相傳，唐朝時首都長安城裡，有很多富裕人家發生全身浮腫。各路名醫都對此是束手無策，只好把孫思邈請到長安來。
孫思邈來了後，也搞不清狀況，實在沒思路啊！於是，他就去這些病患者家中考察，也沒看出什麼異常。有一天，嚴太守也患此病請孫思邈治療，為了查明病因，他住進嚴府中仔細觀察了十幾天，只見嚴太守的貼身家僮也同樣精神萎靡不振，下肢照樣浮腫，只是比嚴太守稍輕些。孫思邈仍百思不得其解，他又到廚房內調查，廚師說嚴太守不喜歡大魚大肉，但他對糧食精製特別講究，總是派人將米麵反覆加工精碾細磨後才作為主糧食品。
隨後，孫思邈又去拜訪了其它幾位同樣症狀的富翁，發現他們同樣都有喜食精糧的習慣。此時，孫思邈已領悟出其中的玄妙了，他立即建議嚴太守將每日主食全改成粗糧糙米，並且將一些細谷糠、麥麩皮煎水服用。半月之後，這種疑難病竟神奇的康復了，病人精神好轉，浮腫全消退了。消息一傳出，長安城內外市民一片震驚，讚揚孫思邈真是天下神醫!
現在，我們都知道這個就是維生素B1缺乏導致的腳氣病了。維生素B1對於維持心臟以及神經的正常功能有非常重要的意義，如果患者缺乏這種維生素，那麼將會對身體造成嚴重的影響，並且還有可能造成腳氣病的發生。孫思邈後來用米糠和粗糧治癒了它，因為米糠和粗糧富含維生素B1。
"北方麵條，南方米飯"——中國人吃大米，雖然吃了幾千年，但都是吃的黃色大米。中國人吃白米，只有不到三十年。就好像河南人吃麵條，聽起來麵條歷史很悠久，但真正普及到老百姓，還不超過六十年。河南是小麥主產區是不假，但以前那個產量，普通老百姓誰吃得起？
正常的大米應該是微黃色的，但是現在你們家裡吃的都是白米飯，對吧？這其實是把大米進行了精製拋光。可能你不知道，僅此一項，中國一年損失80億人民幣。實際上，稻穀脫殼後並不是立即就變成了晶瑩剔透、均勻飽滿的大米。稻穀經脫殼後成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚後成為白米，白米米粒表面還會帶有少量糠粉。為了大米的外觀、儲存性和製成米飯的口感，人們通過"拋光"工序去掉這部分糠粉。這樣的大米晶瑩好看，鬆軟而且甜，比起糙米口感可是好太多了。
你看，現在的大米，已經越來越加工成精白，也包括麵粉，已經喪失了本身的營養價值。世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。按照這個定義，中國的白米飯被稱為垃圾食品。於是網絡上炸鍋，營養師和老百姓吵起來了。
其實，老百姓不知道，古代人也是把白米飯定義為不好的食品。要不，你看"粕"這個字是什麼組成的？
大米中許多營養素如賴氨酸、蘇氨酸、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6及其他礦物質和膳食纖維等都是人體必需的，而且具有功能生理活性，食入後容易吸收。這些營養素以胚部的蛋白質和維生素含量最高，其他部位的營養素則由表及里依次遞減。米中六七成的維生素、礦物質和大量的胺基酸都聚積在外層組織。而加工次數過多的精製米，經過多次拋光，種皮、糊粉層全部剝去，剩下的只是胚乳，甚至連胚乳也碾掉了幾層，剩下的主要就是澱粉。進入腸胃之後很快就會被消化、變成葡萄糖，然後蜂擁進入血液，特別容易升高血糖，長期食用對於血糖調控不利。
那麼，長期吃白米飯與便秘有什麼關係呢？
原因很簡單，兩個核心：厭氧菌導致大便脫水，大便體積不夠大無法產生便意。
一、厭氧菌導致大便脫水
白米飯缺乏膳食纖維，而膳食纖維是雙歧桿菌的食物，缺乏膳食纖維有益桿菌無法生存也就不能遏制有害雜菌，導致厭氧菌迅速增殖。厭氧菌異常發酵會迅速導致大便脫水，也就是大便干硬。可能你會說：白米飯缺乏膳食纖維，我也經常吃水果蔬菜啊！如果按照每天20克膳食纖維的標準攝入，你得吃5公斤蔬菜水果，你能達到這個標準嗎？
本來，一個正常人應該是早上起來就大便的，而且大便金黃色香蕉狀。但長期吃白米飯的人因為纖維素缺乏，很少早上能有大便的，而且大便不可能是金黃色香蕉狀，都是各種半干硬。這其實就是便秘了，只是程度輕而已，接下去一定會發生嚴重便秘的。
二、大便體積不夠大無法產生便意
要知道，膳食纖維會吸收水份膨脹40倍，這樣就增大了糞便體積，促進了結腸蠕動，當壓迫到直腸末端時會產生便意。如果你大便體積不夠大，就不能刺激直腸末端產生便意，你就三天才想大便一次。而且，便秘病人由於糞塊長時間滯留腸道，會產生大量有害的毒素，易生痤瘡、面部色素沉著、皮疹等，有害毒素持續刺激腸粘膜，甚至導致大腸癌。
還有的人，就算每天有大便，大便也是干硬而且惡臭無比，幾乎隔著門都能聞到。這就說明他的腸道有害菌群多，大便異常發酵，水份都沒了，因此大便顯得干硬而惡臭。隨著大便越來越干硬，腸道蠕動會越來越差，便秘更嚴重。
疾病都是會慢慢發展的：普通便秘時間長了，就是習慣性便秘，普通便秘是想解大便解不出，習慣性便秘是腸道根本不蠕動。如果一個便秘患者還有高血壓那就更麻煩，一用勁排便就腦中風了。
所以，"飲食定生死"這句話一點不誇張。
現在，你能告訴我該怎麼吃飯了嗎？如果你的飲食不肯改變，你的便秘無論配什麼膳食纖維、益生菌，吃什麼香蕉都不會見效的！
我是豐收營養師，十年如一日，專注於營養健康宣傳教育。歡迎朋友們關注、點讚、轉發互相交流學習！