銀耳自古被列為飲食和養生上品，銀耳能清肺熱、養肺陰，可治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰
帶血、肺熱胃炎，以及大便秘結、大便下血等，被人們譽為「食用菌之王」。
銀耳性平，味甘、無毒。具有補腎、潤腸、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚延年益壽的功效。現代醫學普遍認為，銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰，既能補脾開胃，又能益氣清腸，有滋潤而不膩滯、健腦而不興奮的特點，有扶正固本和滋補強壯的作用。
銀耳好處如此之多，有這6大功效：
1.肝臟解毒
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.清熱健胃
它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3.增加免疫力
能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4.美容祛斑
銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5.減肥
銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
6.增加耐受力
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。