在和大家說這件事情之前，首先聲明一點，我開發的這款炸醬麵，按很多朋友們的標準來說，可並不正宗。
我經常喜歡弄一些非常規的東西，另闢蹊徑，但是口味好，大家愛吃，家宴能露一手，經營能見效益，可能這才是美食的「正宗」。
一位大哥3年前開了一家麵館，在一個小區的附近，算是夫妻店，由於他們兩口子人好，服務又貼心，效益還是比較穩定的，招牌產品是牛肉麵和炸醬麵，配幾個簡單的下酒菜，又飽腹又解饞，很符合周邊小區的消費群體，兩口子知足常樂，這幾年一直過得樂呵呵。
但現在的餐飲業總有一個奇怪的現象，你這裡生意好了，馬上會有模仿者出來，他的附近馬上又開了兩家和他們產品結構類似的麵館。
在當前來說，相對固定的顧客群，被同行以同質化的產品分流，這是一個普遍現象，這種情況下的出路就是：做特色產品，擺脫同質化競爭。
大哥專門來和我商量這個課題，應該做一個什麼特色，擺脫那兩家店的競爭？
我了解到，他們店裡銷量最大的是牛肉麵和炸醬麵，相對來說炸醬麵還要多些，因為牛肉麵有一個硬傷，價格高。
那咱就用炸醬麵來做特色，他們原本是採用老北京炸醬麵的方法來做的，基本程序大家都熟悉，鍋中倒入油，先把三肥七瘦的肉煸出味，下薑末和蒜末，炒香後下入干黃醬和甜麵醬混合的醬料，熬制到香味融合即可。
然後配上四季不同的菜碟上桌，這是比較正統的炸醬麵做法，那麼問題就在於特色怎麼出？
人們吃飯喜歡啥？喜歡香唄！我們做烹調料理，想盡辦法都要把它做的香，那咱就把這個炸醬麵做的比別人香不就行了嗎！
有時大家做炸醬麵的時候，也要炸兩個八角，放幾片桂皮之類的，就是為了更香，但如果想要特色，就在於香味層次，所謂的「誘人、迷人加勾人」。
於是我就給大哥做了一款，以提香為主的香料配方：
桂皮13
八角6花椒7
小茴香3白蔻3 香菜籽4.5 白芷2.5
7種芳香料，結構1-2-4；內含三個三角結構：桂皮-八角-花椒；八角-小茴香-白蔻；花椒-香菜籽-白芷，總體效果是一種多層次的芳香組合，目的明確。
使用方法有兩種：
第1種方法：是把香料按比例批量磨成增香粉，在炒制肉丁後，下入姜粒和蒜粒的時候同時加入，比例按每斤原料4克左右，等香味烹出的時候，下醬料同熬至融合，關火之後蓋上蓋子，靜置半小時以上，香味滲透即可。
第2種方法：是把這些香料用溫水泡過之後，配合薑片，洋蔥，香菜，同在油里小火熬制，成為複合五香油，然後用這種油，去按原來的炸醬麵程序製作。
第1種比較直接，出香快；第2種工藝複雜些，但融合度好，大家選擇使用，目前大哥店裡用的第一種，因為還有個重點，有利於配方保密。
這款五香炸醬麵目前已是大哥店裡的新寵，直接作用是讓他脫離了同質化競爭，仍然是那個小區周邊人氣最旺的店。
其實7種香料的配比一直是我比較喜歡的，它介於家用和商用之間，屬於一種很容易出特色而不拖泥帶水的方法，今天算是又拿了個乾貨，大家有緣就收著。
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