一、大腦區域分布和功能
許多簡單和複雜的心理功能是由多個大腦區域介導（某一物質傳遞到另一種物質的過程和方式）的，同時整個大腦區域可以控制許多心理功能。
皮質：大腦外表面上的薄而摺疊的結構。
- 腦半球：大腦的兩個部分，每個部分控制和接收來自身體另一側的信息。
- 垂體：人體的「主腺」，它釋放和控制生長，血壓，壓力反應和性器官功能的激素。
- 黑質：黑色物質包含產生神經遞質多巴胺和褪黑素色素的細胞，使其呈黑色外觀。
- 下丘腦：大腦和垂體之間的介面。它控制激素的產生和釋放。
- 脊髓：成千上萬的神經纖維和神經元細胞束，在大腦和身體之間來回傳遞信息。
- 延髓：控制重要的非自願功能，例如呼吸和心率。
- 小腦：控制平衡並協調運動功能。它通常是學習運動技能（例如游泳，騎自行車）所必需的，並且參與了思維過程。
- 顱神經核：腦幹中的神經元簇。它們的軸突形成顱神經。
二、多巴胺是樂趣獎勵和動力的源泉
多巴胺是我們大腦中的一種神經遞質，它在神經細胞之間發送信息。它也是使我們快樂的主要物質也是我們獨立的思考和行動計劃的重要組成部分。它會影響我們行為和身體的許多功能－－如學習、動機、心率、血液血管功能、腎功能、哺乳功能、睡覺、心情、注意、控制噁心和嘔吐、疼痛處理、運動等功能。
三、獎勵機制－－多巴胺路徑：
1、中腦腹側被蓋區–產生多巴胺，並形成大腦中四個主要多巴胺途徑之一的一部分。
2、前腦伏隔核–具有古老的進化起源，有助於調節諸如食物和口渴的生存驅動力。
3、前額葉皮層–涉及許多認知功能，包括記憶，語言，計劃和決策。
沒有樂趣，我們人類就不會生存下來。在人的一生中飲食，性和幸福感都是感覺良好的體驗過程，我們人類一直在追尋它們。在大腦的所有神經遞質中，多巴胺是與愉悅性最相關的一種（儘管內啡肽也起著很大的作用）。使您感覺良好的一切都取決於多巴胺及其對大腦的影響。此外每種已知的成癮性物質都會在所謂的大腦「獎勵途徑」中影響多巴胺的釋放，這相當於將體驗與感覺良好聯繫起來的神經迴路。多巴胺在積極增強和依賴性方面也起著作用，使一個人更有可能重複愉悅的動作並沉迷於產生這種感覺的物質。研究的證據表明多巴胺不僅僅是一種「快樂的」神經遞質。我們不應將多巴胺視為「快樂」刺激物，而應將其視為「動機」刺激物，因為它增加了人重複動作的動機，即使與愉悅感無關。
四、人類食物成癮的機
德國MaxPlanck代謝研究所一項206名參加的「脂肪和碳水化合物結合對食物額外的獎賞作用」研究數據顯示與富含碳水化合物相比當脂肪和碳水化合物的食物出現時，受試人員大腦獎勵中心的神經元就會被點，預示著獎賞機制即將形成。
人類進化的進程中很少有機會獲得富含碳水化合物和脂肪的食物，大多靠種子（蛋白質和脂肪結合的碳水化合物）、根莖類的飲食生存進化而來，偶爾的富含碳水化合物和脂肪的食物的飲食形成了多巴胺獎賞機制，這個機制被我們的基因延續了下來。
在大多數情況下，如果攝入的食物熱量多於消耗的熱量，那麼體重就會增加。那麼為什麼肥胖的人不能簡單地少吃又瘦下來呢？他們可能會遇到大多數人沒有的問題和障礙－－大腦多巴胺獎賞機制會影響他們進食量和進食次數，只有更多的食物才能滿足多巴胺分泌的條件。
食物是人類賴以生存的基本要素，是我們享樂的重要方向，也是一種享樂的方式。食物不僅提供必需的熱量和營養元素，還可以通過各種口味，氣味，質地等增加滿足感，滿足之後我們就沉浸在幸福感當中。對於患有食物成癮的人們來說重口味的食物（脂肪，糖，鹽和各種添加劑）會觸發大腦中的化學反應，從而引起愉悅和滿足感，因為它激活了大腦的獎勵中心。食物（美食）成癮者開始依賴於食用某些食物而獲得的「良好」感覺，即使不餓，這些食物也常使人們需要而持續進食。這些行為會產生惡性循環。隨著食物成癮者繼續攝入令人愉悅的食物，他們經常性過度進食超出飽腹感和正常營養和熱量所需。由於需要誘發愉悅的感覺，即使是在不良後果中（肥胖），攝入食物熱量和營養足夠的情況下也會經常性的多吃具有獎賞機制的食物。
五、食物成癮可能的原因
食物成癮可能是幾個因素的相互作用的最終結果。我們可能是由於生理學，心理或社會原因而上癮。可能影響食物成癮進程的生理學原因可能包括內分泌失調，大腦結構異常，使用某些藥物引起的副作用或家庭成員患有此類成癮問題（遺傳）。
食物成癮也可能是心理因素的結果。此類別中的因素可能包括情感上的虐待，成為創傷事件的受害者或倖存者，無法健康應對負面情況，長期自卑或經歷悲傷或失落。諸如此類的心理因素會影響個人使用食物作為應對機制，以減輕可能引起的痛苦情緒。最後，食物成癮可能涉及一些社會問題，包括家庭功能失調，同伴或社會的壓力，社會孤立，受虐待，缺乏社會支持和生活壓力大等因素。
六、食物成癮如何應對？
1、如果您決定完全除掉某些食物以克服食物成癮，則可以做一些事情來做好準備，並使過渡更容易：
· 觸發成癮食物清單：寫下您想要和/或暴飲暴食的食物清單。這些是您需要完全避免的觸發性食物。
· 觸發成癮食物場所：列出提供健康食品的和成癮食物場所，當您發現自己餓了而不願意做飯時，有意識的選擇健康食物場所，拒絕成癮食物場所，遠離這些場所可以防止觸景（物）生情。
· 吃什麼：有空的時候經常性考慮或思考為什麼要吃健康食物，加深記憶對健康食物的渴望，最好是自己喜歡並且已經定期吃的健康食物。
· 利弊比較表：製作一份利弊列表清單，將成癮食物和健康食物從營養到對健康的影響做出對比，經常性的複習和記憶，將列印件放在廚房，車內，錢包中。經常性的提醒自己為什麼要這樣做。
一旦決定了就要付出行動，設定一個開始日期將不再碰觸令人上癮的觸發性食物。克服食物成癮非常困難。會增加飢餓感和食物選擇的限制，要隨時有失敗的準備，失敗後吸取上一次的經驗，重新開始。另外，不要節食。先解決成癮性食物的影響，在進行減肥計劃。
2、考慮尋求幫助
食物成癮還可能與其他共同發生的疾病有關，例如飲食節構失調或藥物副作用。由於食物成癮是一個複雜的生理和心理健康問題，如果不加以治療可能會導致嚴重的併發症，由於食物成癮的以及與此行為相關的有害後果，因此尋求專業幫助至關重要。如果計劃最終陷入困境並再次失去對食物攝取的控制，請安慰自己，大多數上癮的人幾次以後才會成功。通過尋求專業人員的幫助，重新從成癮到從飲食找到安寧和滿足，尋求合適的幸福感！