很多人說吃雞蛋黃會導致膽固醇過高，真的是這樣嗎？
婆婆說她不吃雞蛋，因為膽固醇過高，所以家裡的雞蛋買回來，都是我在吃，雞蛋營養價值高，可以補充蛋白質，為什麼不吃。吃過減肥餐的都知道，雞蛋是必須要補充的。
而吃雞蛋黃會導致體內膽固醇過高，並在血管壁堆積，誘發心血管疾病是過去的研究所認為的，這幾十年的宣傳，包括連醫生也這麼認為，畢竟是權威發布過還寫進過《美國居民膳食指南》中。
但最新的科學研究已經為膽固醇平反，這其中包括一直被嫌膽固醇過高的雞蛋黃。事實是，「飲食中的膽固醇與血清膽固醇水平之間並沒有明顯的關係，美國心臟協會及美國心血管病協會的報告亦如此。膽固醇是否過度食用不再是一個關注點。」——膳食指南專家委員會發布的科學報告中這麼寫到。
在過去幾年的科學研究發現，血清中的膽固醇，85%是肝臟合成，只有15%是來自飲食。也就是說，一天一顆小小的雞蛋黃，是不會導致你的膽固醇升高，除非你一天三餐只吃雞蛋黃。
【膽固醇，也有好膽固醇和壞膽固醇之分，血液中的低密度脂蛋白膽固醇就是我們常說的壞膽固醇（LDL）。而只有個頭大、密度大並且被氧化後的那些LDL，才是真正的「壞膽固醇」。】
雖然膽固醇解除了限制，但非凡事都要適可而止，那我們一天吃多少個雞蛋，才不會超量呢？
根據膳食指南的建議，每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過10%，比如你每天飲食總熱量是1500kcal,那10%就是150kcal。1克脂肪產熱量=9kcal,那可以算出一天的攝入飽和脂肪酸不超過150/9=16.7克。
1個雞蛋黃含飽和脂肪酸1.6克，16.7/1.6約等於10，那還得扣除三餐從其他食物中攝取的飽和脂肪酸，每天的攝入雞蛋黃不超過5個為佳，當然這也根據你的體重和每日攝入量來算。
針對心血管疾病的高風險人群，也有研究顯示，每周攝入6-12個雞蛋，並不會改變血脂各項指標和血糖的水平，意思就是，每天攝入1-2個雞蛋，並不會升高這類人群發生心血管疾病的風險。
而已經患有心腦血管疾病的人群，即使最新的膳食指南已經不再對膽固醇做出限制，我們日常飲食中，雞蛋黃的攝入量，還是需要有所控制，少量攝入即可。
所以，只要你不是有什麼特殊原因，那就安心的把雞蛋黃吃下去吧，丟了也挺浪費的，何況雞蛋能夠做成的美食也很多。
文章：允熹
圖片：網絡（侵刪）