一到冬天，
暖暖的火鍋成了吃貨們的首選，
鮮香麻辣好不快活~
不過火鍋食材那麼多，
你知道哪種健康，哪種千萬不能選嗎？
是時候讓小薇來幫幫大家啦~
不推薦食材
1、各種加工肉類
比如說：午餐肉、香腸、火腿、培根等。
國際癌症研究機構（IARC），已將加工肉製品評定為 1 類致癌物（即明確對人體有致癌作用的物質）。
因為加工肉製品，在加工過程中，通常會使用煙燻、醃漬、添加化學物等方式處理肉製品，會產生亞硝基化合物、雜環胺、多環芳烴、飽和脂肪等致癌物質，會增加各種疾病和癌症的風險。
不過偶爾、少量吃是沒有問題的，畢竟，滿足口腹之慾乃人生一大幸事。
2、各種冷凍丸子
比如說：各種貢丸、牛肉丸、海鮮丸、蟹肉棒等。
火鍋丸子大多是將各種肉類粉碎後，添加各種添加劑及澱粉製成的，原料比例不明確，而且大部分會在加工過程中自帶「調味料」，其中不乏「高鹽」、「高油」，長期吃會增加心腦血管疾病的發生風險。
特別是一些廉價的速凍食物衛生得不到保證，存在原料本身帶菌量高、原料清洗不徹底、原料不新鮮等問題。
如果真的喜歡吃丸子，建議大家選擇店家當天新鮮製作出來的牛肉丸、豬肉丸、蝦滑等，相對來說會健康一些。
3、各種動物血
比如說：豬血、鴨血等。
其實動物血是非常健康的食材，主要營養成分是蛋白質和鐵，而且其中都是易於被人體利用的血紅素鐵，堪稱「補鐵聖品」。
只是貓膩很多，比如：
- 食品摻假：很多商家為了降低成本，會在鴨血裡面摻入了其他動物血，或者其他物質，雖然不存在嚴重的安全風險，但是屬於食品摻假造假行為。
- 食品污染：動物血有可能在生產、運輸環節被污染，很多個體屠宰戶售賣的動物血，在生產加工過程中衛生條件差，甚至還會非法添加工業製劑，可能存在健康隱患。
最好確定血類正規來源途徑，再進行購買。
推薦食材
1、肉類推薦
比如說：魚、蝦、海鮮、瘦牛/羊肉片、各種肚（牛肚、千層肚、毛肚）。
- 魚、蝦、海鮮：是蛋白質的良好來源，而且維生素/礦物質含量豐富，再加上口味好，又易於消化吸收。
- 薄切的瘦牛/羊肉：含鐵量豐富，還是各類維生素的優質來源。
- 各種肚（牛的胃）：蛋白質含量豐富，脂肪含量卻很低，而且口感爽脆，沒有肚類的火鍋是不完整的~
但要注意：
魚蝦海鮮，一定要選活的，新鮮的。
肉類不建議選肥牛/羊卷，就是肉上白色花紋偏多的，因為它們脂肪含量偏高，不宜多吃。
2、主食類推薦
比如說：土豆、紅薯、山藥等。
薯類富含澱粉能滿足飽腹感，而且維生素、礦物質、膳食纖維含量又比米飯豐富。
最重要的是，它們粉糯的口感，用來燙火鍋簡直太好吃啦~
3、蔬菜類推薦
比如說：菠菜、茼蒿、油麥菜、西蘭花、香菜等。
綠色蔬菜富含維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂等營養素，是礦物質和維生素的完美來源，經常攝入綠色蔬菜，能夠保護視力、預防便秘、預防骨質疏鬆、有利於控制體重。
越是深色蔬菜，越健康。
4、豆製品推薦
比如說：豆腐、凍豆腐、豆腐皮等。
各種豆製品富含優質蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，還不含膽固醇，脂肪含量很低。
但豆泡、油豆皮等油炸過的豆製品，脂肪和熱量相對較高，不要多吃哦~
5、菌菇類推薦
比如說：香菇、平菇、金針菇、海鮮菇等。
各種菌菇營養價值都很高，而且膳食纖維含量豐富，可以預防便秘，口感還特別美味。
唯一的缺點就是種類太多啦，吃火鍋時點個菌類拼盤最合適了~
吃火鍋的注意事項
1、不要喝火鍋湯
涮過的肉、海鮮、菌菇等食材中的嘌呤，會有相當一部分溶在火鍋湯里，再加上火鍋湯的脂肪和鈉含量也很高，不適宜喝。
2、食材要燙熟
許多人喜歡「鮮」「嫩」往往只是把肉片、生菜等稍微涮一涮就吃，但是生鮮食品往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留的風險。
3、不要隨便加藥材
不是往火鍋里加一把豆蔻、桂皮、砂仁等藥材，就是養生火鍋了。真正的藥膳養生火鍋中草藥要根據個人體質和身體狀況，在中醫辨證配膳理論指導下，將藥物、食物和調料三者精製而成。隨便亂加不僅藥療或滋補的功效不大，還會產生副作用。
4、不要吃太多
會胖啊，朋友們！！！（痛心疾首臉.jpg）
好啦
如何挑火鍋食材
如何健康吃火鍋
小薇都教給大家啦~
馬上就過年了，快吃起來吧！！！
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參考文獻
[1] 王旭峰. 健康吃火鍋[J]. 家庭醫學, 2015(2):8-9.
[2] 王思露. 火鍋吃得好, 健康知識不能少[J]. 健康博覽, 2018(12).
[3] 劉軼群. 火鍋,這樣吃才健康[J]. 知識就是力量(1).
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