幾年前，我是一個自營店主，一次偶然的機會，我認識了壽司這種美食。之後因為好奇心作祟，我在昆明走訪品嘗了很多家壽司店，其中不乏一些已經做的很大的日料連鎖店。我只得出一個結論，壽司里原料很多，米飯卻沒什麼味道，壽司味道來源於裡面包的料。這是我當時一個壽司小白對壽司品嘗後的感受。
一次機緣之下，我在一家不起眼的小店看到了壽司，基於對壽司的特殊情感，我決定再次嘗試，從此我便對他家的壽司欲罷不能，回想當初的那段時間，基本上天天當飯吃，感覺這家店的壽司與眾不同，它給我味覺上的感受，首先來源於它的米飯，而不是包裹在裡面的原料，這是這家店壽司的特別之處。仔細觀察可以發現，這家店的壽司原料沒有之前連鎖店吃過的壽司多，但米飯里的味道卻是忘不了的。
壽司買的多了，一來二去和壽司店老闆自然也就熟絡起來，通過和他聊天我了解到原來壽司店老闆是從國外生活回國的，回國後在昆明開了這家壽司店。而壽司是他經過多年的廚師經驗，根據國人的口味改良過的，而不是國外原汁原味的壽司，換句話說就是更符合中國人口味的改良版壽司。
聽了老闆的講述，加上喜歡他做的壽司，更加欽佩他的工匠精神，我和壽司店老闆從朋友再到師徒，我決心向師傅學習壽司的製作。從此我每天抽出3個小時時間到壽司店學習。
那段時間雖然要忙著自己的經營，還要抽出時間學習壽司的做法，但累並快樂著。從一點都不會到自己能夠做出各式各樣的壽司，我有一種滿足感和自豪感。當時僅僅是為了滿足自己的好奇心，也為了一張好吃的嘴，我花了幾個月時間。但是現在回想起來，那段時光是美好的，也是值得的。
學習過程中，我更能體會師傅言傳身教的工匠精神：我們的壽司中米飯是最重要的，所以隔夜飯不能要；食材不能選差的，影響口感；米飯的包裹一定要緊，飯和原料才能融合在一起，製作時要捨得出力；原料一定要按照比例嚴格把控，不能隨心所欲。我把師傅的這個工匠精神總結為：「三不要，一捨得」。
到現在想起師傅的這些話，我終於深有體會。實踐中，我發現，只有嚴格按照「三不要，一捨得」的工匠精神製作出來的壽司才會口感極好，差一點味就不對了。
受了師傅工匠精神的影響，現在自己在做一家壽司店，首先食材上，就要嚴格挑選，米飯用的是東北大米，海苔用的是出口級，火腿腸用的是雙匯，肉鬆用的是T3，辣白菜用的是淳于府……所有的食材都有其他代替品，成本本可以降低，但我們只做匠心壽司。
從一個壽司小白，到與壽司結緣，這個過程中，我不但收穫了師徒情分，也變成了一個壽司愛好者，更深刻體會到了工匠精神的重要。
最近兩天我沉寂了，因為我覺得我懈怠了，工匠精神被我遺忘了，只因為我變懶了。以前嚴格按照比例調配的原料，我變得不嚴格了。直到口感變了，品控出現問題了，嚴重影響到了壽司的味道，我才意識到，我自身出現問題了，我把師傅說的「三不要，一捨得」工匠精神忘得一乾二淨，這違背了我的初心。所以我沉寂了，不說話，逼迫自己一定要想清楚到底該如何走下去，現在我決心發揚工匠精神，堅持極致的品控，做良心性價比的產品。不會忘記我也是一個壽司愛好者，如果自己都無法接受的東西，是不會鼓勵顧客接受的。
至此，工匠精神的初心不會變，堅持品控會一直做下去，做永遠比說來的實際。