現在吃青蔥正是時候，推薦從過年前到正月底是最佳吃蔥時節，有防病養生的效果。春天的蔥軟嫩、纖維細，燙一下超好吃！
春蔥纖維特別細 可直接燙吃
俗話說『正月蔥二月韭』，為什麼要吃正月蔥呢？開春前後因為雨水多、陽光少，蔥的纖維很細，蔥很軟嫩，整顆都可以吃；把蔥洗乾淨了，切了就用水燙一下，澆少許醬油，就可以吃出蔥的鮮甜又不會嗆。
市面上的蔥分兩大類，一種叫黑葉，一種叫小綠，黑葉蔥比較大枝、葉子比較厚，纖維略粗、味道比較辣；而小綠蔥約僅小拇指粗，葉子是淡綠色。
烹調加味用黑葉蔥 小綠蔥做蔥油餅、肉包好吃
黑葉蔥味道重，適合切蔥花用在各種烹調加味用，或是切段爆炒牛肉、羊肉，唯有在春天和秋天雨水多、陽光少的時候，蔥特別嫩，可以直接當菜吃，有很多人會切蔥段，吃火鍋時當成蔬菜食用吃。而小綠味道淡、辛辣味淡，常用在蔥油餅、蔥肉包中使用。
蔥能防治感冒 清血脈降血脂
很多人都知道蔥白加上豆豉可以改善感冒鼻塞頭痛，但蔥在中醫看來作用更大！蔥同時有白和綠色，綠葉部位對應人體『肝木』，白肉部份對應『肺金』，能通肺調肝，春天是養肝的季節，可以多吃蔥。
蔥也能通上下陽氣，發汗解表治風寒感冒，也能安胎止血，媽媽產後乳汁不暢、乳腺炎都有治療效果，身體經常酸痛者，蔥白也有除風濕、麻木的作用。蔥葉的部分入肝經，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對預防高血壓和高血脂症有幫助。而蔥含有硫化物，也是近年來營養學界認為具有抗氧化、防癌的好成份。惟容易出汗的人要注意青蔥有讓人發汗的作用，並會增加體味，最好不要吃太多，以免出汗太多，而內熱外虛，容易口乾舌燥及有腸胃問題者也不宜吃太多。
挑蔥看這裡 蔥白多的蔥較不嗆辣
挑選蔥的秘訣，建議從習慣用蔥的方式來挑，如果喜歡直接吃蔥肉的，挑蔥白多的蔥比較不嗆辣好吃；若是想把蔥用來調味、包水餃的，可以選綠葉多一點的，味道比較重，綠色點綴也比較漂亮。有些蔥表面看起來白白霧霧的，常讓人以為是農藥殘留，其實那是蔥本身的蠟粉，所以有霧面的蔥表示很新鮮！
馬上過年，我相信很多家庭都會儲備蔥，如果想要讓買回來的蔥保存久一點，建議用廚房紙巾包起來直立放在冰箱可以保存久一點。傳統都用報紙，但報紙有油墨可能有毒性，還是用白報紙或廚房紙巾替代比較安全。如果要再保持久一點，建議蔥洗乾淨後讓蔥表面風乾，切成段或蔥花，再放到保鮮盒放冷凍，要煮的時候不用解凍直接入菜，味道不變，可以放一個月以上。