蟲，加上可可、香草、蜂蜜、有機花生醬混合製作而成，有多種口味可供食客選擇。

Gourmet Grubb聯合創始人兼產品負責人利亞·貝薩（Leah Bessa）在攻讀食物科學碩士學位時就開始研究昆蟲奶。她表示，這些昆蟲可以被養在都市之中，對比畜牧業，沒有遠程物流、保鮮問題，對於環境和社會資源的消耗相對較小，由於小範圍養殖空間可控程度高，也難以受到氣候等外在條件的影響。

昆蟲奶製作的冰淇淋在南非收穫了大批愛好者的稱讚。

不過，要想吃到這種EntoMilk做的冰淇淋還真的不容易。目前，僅有南非可售，價格還特別昂貴。