三、四月里，正是草莓價格回落的時候。這時，普通人家買上一大籃子草莓，便不會太肉痛。挑一些七八分熟的莓果，做上好幾瓶大塊果醬。這種果醬能保留水果的纖維和水潤，挽留新鮮的氣息，吃起來是鮮甜，而不是死甜，感覺整個春天都收藏在罐里了呢。
草莓顏色艷麗，果汁豐盈，卻不適合直接加入麵糊中烤制。要做草莓味的蛋糕體，還得用別的法子。比如，我們將草莓做成法式軟糖放在蛋糕里做餡兒。而軟糖作為獨立的甜食，可以包裝成小禮品，也能保存好一段時間。
過年前後，你或許要準備很多聚會，邀一邀新朋，見一見老友。簡單又不繁瑣，亮眼又少難度的一口食甜點，誰見了不覺得溫暖可愛呢？
大冬天的，並沒有太多人想著去做冰淇淋。到了夏天，很多地方卻沒有草莓賣了。那麼，草莓冰淇淋這個甜品案例中，我們能得到什麼信息呢？工業草莓果茸、凍乾草莓都是草莓的加工品，它們的風味與水分含量穩定，也被廣泛運用在甜品中。為了出品的穩定性和風味的層次感，即便在草莓季，將新鮮草莓與草莓加工品一起使用也是常規操作。
當季水果在甜品中的體現是店家的基本功。市場上雷同的草莓蛋糕很多，但食客們並不介意老套的戚風蛋糕、白奶油與草莓的組合。我們都相信：這樣的蛋糕能難吃到哪裡去呢？這給了那些懶惰而不求上進的甜品師很大的「鼓勵」。
如今法式甜品在城市裡流行起來，給了大家更多的選擇。法式草莓蛋糕以慕斯林奶餡為主，醇厚順滑的餡體和我們習慣的奶油霜是迥異的。
落甜這裡有兩個版本：一個簡單（第087期），另一個配方（第392期）花了心思去升級。希望大家能感受到落甜甜品師小T想要進步的心情。
為了與職業上有追求的朋友一起分享學習，我們還選取了大師的創意作品。2015年法國MOF比賽中，Christophe Renou的創意草莓蛋糕卷，體現了解構的思維。它做起來並不難，想法文藝又有趣。這個蛋糕能做得無限大哦。可惜那次的照片拍得太次了。
而喜歡甜品的朋友，一定知道水果哥，他的作品造型逼真，細節精妙，簡直「非人工」，令人驚嘆不已。他的草莓蛋糕也體現了一貫的風格。落甜的跨年優惠活動正是它。學會它，從芸芸草莓蛋糕中，脫穎而出。
另外，如果您購買了《落甜辭典》輸入「草莓」 ，你可以搜到更多與草莓相關的甜品。如果覺得不夠，類似水果的配方做一些替換調整，比如用覆盆子的配方，就很適合草莓。思路有多寬，季節有多長，我們一起抓住草莓季吧！
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