昨天是二十四節氣中的小寒，在北方地區，小寒標誌著開始進入一年中最寒冷的日子了，小寒節氣過後就是「出門冰上走」的三九天氣了。基本上從小寒到大寒這段時間是冬季最冷的一段時間，所以還有「小寒勝大寒」的說法。

俗話說「小寒大寒，凍成冰團」，充分地說明這兩個節氣的寒冷。小寒時節，也是降雪的日子，這幾天北方大部分地區都開始降雪了，降雪對生活影響是很大的，降雪後空氣會變的濕潤，從而減少了各種病毒的傳染，空氣品質也會有所改善。

小寒這段時間空氣陰冷乾燥，也是一年中最寒冷的時期，從養生方面來說無論是食物，還是合理的鍛鍊身體，都是十分有益健康的，具體可以通過這幾方面來保養：

一是食補優先。這時候的人體呈現陰盛陽衰，受寒冷氣溫的影響，身體會需要充足的營養來抵禦寒冷和提高免疫力，因此飲食中要多吃一些溫熱食物，如羊肉、雞肉、糯米、韭菜、南瓜、紅棗、大蔥、生薑等溫熱的食物，不過滋補也是適當，不要吃過多的大魚大肉等肥膩的食物。

二是適當地鍛鍊身體。這個時期適當地鍛鍊身體，可以提高身體素質。平時可以多散散步、慢跑或者做一些擴展活動等，在室外活動時還要注意做好保暖，以免發生傷風感冒。

三是在起居方面要做到早睡晚起。早睡是為了養陽，晚起是為了養陰，做到早睡晚起，可以使身體內的陰陽平衡，增強身體素質。俗話說：「寒從腳生」，腳一冷全身都冷，所以在睡前泡一泡腳是對身體十分有益的。

了解了小寒期間的養生知識，接下來還是來要講飲食。食補是養生中的重中之重，良好的飲食習慣勝過貴重的補品。寒冷天氣身體會需要充足的營養來抵禦寒冷和提高免疫力，這種時候最適合吃的並不是大魚大肉等油膩的食物，而是含有較多熱量和營養的碳水化合物，碳水的優勢在於易消化易吸收，能夠及時補充人體所需的能量，尤其對於早餐來說，碳水是第一首選。

那早餐吃什麼樣的碳水會既營養又能迅速提供能量呢？接下來就來分享這款南瓜椰蓉排包，在開始分享這款軟質麵包之前，繼續說幾點麵包製作中老生常談的問題。「工欲善其事，必先利其器」，麵包在製作之前首先將需要的材料都稱好重量，不可多不可少，重量一定要精確。

首先使用的麵粉必須是高筋麵粉，麵包揉面麵粉可以過篩也可以不過篩，最好是過下篩，這樣不僅能去除雜質，還能讓麵粉帶入一定量的空氣，有利於麵糰中酵母菌的生長繁殖，促進麵糰發酵。

其次就是正確控制加水量和水溫。水的溫度對酵母菌繁殖起著決定性的作用，較高的溫度會使酵母菌迅速繁殖，過快繁殖會破壞麵糰中的麵筋，製作出來的麵包蓬鬆度也會降低。所以水溫的控制一定要根據季節環境變化而變化，製作麵包麵糰一定是夏天用冰水，冬天用涼水。加水量也要根據麵糰的軟硬程度來酌情增加。

最後合理掌握攪拌麵糰的時間和速度。麵糰揉的時間不足，麵筋就沒有充分的擴展，麵筋的網絡就不會充分的形成，從而就降低了麵糰在發酵時保存氣體的能力，烤出來的麵包體積較小，兩側內餡，內部組織粗糙。麵糰揉的時間過長，就會破壞麵筋蛋白質的網狀結構，麵糰就會發粘，內部氣孔比較多，質量比較差。

除此之外，軟質麵包的成型也是有很多種。軟質麵包的成型包括分割、滾圓、發酵、塑型、二次醒發等步驟。

分割方法基本上就是手工分割，先將大麵糰搓成適當大小的長條，按照重量切割成小麵糰，切割有利於保護麵糰的麵筋，千萬不要使用手揪分割，這樣會破壞麵糰中的麵筋。

中間的醒置也就是中間的鬆弛是必不可少的，麵糰經過揉圓後，一部分氣體被拍出來，這個時候麵糰的彈性就很差了，所以鬆弛是為了恢復麵糰的柔軟性，讓麵糰重新產生氣體。一般鬆弛時間多為15-20分鐘，環境溫度在25-30度之間，相對濕度在70%-75%之間最好。

接下來分享這款香軟拉絲的南瓜椰蓉排包，做法非常簡單，這款麵包作為早餐吃不僅香軟還十分營養，尤其對於一些不太愛吃蔬菜的孩子，這裡的南瓜可以使用胡蘿蔔或者紫薯等替代，無論使用哪種蔬菜，都是很有營養的。

【南瓜椰蓉排包】

需要材料

麵糰部分：高筋麵粉300克、熟南瓜泥120克、砂糖40克、鹽2克、蛋液40克、耐高糖酵母粉4克、牛奶或者水40-50克、黃油15克

餡料部分：南瓜泥220克、椰蓉40克、砂糖30克、黃油20克、肉鬆30克（可放可不放）

開始製作

1、首先先將南瓜削去皮，切成薄片上鍋蒸熟，蒸熟後趁熱搗成南瓜泥，如果想要更細膩可以倒進料理機中打成泥，南瓜泥做好後晾涼備用。

ps：南瓜泥太燙會殺死麵糰中的酵母菌，所以一定要等南瓜泥徹底晾涼後再使用。

南瓜晾涼以後，取120克放入揉面盆中，接著加入麵粉、砂糖、鹽、酵母粉、蛋液、牛奶或者水等混合均勻，揉至麵筋形成，加入黃油揉出手套膜，蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

ps：判斷是否揉出手套膜很簡單，取一塊小麵糰輕輕地拉出薄膜，用手指輕戳彈性很好，不易破，破洞的話洞壁光滑無鋸齒，這樣的薄膜就可以了。

2、麵糰醒發的時候，來製作餡料部分，不粘鍋內加入黃油，燒熱融化後，加入剩餘的南瓜泥翻炒，小火翻炒5分鐘，炒干多餘的水分，這期間趁熱加入砂糖炒化，南瓜泥稍稍濃稠些後加入椰蓉翻拌均勻，最後再加入肉鬆翻拌均勻即可關火，晾涼後裝入容器中備用。

ps：餡料裡面的黃油也可以使用玉米油代替，根據個人喜好選擇即可，餡料中的肉鬆可以加也可以不加，加上的話口感會更好吃，如果不喜歡的話也可以不用加。

3、麵糰發酵好以後，取出來按壓排氣，分成9個大小相等的劑子，每個劑子約67克左右，分割好後的小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜醒置15分鐘。醒好後取一個劑子按扁，擀成橢圓形，將一側的麵皮用手指按壓扁，均勻地抹上南瓜椰蓉餡，最後由上至下慢慢地捲起，卷好後搓一搓，搓成26公分的長度。

ps：麵糰排氣的方法一定是按壓排氣，使用雙手手掌按壓麵糰，將多餘的氣體排出，這樣既能保護麵糰麵筋不受損，還能將氣體排出乾淨。

4、將所有的劑子都按照上述的方法做完，烤盤中鋪上油紙，將所有的麵包胚整齊地擺進烤盤中，放入烤箱二次醒發至2倍大，醒發好以後在表面刷上一層牛奶，這款麵包表面刷的是牛奶，不是蛋液。烤箱提前預熱，上下火170度烤18-20分鐘即可。

ps：烤盤中一定要鋪油紙，防止粘黏，平時麵包表面刷蛋液是為了上色快，這款麵包顏色本來就是黃色，所以不需要刷蛋液，刷一層牛奶會使顏色看起來更亮，同時還增加了牛奶的香氣。

烤箱與烤箱不同，溫度會有差異，這裡的溫度和時間要根據各自烤箱的情況靈活調整。

麵包烤好後要立刻取出來晾涼，以免有水蒸氣生成，影響口感，做好的南瓜椰蓉排包可以放進麵包袋中或者食品袋子常溫密封保存，3-5天內吃完即可。吃的時候一條條地撕開吃，非常柔軟香甜，內餡南瓜與椰蓉的香氣搭配的恰到好處，咬一口都是滿滿的餡料。

製作技巧

1、南瓜蒸熟後搗碎一定要晾涼後再使用，比較燙的時候使用容易殺死麵糰中的酵母菌，影響麵包的發酵，這裡的南瓜也可以換成胡蘿蔔，餡料也更換成胡蘿蔔餡，對於不愛吃蔬菜的孩子來說，這是一個十分有效的辦法。

2、南瓜餡料中的水分比較多，所以在使用前一定要用油炒一炒，讓多餘的水分蒸發掉，這個時候趁熱加入白砂糖，可以充分地炒化，再加入其他餡料翻拌均勻即可。

3、麵糰排氣的方法一定是按壓排氣，使用雙手手掌按壓麵糰，將多餘的氣體排出，這樣既能保護麵糰麵筋不受損，還能將氣體排出乾淨。

4、因為加入了南瓜，所以這款南瓜排包顏色就是黃色，不需要再刷蛋液，刷一層牛奶會使顏色看起來更亮，同時還增加了牛奶的香氣。

結語

小寒期間天氣非常寒冷，日常注意保暖的同時，也要做好飲食上的調整，多吃易消化易吸收的食物，進補也要適當，少食用油膩的食物，多吃蔬菜和水果，也要吃好每一頓早餐。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！

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