蛋炒飯，是先炒米還是先炒雞蛋？教你2招，米飯顆粒分明還不粘鍋。
大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，米飯是家家戶戶三餐必備的主食，很多時候我們蒸好的米飯吃不完，第二天就加個雞蛋來做蛋炒飯吃，但是很多人做蛋炒飯的時候，火候很難掌握，動不動就粘鍋了，米飯和雞蛋也炒得不均勻，要賣相沒賣相，要口感沒香味，其實做蛋炒飯很簡單，只要掌握以下2點。
雞蛋炒飯，10人做8人錯！大廚教你一招，蛋炒飯粒粒分明不黏連，正宗的蛋炒飯是金包銀，所以我們要用蛋黃來炒飯，之前都說必須是剩米飯才適合做蛋炒飯，因為剩米飯經過一晚上水分蒸發，米粒比較乾燥，不容易粘連，其實如果你是新蒸的米飯，只要不是加水太多太黏稠，也是可以直接做蛋炒飯的，但是要先在冰箱保鮮里放3個小時冷卻，這樣炒出來的米顆粒分明。
做蛋炒飯的第一個要點：熱油下鍋，先炒米！粘鍋的原因就是油還不熱，就倒入了食材，所謂的熱油，是指鍋內倒入油後，均勻的晃動鐵鍋，讓熱油把鍋的四周都均勻受熱，這一步很重要哦，不管是煎魚，炒菜，第一步熱油下鍋，不然很容易糊鍋和粘鍋，為什麼說先炒米呢？
第二要點：米熱下入蛋黃，如果你把雞蛋液和米一起下入鍋內，因為雞蛋是液體狀的，沾到米上很難受熱均勻，就非常容易糊鍋，所以我們要先炒米，待米粒均勻加熱後再打入雞蛋黃，不要雞蛋清，這就是所謂的金包銀蛋炒飯，下入雞蛋黃後快速顛鍋讓蛋液和米粒包裹均勻，這時候因為米粒都是熱的了，所以遇到蛋液直接就固化了，不會粘鍋了。
這2步做對了，你炒的蛋炒飯絕對不會粘鍋，不信你試試，而且炒出來的米飯顆粒分明，每一個米粒都口感勁道，越嚼越香。
雞蛋炒飯，是先炒米還是先炒蛋？2個技巧，蛋炒飯顆粒分明不粘鍋，關於蛋炒飯的正確做法分享到這裡，我們在做蛋炒飯的時候還可以加入杏鮑菇，火腿腸，蔬菜，切成小方塊就可以，就算只加一個雞蛋黃也能做出超級好吃的蛋炒飯，簡單美味，吃了上癮，喜歡的朋友你也試試吧。這個方法特別實用哦，新手一看就會，先收藏備用吧。